दालें हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होती हैं, जिनमें पोषक तत्व होते हैं जो हमारे शरीर को भरपूर पोषण देते हैं। ये आपके मेटाबॉलिज्म को भी दुरुस्त रखती हैं। हर भारतीय घर में दालों को किसी न किसी रूप में बनाया और खाया जाता है, मगर फिर भी कुछ लोगों को दालों का सेवन करना पसंद नहीं होता है। ऐसे लोगों के लिए मास्टरशेफ कविराज खियालानी ऐसी कुछ दिलचस्प, हेल्दी और स्वादिष्ट रेसिपीज बताने जा रहे हैं, जो आपको बेहद पसंद आएंगी। हेल्दी होने के साथ-साथ, इनका चटपटा स्वाद आपके मुंह का स्वाद एकदम बदल देगा। तो चलिए जानते हैं, शेफ कविराज खियालानी से दालों की कुछ चुनिंदा और लजीज रेसिपीज।

रेसिपी 1 : दाल का हेल्दी सलाद

healthy pulses salad

सामग्री

सलाद के बेस के लिए-

एसॉर्टेड सलाद के पत्ते/लेट्यूस के पत्ते- 1 कप

सलाद बनाने के लिए-

  • राजमा/ लोबिया- 1 कप उबले हुए
  • प्याज- 1/2 क्यूब्स में कटे हुए
  • टमाटर- 1 क्यूब्स में कटा हुआ
  • हरी मिर्च- 1 छोटा चम्मच कटी हुई
  • धनिया पत्ती- 2 बड़े चम्मच कटी हुई
  • हरी शिमला मिर्च- 1/2 कटी हुई
  • खीरा- 1/2 कटा हुआ
  • स्वीट कॉर्न- 1/2 कप उबला हुआ

सलाद ड्रेसिंग के लिए-

  • ऑलिव ऑयल - 2 बड़े चम्मच
  • नींबू का जूस- 2 छोटे चम्मच
  • सरसों का पेस्ट- 1/2 छोटा चम्मच
  • खजूर- 3-4 चॉप किए हुए
  • नमक और कुटी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
  • पुदीने के पत्ते- 8-10 पत्तियां
  • शहद- 2 छोटे चम्मच
  • चाट मसाला- 1/2 छोटा चम्मच
  • सनफ्लावर सीड्स/मेल सीड्स- 2 चम्मच

सलाद गार्निश के लिए-

  • फ्रेश हर्ब्स- 2 बड़े चम्मच
  • माइक्रो-ग्रीन्स- 2-3 बड़े चम्मच
  • चेरी टमाटर- 3-4, 1 x 2 काटें

बनाने का तरीका-

  • सबसे पहले सलाद के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें।
  • एक सर्विंग प्लेट/सलाद बाउल में सलाद के बेस को अरेंज कर लें।
  • मिक्सिंग बाउल में ड्रेसिंग की सामग्री को अच्छी तरह से मिला लें।
  • अब बॉडी में, राजमा और लोबिया दालसे लेकर अन्य सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
  • सलाद को सर्विंग बाउल में रखें और गार्निश करके तुरंत सर्व करें।

रेसिपी 2 : आतिशी चना मसाला

athishi chana masala by chef kaviraj

सामग्री

  • तेल- 1 छोटा चम्मच
  • मक्खन- 1 छोटा चम्मच
  • तेजपत्ता- 1
  • लौंग- 3-4
  • लहसुन- 1 छोटा चम्मच बारीक कटा
  • अदरक- श्रेड किया हुआ 1 छोटा चम्मच
  • हरी मिर्च- 1 चीरी हुई
  • प्याज- 1 कप प्यूरी
  • टमाटर- 3/4 कप प्यूरी, फ्रेश
  • उबले हुए छोले/काबुली चना- 1 1/2 कप
  • नमक स्वादानुसार
  • हल्दी पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
  • धनिया पाउडर- 1 छोटा चम्मच
  • गरम मसाला पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
  • कसूरी मेथी-1 छोटा चम्मच
  • काजू का पेस्ट- 2 छोटे चम्मच
  • पानी- 1/2 कप
  • धनिया पत्ती- 2 बड़े चम्मच बारीक कटी हुई
  • नींबू का रस- 1 छोटा चम्मच

