सर्दियों के मौसम में हरी पत्तेदार सब्जियों का मज़ा ही कुछ और होता है। खासतौर पर सर्दियों में मेथी का स्वाद लेना भला किसे पसंद नहीं होता है। हरी मेथी के पत्तों से बहुत सारी स्वादिष्ट डिशेज़ बनायीं जा सकती हैं। हम आपको बताने जा रहे हैं मेथी से तैयार होने वाली कुछ आसान और टेस्टी डिशेज़ की रेसिपी। जिससे आप मिनटों में लजीज़ व्यंजन बना सकती हैं और ठिठुरती ठण्ड में इन गरमा-गरम व्यंजनों का मज़ा उठा सकती हैं। आइए जानें कौन सी हैं वो डिशेज़ -

  • मेथी का पराठा
  • मेथी की मठरी 
  • मेथी की पूरी

मेथी का पराठा

methi paratha recipe 

बच्चों को पोषण भरा खाना खिलाना हो या ब्रेकफास्ट को टेस्टी बनाना हो। मेथी की पत्तियों से बना ये पराठा बेहद लाजवाब व्यंजन है। इसका स्वाद सर्दियों में दोगुना हो जाता है। 

आवश्यक सामग्री 

  • गेहूं का आटा- 2 कप 
  • बारीक कटे हुए मेथी के पत्ते- 1 कप 
  • दही- ¼ कप 
  • हल्दी- ½ टी स्पून 
  • अदरक का पेस्ट-1 टी स्पून 
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर-½ टी स्पून 
  • जीरा पाउडर-¼ टी स्पून
  • नमक- स्वादानुसार 
  • अजवायन- ½ टी स्पून
  • तेल- 2 टी स्पून 
  • पानी -आटा गूंधने के लिए आवश्यकतानुसार
  • घी सेंकने के लिए- 5 टी स्पून 

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बनाने का तरीका 

  • सबसे पहले एक बड़े बाउल में गेहूं का आटा डालें। 
  • बारीक कटे हुए मेथी के पत्तों को आते के ऊपर डालें। 
  • इस मिश्रण में दही डालें। दही मेथी के पत्तों की कड़वाहट को दूर करता है। 
  • इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, अदरक का पेस्ट, अजवायन और स्वादानुसार नमक डालें।
  • पराठे (चीज़ चिली पराठा रेसिपी ) को और अधिक नरम बनाने के लिए इसमें 2 टीस्पून तेल मिलाएं। 
  • पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिलाते हुए आटा गूंथ लें और पराठे के लिए डो तैयार करें। 
  • तैयार डो को हलके गीले कपड़े से 30 मिनट के लिए ढक कर रख दें। 
  • पराठे के लिए लोइयां तैयार करें और गोल आकार देते हुए बेलें। 
  • गैस पर तवा रखें और तवा गरम होने पर इसमें बेला हुआ पराठा डालें। 
  • पराठे में घी या तेल लगाकर दोनों तरफ से सेक लें। 
  • गरमा-गरम पराथ तैयार है रायता, चटनी या अचार के साथ इसका स्वाद उठाएं। 

मेथी की मठरी 

mathri methi

जब बात आती है स्नैक्स की तो सबसे पहले ध्यान में आती है मठरी। जब मठरी स्वाद के साथ सेहत से भरपूर हो तब बात ही क्या है। मेथी की हरी पत्तियों से तैयार ये मठरी स्वाद में अच्छी होने के साथ सेहतमंद भी होती है। 

आवश्यक सामग्री 

  • मैदा- 1 कप
  • बेसन-1/2 कप 
  • बारीक कटी मेथी-1 कप
  • अजवाइन -1 चम्मच 
  • घी-2 बड़े चम्मच 
  • नमक -स्वादानुसार 
  • पानी-आवश्यकतानुसार 

बनाने का तरीका 

  • एक बड़े बाउल में, मैदा, बेसन, अजवाईन, नमक, घी, मेथी डालें और इन्हें अच्छी तरह से मिलाएं।
  • मिश्रण में पानी डालकर इसका आटा गूथ लें। 
  • ध्यान रहे कि आटा सख्त होना चाहिए बहुत नरम आटा मठरी को बिगाड़ सकता है। 
  • तैयार आटे को 20 मिनट के लिए हल्के गीले कपड़े से ढक कर रख दें।
  • आटे को फिर से एक मिनट के लिए गूंध लें और आटे से छोटी गोल बॉल्स बना लें।
  • बॉल्स को एक सपाट सतह पर रखें और प्रत्येक गेंद को समतल करें।
  • कांटे या चाक़ू से सभी लोइयों में छेद करें जिससे फ्राई करते समय मठरी कुरकुरी बनेगी।
  • गैस में कढ़ाई रखें और उसमें तेल गरम करें। 
  • एक-एक करके मठरियां कढ़ाई में डालें और गोल्डन ब्राउन होने तक तलें।
  • मठरियों (ऐसे बनाएं फ्लेवर्ड मठरी ) को कढ़ाई से निकाल लें और गरमा-गरम सर्व करें। 

मेथी की पूरी

methi ki puri

मेथी की पूरी का मज़ा आप चाय के साथ स्नैक्स के साथ तो उठा ही सकती हैं, इसके अलावा इसे अपने मेन कोर्स में सब्जी के साथ भी शामिल कर सकती हैं। 

आवश्यक सामग्री 

  • गेहूं का आटा- 2 कप
  • मैथी के बारीक कटे पत्ते- 1 कप
  • बेसन- ½ कप
  • आटा गूंथने के लिए तेल- 1 टेबल स्पून 
  • हींग- 1 पिंच
  • नमक- स्वादानुसार
  • अज़वायन- ¼ चम्मच
  • तेल- पूरियां तलने के लिए

बनाने का तरीका 

  • आटे में बेसन, कटी हुई मेथी, हींग, नमक, अजवायन और तेल डालकर अच्छे से मिला लें। 
  • आटे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें।
  • गुथे हुये आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दें 
  • 20 मिनट बाद हाथ में थोड़ा तेल लगाकर आटे को थोड़ा और मसल लें।  
  • आटे से छोटी छोटी लोइयां बनाकर रख लें। 
  • कढ़ाही में तेल डालकर गरम करें और लोइयों को पूरी के साइज़ में बेलें। 
  • तेल जब गरम हो जाए तब इसमें पूरी तलने के लिए डालें। 
  • पूरी के सिककर ऊपर आने पर इसे कलछी से हल्का सा दबाकर फुला लें।
  • फूलने पर पूरी को पलट दें और ब्राउन होने तक तलें।
  • पूरी को प्लेट में निकाल लें और गरमा-गरम सर्व करें। 

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Image Credit: shutterstock