Stir Fry खाना पकाने की अवधारणा कई वर्षों से काफी पुरानी और प्रसिद्ध है और इसे चीनी, थाई, इंडोनेशियाई, मलेशियाई और यहां तक कि भारतीय खाना पकाने के विभिन्न प्रकार के खाना पकाने में भी लागू किया जाता है। स्टिर फ्राई करने का मतलब है स्वस्थ खाना बनाना और भोजन को क्रंची रखना, न कि ओवरकुक करना और सामग्री से सभी पोषक तत्व खोना। हालांकि हम में से बहुत से लोग अपने दैनिक खाना पकाने में हर समय खाना पकाने की इस पद्धति का उपयोग नहीं करते हैं, हमें अपने पसंदीदा व्यंजनों में से कुछ के साथ हफ्ते में कम से कम कुछ बार कोशिश करनी चाहिए और अपने खाने में स्वाद का तड़का जोड़ना चाहिए। आइए सेलिब्रिटी मास्टर शेफ कविराज खियालानी से जानें कुछ ऐसे Stir Fry रेसिपीज जिनसे आप अपने खाने में स्वाद का तड़का लगा सकती हैं। 

Stir Fry दिलखुश सब्ज़ी

stir fry dilkhush

आवश्यक सामग्री 

  • तेल-2 चम्मच
  • मक्खन-1/2 छोटा चम्मच
  • लहसुन-1 छोटा चम्मच कटा हुआ
  • अदरक-1 छोटा चम्मच कटा हुआ
  • हरी मिर्च-2 बिना चीरा के
  • लाल मिर्च-1-2 चीरा
  • लेमन ग्रास-3-4 टुकड़े
  • तुलसी के ताजे पत्ते-4-5 नग
  • पनीर- 1 कप क्यूब्स में कटा हुआ
  • शिमला मिर्च- लाल/हरा/पीला-1/2 कप क्यूब्स
  • फ्रेंच बीन्स-1/4 कप कटा हुआ
  • हरे प्याज़-2-3 कटा हुआ
  • तोरी - ½ हरी कटी हुई
  • ब्रोकली-1/2 कप फ्लोरेट्स
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
  • मिक्स हर्ब्स और चिली फ्लेक्स स्वाद के लिए
  • सोया सॉस-2 चम्मच
  • रेड चिली सॉस-2 चम्मच
  • टोमैटो कैचप-2 चम्मच
  • सफेद सिरका-1 चम्मच
  • हरे प्याज़ के पत्ते - 2 बड़े चम्मच

बनाने का तरीका 

1. स्टिर फ्राई वेजी रेसिपी के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें। 

2. एक पैन में तेल और मक्खन गरम करें, उसमें मिर्च, अदरक, लहसुन, हरे प्याज़ डालें और 1 मिनट तक भूनें।

3. अपनी पसंद की मिश्रित सब्जियां डालें और कप पानी डालें ताकि वे अच्छी तरह से पक जाएं, हम तलने की विधि के लिए समय बचाने के लिए ब्लैंच या उबली हुई सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं।

4. नमक, काली मिर्च, हर्ब्स, चिली फ्लेक्स, लेमन ग्रास, तुलसी के पत्ते और सॉस स्वादानुसार डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, मध्यम आँच पर 3-4 मिनट तक पकाएं।

5. अब पनीर क्यूब्स डालें और अच्छी तरह मिलाएँ और थोड़ा सा सॉसी बनावट या ग्रेवी के लिए चाहें तो थोड़ा पानी डालें। यदि बहुत पतला हो तो कॉर्न स्टार्च के घोल से समायोजित करें।

6. हरे प्याज़ के पत्ते से सजाकर गरमागरम परोसें और ब्राउन ब्रेड या टोस्टेड गार्लिक ब्रेड के साथ एक अच्छे मिनी मील के रूप में इस रेसिपी का आनंद लें।

