इंडियन-अमेरिकन मॉडल, एक्ट्रेस और टीवी होस्ट होने के साथ-साथ पद्मा लक्ष्मी का नाम आज के दौर की कामयाब महिलाओं में गिना जाता है। इतना ही नहीं, पद्मा लक्ष्मी एक बहुत अच्‍छी शेफ भी हैं। पद्मा लक्ष्मी दो कुकबुक्स लिख चुकी हैं। उनकी किताबों में मसालों, हर्ब्स, नमक, काली मिर्च और कई तरह के मिश्रित मसालों पर बात की गई है । इन किताब को पढ़कर पद्मा लक्ष्मी के पाक कौशल का कोई भी अंदाजा लगा सकता है। देखा जाए तो पद्मा लक्ष्‍मी आज के दौर की हर भारतीय महिला के लिए एक इंस्पिरेशन हैं। 

1 सितंबर को पद्मालक्ष्मी का जन्‍मदिन होता है। इस अवसर पर हम आपको उनकी 5 बेहतरीन राइस रेसिपीज के बारे में बताएंगे। 

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Birthday  Special  padama  lakshami khichadi

खिचड़ी 

सामग्री 

  • 1 कप मसूर की दाल 
  • 1/2 कप बासमती चावल 
  • 2 तेज पत्‍ता 
  • 2 बड़े चम्‍मच कनोला ऑयल 
  • 1/4 छोटा चम्‍मच जीरा 
  • 1/2 कप प्‍याज कटा हुआ 
  • 2 बड़े चम्‍मच अदरक का पेस्‍ट 
  • 1/2 कप लाल शिमला ‍मिर्च कटी हुई 
  • 1/2 गाजर कटी हुई 
  • 1/2 सांबर करी पाउडर 
  • 1 कप पालक कटी हुई 
  • 1/2 धनिया पत्‍ती ताजी कटी हुई 
  • 1 बड़ा चम्‍मच ऑलिव ऑयल 
  • 1/2 छोटा चम्‍मच काली मिर्च 
  • 8 से 10 करी पत्‍ते 
  • नमक स्‍वादानुसार 

विधि 

  • सबसे पहले चावल और दाल को तब तक पानी से साफ करें जब तक पानी ट्रांसपेरेंट न दिखने लगे। 
  • इसके बाद दाल और चवाल को एक कुकर में डालें। इसके साथ ही उसमें तेज पत्‍ता और 1 छोटा चम्‍मच नमक डालें। फिर 2 से 3 इंच तक कुकर में पानी भरें और मीडियम आंच पर 25 से 30 मिनट के लिए चढ़ा दें। 
  • अब दूसरी तरफ गैस पर एक कढ़ाई चढ़ाएं और इसमें जीरा डालें। इसके बाद प्‍याज और अदरक का पेस्‍ट डालें और अच्‍छे से भून लें।  
  • इसके बाद इस मिश्रण में शिमला मिर्च और गाजर डालें। इसके साथ ही सांबर करी पाउडर डालें और 5 मिनट तक इसे पकने दें। 
  • अब कढ़ाई को आंच पर से हटाएं और ढांक कर अलग रख दें। साथ ही देखें कि क्‍या दाल और चावल पक गए हैं। अगर दाल-चावल पक चुके हैं तो आप कढ़ाई वाले मिश्रण को उसमें मिला दें। अब एक कढ़ाई में ऑलिव ऑयल गरम करें और उसमें करी पत्‍ता और काली मिर्च (काली मिर्च के फायदे जानें) डालें। इस तड़के को खिचड़ी के ऊपर  डालें। 
  • आखिरी में खिचड़ी को कटी पालक और धनिया पत्‍ती से गार्निश करें और गरम-गरम सर्व करें। 
Birthday  Special  padama  lakshami fried rice

फ्राइड राइस 

सामग्री 

  • 2 बड़े चम्‍मच कनोला ऑयल 
  • 1/2 कप लाल और पीली शिमला मिर्च कटी हुई 
  • 1/2 कप प्‍याज कटी हुई 
  • 1 छोटा चम्‍मच करी पाउडर 
  • 1 छोटा चम्‍मच लहसुन का पेस्‍ट 
  • 1 छोटा चम्‍मच अदरक का पेस्‍ट 
  • 1/2 कप मटर 
  • 5 कप चावल 
  • 1/4 कप धनिया बारीक कटी हुई 
  • 1-2 बड़ा चम्‍मच नींबू का रस 
  • नमक स्‍वादानुसार 

