ड्राई फ्रूट्स में कितने पोषण युक्‍त तत्‍व होते हैं यह बात सभी जानते हैं। मगर ड्राई फ्रूट्स को लेकर लोगों में भ्रम भी कम नहीं है। खासतौर पर अखरोट और बादाम को लेकर लोगों में यह बात बहुत प्रचलित है कि समर सीजन में इन ड्राई फ्रूट्स को खाने से पेट में गर्मी पैदा हो जाती है। मगर शेफ सब्यसाची गोराय और शेफ कुणाल कपूर इन बातों को नहीं मानते और इसलिए शेफ सब्‍यसाची जहां अखरोट से बनने वाली होम मेड रेसिपीज के बारे में बताते हैं वहीं शेफ कुणाल बादाम से घर पर बनाई जाने वाली रेसिपीज बताते हैं। अगर आपको कुकिंग शौक है तो इस वीकेंड आप अपने परिवार को ये रेसिपीज बना कर खिला सकती हैं और उनका दिल भी जीत सकती हैं। 

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Pomegranate glazed chicken

पोमेग्रेनेट ग्‍लेज्‍ड चिकन एंड पोमेग्रेनेट कूसकूस

सामग्री 

  • 1 टेबलस्‍पून सुमैक1 बड़ा लहसुन का टुकड़ा पिसा हुआ 
  • 1 बड़ा चम्‍मच ऑलिव ऑयलचुटकीभर नमक और काली मिर्च4 चिकन थाईज, बोन और स्किन 
  • 60 एमएल अनार का शीरा
  • कोसकोस के लिए सामग्री 
  • 160 ग्राम कूसकूस
  • 30 एमएल एक्‍सट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल20 एमएल नींबू का रस 
  • 10 एमएल अनार का शीरा 
  • छोटा पार्सले का बारीक कटा हुआ 
  • छोटा बंच पुदीने का बारीक कटा हुआ 
  • आधे अनार के दाने80 ग्राम टोस्‍टेड अखरोट बारीक कटा हुआ 

विधि 

  • लहसुन, सुमैक और ऑलिव ऑयल को एक बाउल में मिक्‍स करें और उसमें नमक और कालीमिर्च डालें। इसके बाद चिकन थाईज को इस मिश्रण में डाले और अच्‍छे से मसाज करें। इस मिक्‍सचर को एक घंटे के लिए छोड़ दें। 
  • मैरीनेटेड होने के बाद चिकन थाईज को बारबेक्‍यू में मध्‍यम आंच पर कोयले पर सेकें
  • 10 मिनट बाद चिकन पर ब्रश की मदद से पोमेग्रेनेट का शीरा लगाएं। इसके बाद चिकन को तब तक पकाएं जब तक वो अच्‍छी तरह से बाहर और अंदर से पक न जाए। 
  • कूसकूस को पैकेट में लिखे इंस्‍ट्रक्‍शंस के अनुसार पकाएं। इसके साथ ही एक्‍सट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, लेमन जूस और 10 एमएल अनार के शीरा को मिक्‍स करके मिश्रण तैयार करें। 
  • इस मिश्रण को पोमेग्रेनेट सीड्स और कूसकूस में मिलाएं इसके बाद इस मिश्रण में फ्रेश हर्ब्‍स और अखरोट डाल कर चिकन के साथ सर्व करें। 
 
Eggplant walnut dip

एगप्‍लांट वॉलनट एप्‍पेटाइजर डिप 

सामग्री 

  • 1 एगप्‍लांट 
  • 1 बड़ा चम्‍मच ऑलिव ऑयल
  • 3 कलियां लहसुन 
  • 1 कप अखरोट 
  • 1/3 कप फ्रेश फ्लैट लीफ इटालियन पार्सले
  • 1 लेमन जेस्‍ट 
  • 1 बड़ा चम्‍मच लेमन जूस1 बड़ा चम्‍मच शहद 
  • ½ छोटा चम्‍मच नमक1/4 छोटा चम्‍मच काली मिर्च 

विधि 

  • अवन को 425 डिग्री पर प्रीहीट करें। 
  • एगप्‍लांट को हाल्‍फ काटें और ब्रश से ऑलिव ऑयल लगाएं। फिर इसे बेकिंग शीट पर रखें। इसी तरह एलीम्‍यूनियम शीट पर लहसुन की कलियां रखें और उस पर भी ऑलिव ऑयल लगाएं। इन दोनों को 35 मिनट तक बेक करें। 
  • इसके बाद अखरोट को बेकिंग शीट पर रख कर 5-10 मिनट तक बेक करें। हलका भूरा होने पर अवन से निकाल लें। 
  • एगप्‍लांट को रोस्‍ट होने पर उसे थोड़ा ठंडा करें। फिर इसका छिलका निकालें। 
  • एक फूड प्रोसेसर में अखरोट और पार्सले को एक साथ चौप करें। 
  • इसमें लेमन जेस्‍ट, लेमन जूस, शहद, रोस्‍टेड एगप्‍लांट, लहसुन, नमक, काली मिर्च डालें और अच्‍छे से ब्‍लेंड करें और स्‍मूद पेस्‍ट तैयार कर लें। 
  • अब इस तैयार डिप को पटी ब्रेड के साथ सर्व करें। 
Badam  khajoor sheera

बादाम और खजूर का शीरा 

सामग्री 

  • ½ कप बादाम छिले और कुटे हुए 
  • 15 खजूर 
  • 500 एमएल मिल्‍क1 बड़ा चम्‍मच घी 
  • 2 बड़ा चम्‍मच सूजी100 ग्राम खोया

विधि 

  • सबसे पहले खजूर के बीजे निकाले और थोड़ा दूध डाल कर उसका पेस्‍ट तैयार करें। 
  • फिर एक पैन में घी गरम करें और हलकी आंच में सूजी को हलका भूरा होने तक भूनें। 
  • सूजी के भुन जाने के बाद उसमें दूध डालें और 3 मिनट तक पकाएं। 
  • अब इस मिश्रण में खोया, बादाम, खजूर को पेस्‍ट मिलाएं और तब तक कुक करें जब तक मिश्रण गाढ़ न हो जाए। इसके एक चम्‍मच से इसे चेक करें। अगर मिश्रण चम्‍मच के बैक पर चिपकने लगे तो समझ जाएं की शीरा तैयार हो गया है। 
  • अब इसे गर्म या ठंडा किसी भी तरह से बादाम की गार्निशिंग करके सर्व करें। 

Image credit: herzindagi 

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