बनाने का तरीका

  • एक पैन में तेल और मक्खन गरम कर लें और फिर उसमें खड़े मसाले डालें। इसमें प्याज की प्यूरी डालकर इसे 4-6 मिनट तक सॉते करें। अगर जरूरत लगे या प्याज चिपकने लगे तो थोड़ा सा पानी डाल सकते हैं। इसके बाद इसमें लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर मिला लें।
  • अब इसके बाद इसमें टमाटर की प्यूरी डालें, नमक डालें और सारे मसाले, कसूरी मेथी डालकर अच्छी तरह से मसाला पका लें। इसे लगभग 2-3 मिनट के लिए पकाना है।
  • इसमें छोले डालें और इसे मसाले के साथ मिलाकर कुछ देर पकाएं। अब इसमें काजू का पेस्ट डालें, थोड़ा सा पानी डालें और छोले पकने के लिए 10-12 मिनट के लिए धीमी आंच पर रख दें।
  • इसमें धनिया पत्ती डालकर गार्निश करें। ऊपर से नींबू का रस डालें और रोटी, नान या पराठे के साथ गरमा गरम सर्व करें।

रेसिपी 3 : वन डिश पल्स मील

one dish pulse meal by chef kaviraj

सामग्री

  • तेल- 1 छोटा चम्मच
  • मक्खन- 1 छोटा चम्मच
  • दालचीनी- 1 इंच टुकड़ा
  • काली मिर्च- 4-5
  • लहसुन- 1 छोटा चम्मच बारीक कटा
  • लेमन ग्रास- 4-5 पीस
  • फ्रेश बेसिल- 8-10
  • नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
  • अदरक- 1 छोटा चम्मच श्रेड किया
  • प्याज के पत्ते- 3-4 स्लाइस किए
  • उबले स्वीट कॉर्न- 1/4 कप
  • उबली एसॉर्टेड दालें- 1 कप
  • टमाटर प्यूरी- 1/4 कप
  • सोया सॉस- 2 छोटा चम्मच
  • टमाटर केचप- 2 छोटा चम्मच
  • शेजवान सॉस- 2 छोटा चम्मच
  • गरम मसाला पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच 
  • मिक्स्ड हर्ब्स और चिली फ्लेक्स स्वादानुसार
  • पानी- 1/2 कप
  • चीज- 2-3 छोटा चम्मच, ग्रेटेड
  • पके/उबले व्हाइट/ब्राउन राइस- 2 कप
  • एसॉर्टेड वेजिटेबल जैसे स्लाइस मशरूम, ब्रोकली, जुकिनी, बेल पेपर्स, हरी मटर, बेबी कॉर्न, पनीर आदि (वेज ऑप्शन)
  • उबला और श्रेडेड चिकन/स्लाइस चिकन सॉसेज/टूना फिश/उबला और कटा अंडा/पका हुआ चिकन लीवर/स्लाइस सलामी आदि (नॉन वेज)

बनाने की तरीका

  • वन मील पॉट बनाने के लिए सभी सामग्री को अरेंज कर लें।
  • अब एक पैन में तेल और मक्खन डालकर गरम कर लें और इसमें दालचीनी, काली मिर्च डालें  फिर उसमें स्लाइस प्याज, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक चलाएं।
  • अब इसमें पकी हुई दालें, नमक, काली मिर्च और सभी मसाले, हर्ब्स, चिली फ्लेक्स, सॉस डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
  • पकाने के लिए थोड़ा पानी डालें, रेसिपी के लिए अपनी पसंद की वेज या नॉन-वेज सामग्री भी डालें और मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं, पके हुए चावल डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं।
  • अब इसमें फ्रेश हर्ब्स और ग्रेटेड चीज डालकर गार्निश करें और सलाद के साथ गरमा गरम सर्व करें।

डॉक्‍टर कविराज खियालानी- सेलिब्रिटी मास्टर शेफ, मुंबई के हैंं और एक क्रिएटिव क्विज़ीन स्‍पेशलिस्‍ट, लेखक, फूड राइटर और कंसल्टेंट हैं। होटल और एयरलाइंस के साथ अपने विविध अनुभव के साथ, उन्होंने 33 से अधिक अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में भी महारत हासिल की है, स्टार प्लस और कलर्स टेलीविजन के कई फूड शोज में उन्होंने काम किया है। शेफ कविराज को कई राष्ट्रीय पुरस्कारों से भी सम्मानित किया गया है और दो दशकों से अधिक समय से फूड और हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री में उनके बहुमूल्य योगदान के लिए विश्व स्तर पर भी मान्यता प्राप्त है।

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Image Credit: masterchef kaviraj khialani