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  • Mitali Jain
  • Editorial, 20 Apr 2022, 18:28 IST

मिर्च खाना बेहद पसंद है, तो ट्राई करें ये अमेजिंग रेसिपीज

अगर आप स्पाइसी खाने की शौकीन हैं, तो मिर्च की मदद से ये अमेजिंग रेसिपीज बनाकर अपने टेस्ट बड को एक ट्रीट दे सकती हैं।
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  • Mitali Jain
  • Editorial, 20 Apr 2022, 18:28 IST
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recipes for chilli lovers

खाने को लेकर हर किसी की पसंद अलग होती है। जहां कुछ लोग मीठे के दीवाने होते हैं, तो कुछ लोगों को तीखा खाना बेहद पसंद होता है। यह देखने में आता है कि जिन लोगों को स्पाइसी फूड अच्छा लगता है, वह खाने के साथ अपना स्वाद बनाए रखने के लिए भोजन के साथ मिर्च का अचार अवश्य खाते हैं। यकीनन यह आपको काफी टेस्टी लगता होगा, लेकिन मिर्च को खाने में शामिल करने का केवल यही एक तरीका नहीं है।

आमतौर पर, हरी मिर्च को सब्जी से लेकर परांठे की स्टफिंग में शामिल किया जाता है, लेकिन उस दौरान उसकी मात्रा का विशेष रूप से ध्यान रखा जाता है। हालांकि, अगर आप एक चिली लवर हैं, तो शायद आप इतने से संतुष्ट ना हों। ऐसे में आप कुछ ऐसी रेसिपीज ट्राई करने की कोशिश करें, जो विशेष रूप से मिर्च की मदद से बनाई गई हों और जिन्हें बनाकर व खाकर आपको हर बार एक नया स्वाद मिल सके। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको कुछ ऐसी ही मिर्च से बनी बेहतरीन रेसिपीज के बारे में बता रहे हैं-

बेसन और दही से बनाएं हरी मिर्च की सब्जी

tips to amazing recipes for chilli lovers

हरी मिर्च को हमेशा एक साइड डिश के रूप में सर्व करना जरूरी नहीं है। अगर आप चाहें तो बेसन, दही और हरी मिर्च की सब्जी बनाकर भी उसे खा सकती हैं।

आवश्यक सामग्री-

  • 7-8 हरी मिर्च
  • आधा छोटा चम्मच जीरा
  • आधा छोटा चम्मच सौंफ
  • एक चुटकी हींग
  • 1 तेज पत्ता
  • आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • तीन चौथाई छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • नमक स्वाद अनुसार
  • 1 बड़ा चम्मच बेसन 
  • 1 बड़ा चम्मच दही
  • 1/4 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
  • आधा छोटा चम्मच गरम मसाला
  • पकाने के लिए तेल या घी

हरी मिर्च की सब्जी बनाने का तरीका-

  • सबसे पहले हरी मिर्च को धोकर बीच से काट कर सारे बीज निकालकर एक तरफ रख दीजिए।
  • अब बेसन को धीमी आंच पर रोस्ट करके एक तरफ रख दें।
  • एक पैन में तेल गरम करें और उसमें तेज पत्ता, हींग, सौंफ और जीरा डालें। 
  • जब जीरा चटकने लगे तो इसमें हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह मिक्स करें और 2-3 मिनट के लिए भूनें।
  • अब इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें। मिक्स करें और 5 मिनट के लिए ढककर रखें जब तक कि मिर्च अच्छी तरह से पक न जाए।
  • इसके बाद इसमें भुना हुआ बेसन डालें और 2 मिनट तक भूनें। फिर दही डालें और सब कुछ 2 मिनट के लिए पकाएं।
  • इस दौरान सब्जी को चलाते रहें।
  • अग पैन में थोड़ा पानी डालें और ढककर 2-3 मिनट गाढ़ी ग्रेवी बनने तक पकाएं।
  • अंत में, इसमें गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं और परोसें।