विधि 

  • एक पैन में कनोला ऑयल डालें और उसे गरम करें। अब इस तेल में शिमला मिर्च और प्‍याज डालें और उन्‍हें फ्राई होने दें। 
  • अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्‍ट और करी पाउडर डालें। 5 मिनट तक इसे कुक होने दें। 
  • अब इसमें मटर डालें और पैन को ढांक दें। मटर जब तक गले नहीं तब तक उसे पकने दें। 
  • अब माइक्रोवव में 3 मिनट का टाइम सेट करके चावल उबाल लें। आप चाहें तो चावल पहले से ही पका कर रख सकती हैं। 
  • मटर के पकने पर कढ़ाई में सोया सॉस डालें और फिर पके हुए चावल डाल दें। आपकी फ्राइड राइस लगभग तैयार है। बस आपको ऊपर से नींबू का रस डालना है और कटी धनिया पत्‍ती से गार्निश करना है। 
Birthday  Special  padama  lakshami egg fried rice

फ्राइड राइस विद फ्राइड एग 

सामग्री 

  • 2 बड़े चम्‍मच कनोला ऑयल 
  • 1/2 लाल और पीली शिमला मिर्च 
  • 1/2 कप प्‍याज कटा हुआ 
  • 1/2 कप गाजर कटी हुई 
  • 1छोटा चम्‍मच हरी मिर्च पिसी हुई 
  • 1 छोटा चम्‍मच लहसुन पिसा हुआ 
  • 1 छोटा चम्‍मच अदरक पिसी हुई 
  • 5 कप चावल 
  • 2 बड़े चम्‍मच होसिन सॉस 
  • 1 छोटा चम्‍मच तिल का तेल 
  • 1/4 कप हरी धनिया पत्‍ती बारीक कटी हुई 
  • 1 बड़ा चम्‍मच नींबू का रस 

फ्राइड एग सामग्री 

  • 1 बड़ा चम्‍मच बटर 
  • 1 छोटा चम्‍मच तिल का तेल 
  • 2 अंडे  

विधि 

  • सबसे पहले चावल को अच्‍छी तरह से धो कर पका लें। 
  • अब एक पैन में कनोला ऑयल डालें और उसे गरम करें। फिर इसमें शि‍मला मिर्च, प्‍याज और गाजर डालें। इसे फ्राई करें और साथ में अदरक-लहसुन का पेस्‍ट और मिर्च का पेस्‍ट डालें। 
  • इस मिश्रण में अब होसिन सॉस डालें और अच्‍छे से मिलाएं। बाद में आप इसमें पके हुए चावल डालें। 
  • इस मिश्रण में अब तिल का तेल, धनिया पत्‍ती और नींबू का रस डालें और अलग रख दें। 

फ्राइड एग बनाने की विधि 

  • एक पैन में बटर और तिल का तेल डालें और गरम करें। फिर इसमें अंडे को ब्रेक करके डाल दें। 2-3 मिनट फ्राई करें और फिर इसे फ्राइड राइस के ऊपर रख कर सर्व करें। 

Birthday  Special  padama  lakshamicurd rice

कर्ड राइस 

सामग्री 

  • 5 कप बासमती चावल पके हुए 
  • 4 कप दही 
  • 2 कप खीरा कटा हुआ 
  • 2 कप अनार दाना 
  • 1/4 कप कनोला ऑयल 
  • 2 छोटे चम्‍मच उड़द दाल 
  • 2 छोटे चम्‍मच राई दाने 
  • चुटकीभर हींग 
  • 1-2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई 
  • 10-12 करी पत्‍ते 

विधि 

  • एक बड़ा सा बाउल लें और इसमें चावल और दही को अच्‍छी तरह से मिलाएं। फिर इस मिश्रण में खीरा और अनार दाना डालें। 
  • अब एक पैन में कनोला ऑयल लें और उसे गरम करें। तेल के गरम होने पर उड़द दाल, राई दाना और हींग डालें। 
  • इसके बाद इसमें करी पत्‍ता और हरी मिर्च डालें। जब यह मिश्रण तैयार हो जाए तो इसे दही-चावल के मिश्रण में डालें और अच्‍छी तरह से मिला दें। 
  • अब आप इसे हरी धनिया से गार्निश करके सर्व कर सकती हैं। 
Birthday  Special  padama  lakshami lemon rice

लेमन राइस 

सामग्री 

  • 3 बड़े चम्‍मच कनोला ऑयल 
  • 3 बड़े चम्‍मच चने की दाल 
  • चुटकी भर हींग 
  • 1 छोटा चम्‍मच हल्‍दी 
  • 2-4 हरी मिर्च 
  • 1 छोटा चम्‍मच राई दाना 
  • 8 कप चावल पके हुए 
  • 3 कप काजू 
  • 1 बड़ा चम्‍मच नींबू का रस 
  • नमक स्‍वादानुसार 

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विधि 

  • एक कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें राई , हींग (हींग के फायदे जानें) और हरी मिर्च डालें। 
  • इसके बाद इस मिश्रण में हल्‍दी डालें और साथ ही पके हुए चावल भी डाल दें। इसे 5 मिनट तक पकने दें। 
  • फिर इसमें नींबू का रस मिलाएं और गरम-गरम सर्व करें। 

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Image Credit: padmalakshmi.com