नॉन-वेज वेरिएशन के लिए: शेफ कविराज इस रेसिपी में कुछ कलरफुल  शिमला मिर्च के संयोजन के रूप में मशरूम के साथ कटा हुआ बोनलेस चिकन का उपयोग करते हैं। कोशिश करने का दूसरा विकल्प शिमला मिर्च के साथ कुछ कटा हुआ चिकन सॉसेज या बीन्स स्प्राउट्स के साथ है।

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Stir Fry पेपर गार्लिक प्रॉन्स 

pepper garlic prawn

आवश्यक सामग्री 

  • झींगे (प्रॉन्स) मध्यम आकार के- 12-14 टुकड़े
  • तेल-2 चम्मच
  • मक्खन-1/2 छोटा चम्मच
  • कटी हुई लहसुन की कलियां-2 चम्मच
  • कुटी हुई लाल मिर्च/चिली फ्लेक्स-1 चम्मच
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
  • अदरक-1 छोटा चम्मच स्ट्रिप्स में कटा हुआ
  • हरी मिर्च-2 कटी हुई
  • हरे प्याज़ - 2 -3  कटा हुआ
  • शहद-1 चम्मच
  • वाइट वाइन - 2 बड़े चम्मच
  • सफेद सिरका-1 चम्मच
  • सोया सॉस-1 छोटा चम्मच
  • शेजुआन चटनी- 1 छोटा चम्मच
  • रेड चिली सॉस-1 छोटा चम्मच
  • पानी/स्टॉक-1/2 कप
  • मक्के के स्टार्च का घोल-2-3 छोटा चम्मच गाढ़ा करने के लिए
  • हरे प्याज़ के पत्ते - 2 बड़े चम्मच। काटा हुआ
  • भुनी हुई कुटी मूंगफली - 2 चम्मच
  • सफेद तिल-1 चम्मच

बनाने का तरीका 

1. झींगे तैयार करें, साफ करें, उन्हें अच्छी तरह से धो लें और थोड़ा सिरका, नमक और काली मिर्च के साथ मैरीनेट करें और 12-15 मिनट के लिए अलग रख दें।

2. झींगे को फ्राई करने के लिए, एक पैन में तेल और मक्खन गरम करें, उसमें कटा हुआ हरा प्याज, लहसुन, मिर्च और अदरक डालें और 1 मिनट के लिए टॉस करें।

3. झींगे में डालें और अगर इस्तेमाल हो रहा है तो थोड़ी सफेद शराब डालें और 10 सेकंड के लिए भूनें, थोड़ा पानी या स्टॉक डालें और झींगे को मध्यम आंच  पर 5-6 मिनट तक पकाएँ।

4. स्वादानुसार सॉस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, क्रंच के लिए कुछ स्ट्रिप्स या रंगीन शिमला मिर्च के क्यूब्स डालें, 2-3 मिनट के लिए पकाएँ, कॉर्न स्टार्च घोल में डालें और थोड़ा गाढ़ा करें और स्वाद के लिए समायोजित करें, मूंगफली और हरे प्याज़ के पत्ते और थोड़ा सा शहद या एक चुटकी चीनी, तिल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, उबले हुए सफेद चावल के बिस्तर पर गरमागरम परोसें और साथ में टॉस किया हुआ सलाद भी।

शाकाहारी विविधताओं के लिए इसे शाकाहारी बनाने के लिए पनीर या टोफू के क्यूब्स के साथ एक ही नुस्खा आज़माएं, बांस के अंकुर से अपनी पसंद की मिश्रित विदेशी सब्जियों का उपयोग करें, तोरी, शतावरी, मशरूम, डिब्बाबंद पानी की गोलियां भी इन व्यंजनों में एक अच्छा क्रंच जोड़ें। रेसिपी के रंग में बदलाव के लिए मंचूरियन सॉस का भी इस्तेमाल करें।

