होली से पहले महाशिवरात्रि से ही ठंडाई का सेवन शुरू हो जाता है। महादेव को लगे भोग में ठंडाई मुख्य प्रसाद होता है, जिसे फिर भक्तों को दिया जाता है। इसके बाद होली पर मेहमानों के लिए ठंडाई बनाने की परंपरा है। यह गाढ़ी और मलाईदार ड्रिंक आपको ठंडक पहुंचाती है और होली के रंग में दोगुना मजा देती है। इसमें कई सारे ड्राई फ्रूट्स मिलाए जाते हैं। तपती गर्मी में ठंडी ठंडाई आपको आनंद के चरम तक पहुंचाने का काम करती है। इसकी रेसिपी हर घर में अपनी पसंद के अनुसार बनाई जाती है।
क्या आपने कभी सोचा है कि ढाबे में मिलने वाली ठंडाई गाढ़ी कैसे होती है। लोगों के घरों में भी इसकी अलग-अलग कंसिस्टेंसी देखी जा सकती है। किसी के यहां मलाईदार ठंडाई आपको मिलती है, तो किसी की ठंडाई पानी की तरह लगती है। अगर आप चाहते हैं कि आपके मेहमान आपकी वाहवाही करते रहें, तो ठंडाई को बनाने से पहले ये टिप्स जान लें। ठंडाई को दोगुना मलाईदार और गाढ़ा बनाने में ये आपकी काफी मदद कर सकते हैं।
एक मलाईदार और स्वादिष्ट ठंडाई तभी बनेगी, जब आप सही इंग्रीडिएंट्स का इस्तेमाल करेंगे। दूध से लेकर उसमें पड़ने वाले सारे इंग्रीडिएंट्स एकदम ताजे होने चाहिए। ड्राई फ्रूट्स जैसे बादाम, काजू और पिस्ता के अलावा इलायची और केसर भी बढ़िया क्वालिटी के बोने चाहिए। इसी से सुगंध और फ्रेशनेस बरकरार रहती है।
मलाईदार ठंडाई आपको तभी मिलेगी, जब दूध गाढ़ा होगा। यही कारण है कि ठंडाई में मलाईदार बनावट पाने के लिए फुल फैट क्रीम वाला दूध का उपयोग करना आवश्यक है। इसमें पैट का कॉन्टेंट ज्यादा होता है, जो ठंडाई में रिचनेसे देता है। इसी के कारण गाढ़ापन आता है और एक अलग स्वाद भी मिलता है।
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अगर आपके पास फुल फेट वाला दूध नहीं है, तो आप ठंडाई बनाने के लिए मलाई का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। दूध की गाढ़ी मलाई को ठंडाई के दूध में डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें। ध्यान रखें कि मलाई ताजी हो। इसे दूध में मिलाकर थोड़ी देर गर्म करें और फिर अच्छी तरह से मथ लें। इससे आपको एक गाढ़ी परत नजर आएगी और ठंडाई का स्वाद भी अलग होगा।
कोशिश करें कि आप ठंडाई में ड्राई फ्रूट्स जरूर डालें। ये मलाई जैसा गाढ़ापन देने के लिए जरूरी हैं। हां, उन्हें उपयोग करने से पहले रातभर भिगो लें। इससे नट्स नरम होंगे और उनका एक अच्छा पेस्ट बन सकेगा। इस पेस्ट को फिर दूध में मिलाना आसान हो जाता है। ठंडाई बनाने के लिए आमतौर पर बादाम, काजू और खसखस को रात भर भिगोया जाता है।
गाढ़ापन करने के लिए जब आप ड्राई फ्रूट्स का पेस्ट बनाते हैं, तो उसे छानना भी जरूरी है। अगर आप उसे ठंडाई में बिना छाने डालते हैं, तो इससे एक किरकिरापन रहेगा। ठंडाई पीने में यह अच्छा नहीं लगेगा। पेस्ट को अच्छी तरह से छानने के लिए एक महीन जाली वाली छलनी या चीजक्लोथ का उपयोग करें। छानने के बाद ही इसे दूध में मिलाएं और गाढ़ी कंसिस्टेंसी पाएं।
ठंडाई की मिठास का स्तर व्यक्तिगत पसंद के आधार पर अलग-अलग हो सकता है। पारंपरिक व्यंजनों में चीनी या गुड़ की आवश्यकता होती है, लेकिन आप अपने स्वाद के अनुसार मिठास को बैलेंस कर सकते हैं। इसमें पहले कम मीठा डालें। हालांकि, जब गाढ़ापन बढ़ाने की बात कर रहे हैं, तो चीनी या गुड़ की जगह इसमें कंडेंस्ड मिल्क मिलाया जा सकता है। इसके कारण अच्छी मिठास, बढ़िया स्वाद और परफेक्ट गाढ़ापन भी ठंडाई में आएगा।
कुछ स्पाइसेस स्वाद के साथ-साथ खाने में एक डेप्थ देते हैं। अगर ठंडाई मलाईदार नहीं भी होती है, तो ये चीजें उस कमी को छुपाने में मदद करती है। इलायची और सौंफ जैसे स्पाइसेस ठंडाई के स्वाद को बढ़ा सकते हैं। इन्हें दूध में क्रश करके डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। आप इन्हें क्रश करने से पहले ड्राई रोस्ट जरूर करें इससे स्वाद और बढ़ जाएगा। इसके अलावा आप दूध में भिगोया हुआ केसर भी ठंडाई में मिला सकते हैं।
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मलाईदार ठंडाई बनाने का लास्ट स्टेप यही है कि आप इसे परोसने से पहले अच्छी तरह से ठंडा कर लें। तैयार ठंडाई को रेफ्रिजरेटर में रखें और इसे कम से कम कुछ घंटों या रात भर के लिए ठंडा होने दें। ठंडा करने से स्वाद अच्छी तरह से मिल पाता है। मसाले और अन्य इंग्रीडिएंट्स सही तरह से सेट हो जाते हैं। ठंडा करने से मलाई जैसी बनावट भी मिलती है। मलाई की परत खाने में भी अच्छी लगती है।
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