बनाएं वेज चिली मिली

recipes for chilli lovers in hindi

वेज चिली मिली को कई तरह की सब्जियों, टमाटर-काजू पेस्ट, हरी मिर्च और कुछ मसालों की मदद से तैयार किया जाता है।

आवश्यक सामग्री-

  • 2 कप बारीक कटी हुई पत्ता गोभी
  • 1 मीडियम साइज गाजर पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई
  • 1 मीडियम शिमला मिर्च बारीक कटी हुई 
  • ⅓ कप ताजा या फ्रोजन मटर

अन्य सामग्री

  • 3 बड़े चम्मच तेल
  • 1 तेज पत्ता (भारतीय तेज पत्ता)
  • 2 हरी इलायची
  • 1 काली इलायची
  • 2 से 3 लौंग
  • 1 इंच दालचीनी
  • जावित्री
  • 1 बड़ा प्याज बारीक कटा हुआ 
  • 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट 
  • एक चौथाई छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • 5 से 6 हरी मिर्च
  • 2 कप पानी
  • 1 चम्मच कसूरी मेथी 
  • 1 से 2 चुटकी गरम मसाला
  • 1 से 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया - वैकल्पिक
  • आधा छोटी चम्मच चीनी स्वादानुसार 
  • 2 से 3 बड़े चम्मच लो फैट क्रीम (वैकल्पिक)
  • आवश्यकतानुसार नमक

पेस्ट बनाने के लिए

  • 1 कप कटे टमाटर
  • 3 बड़े चम्मच काजू

वेज चिली मिली बनाने का तरीका-

  • सबसे पहले 3 बड़े चम्मच काजू को 1/3 कप गर्म पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें।
  • काजू से पानी को निथार लें और 2 बड़े कटे टमाटर के साथ ग्राइंडर जार में डालें। 
  • बिना पानी डाले एक महीन पेस्ट बना लें। टमाटर-काजू के पेस्ट को अलग रख दें।
  • अब 3 टेबल स्पून तेल गरम करें और इसमें तेज पत्ता, हरी इलायची, काली इलायची, लौंग, दालचीनी और जावित्री डालें। मसाले के चटकने तक भूनें।
  • फिर 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। पेस्ट को चलाते हुए अदरक-लहसुन की कच्ची महक जाने तक भूनें।
  • अब इसमें 3/4 कप बारीक कटी हुई प्याज डालें।
  • बहुत अच्छी तरह से हिलाओ और धीमी से मध्यम आंच पर प्याज को भूनना शुरू कर दें।
  • प्याज को जल्दी पकाने के लिए इसमें एक चुटकी नमक मिलाएं।
  • प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
  • फिर इसमें काजू व टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह से मिक्स करें।
  • अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर मिक्स करें।
  • धीमी से मध्यम आंच पर हिलाते हुए, मसाला पेस्ट को भूनें।
  • मसाले को तब तक भूनते रहें जब तक कि मसाले के किनारे तेल न छूटने लगे। 
  • 5 से 6 कटी हुई हरी मिर्च डालकर मिक्स करें।
  • इसके बाद कटी हुई पत्ता गोभी, गाजर, शिमला मिर्च और हरे मटर डालें।
  • बाकी के मसाले में सारी सब्जियां मिला लें। 4 से 5 मिनट तक भूनें।
  • अब 2 कप पानी डालें। आप वेज स्टॉक का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
  • नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
  • कड़ाही को ढक दें और करी को धीमी से मध्यम आंच पर पकाएं।
  • जबकि ग्रेवी में उबाल आ रहा है, आप ग्रेवी की कंसिस्टेंसी चेक कर सकते हैं। 
  • सब्जी के पक जाने पर इसमें एक चुटकी गरम मसाला पाउडर, कसूरी मेथी और चीनी डालकर मिक्स कर दीजिए।
  • अब आंच बंद कर दें और इसे चपाती, नान या उबले हुए चावल के साथ परोसें।

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Image Credit- freepik, archanaskitchen, youtube

 

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