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इंडो-मेक्सी स्टिर फ्राइड चिकन

indo mexi prawn

आवश्यक सामग्री 

  • चिकन ब्रेस्ट- 1-2 नहीं, छोटे टुकड़ों, क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें,
  • चिकन के मैरिनेशन के लिए:
  • तेल-2 चम्मच
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
  • लाल मिर्च पाउडर-1/4 छोटा चम्मच
  • नीबू का रस-2 चम्मच
  • सरसों का पेस्ट-1 छोटा चम्मच
  • मिक्स करें और 10 -12  मिनट के लिए अलग रख दें
  • स्टर फ्राई के लिए:
  • तेल-1 चम्मच
  • मक्खन-1 चम्मच
  • लहसुन- 1 छोटा चम्मच कटा हुआ
  • प्याज- 1 मध्यम आकार का, कटा हुआ
  • लाल/हरी/पीली शिमला मिर्च-1/2 कप स्ट्रिप्स में कटी हुई
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
  • पानी/चिकन स्टॉक-1 कप
  • मिक्स हर्ब्स-1/2 छोटा चम्मच
  • धनिया पाउडर-1/2 छोटा चम्मच
  • चिली फ्लेक्स-1/2 छोटा चम्मच
  • टोमैटो कैचप-2-3 चम्मच
  • नीबू का रस - 2 छोटे चम्मच डालें और परोसें
  • मक्के के स्टार्च का घोल-2-3 छोटा चम्मच गाढ़ा करने के लिए
  • अजमोद/धनिया पत्ते - 2 छोटे चम्मच गार्निश के लिए

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बनाने का तरीका 

1. चिकन के टुकड़ों को साफ, धोकर काट लें, मैरिनेशन लगाकर 12-15 मिनट के लिए अलग रख दें।

2. रेसिपी को और फ्राई करने के लिए, एक पैन में तेल और मक्खन गरम करें, उसमें लहसुन, प्याज़ डालें और भूनें, और स्वाद के लिए जलपीनो मिर्च भी डालें।

3. मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़े डालें और 1-2 मिनट के लिए तेज आंच पर भूनें, थोड़ा पानी या स्टॉक डालें और चिकन को 5-6 मिनट तक पकने दें, रंगीन शिमला मिर्च भी डालें।

सॉस, मसाले, स्वादानुसार मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, और 4-5 मिनट तक पकाते रहें, कॉर्न स्टार्च का घोल डालें और थोड़ा गाढ़ा करें।

5. मिश्रित ताजी जड़ी-बूटियों, अजमोद, धनिया आदि से गार्निश करें और भारतीय ब्रेड के साथ गरमागरम परोसें / इसे रैप या रोल के लिए मिर्च मेयोनेज़ या लहसुन-ककड़ी दही डिप के साथ लपेटने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

शाकाहारी विविधताओं के लिए: मैं इस रेसिपी में सब्जियों के संयोजन का उपयोग करना पसंद करता हूं जैसे कि मिर्च के साथ कटा हुआ मसालेदार ग्रिल्ड बैंगन, ग्रिल्ड पनीर या टोफू स्लाइस या क्यूब्स, एक अच्छे स्वाद के लिए इसमें कुछ सौते बेबीकॉर्न और ग्रिल्ड मशरूम मिलाएं। स्टिर फ्राई में एक अलग स्वाद के लिए चिली सॉस के साथ थोड़ा सा पीनट बटर भी मिला लें।

डॉक्‍टर कविराज खियालानी सेलिब्रिटी मास्टर शेफ, मुंबई के हैं और एक क्रेएटिव क्विज़ीन स्‍पेशलिस्‍ट, लेखक, फूड राइटर और कंसल्टेंट हैं। होटल और एयरलाइंस के साथ अपने विविध अनुभव के साथ, उन्होंने 33 से अधिक अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों में भी महारत हासिल की है, स्टार प्लस और कलर्स टेलीविज़न के कई फूड शोज में उन्‍होंने काम किया है। शेफ कविराज को कई राष्ट्रीय पुरस्कारों से भी सम्मानित किया गया है और दो दशकों से अधिक समय से फूड और हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री में उनके बहुमूल्य योगदान के लिए विश्व स्तर पर भी मान्यता प्राप्त है।

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