जानें क्यों डाला जाता है कोलकाता की बिरयानी में आलू?

बिरयानी जिसके लिए कोई भी मान नहीं करता है। हर जगह की अपनी फेमस बिरयानी है जिन्हें लोग खूब पसंद करते हैं। ऐसी ही है कलकत्ता की आलू बिरयानी।अपने मीठे बोल और मिठाइयों के लिए फेमस कोलकाता एक और चीज़ के लिए लोकप्रिय है और वह है आलू बिरयानी।

आपने हैदराबादी बिरयानी और लखनवी बिरयानी खाई होगी लेकिन आज हम आपको कोलकाता की आलू बिरयानी से जुड़ी दिलचस्प बातें बताने वाले हैं।

क्यों डाला जाता है बिरयानी में आलू?

यह कहानी तब शुरू होती है जब नवाब वाजिद अली को ब्रिटिश ईस्ट इंडिया कंपनी द्वारा उनकी रियासत सेबाहर कर दिया गया। नवाब वाजिद अली अवध के थे लेकिन बेदखली के बाद वह कोलकाता(कोलकाता की इन जगहों को करें एक्सप्लोर) चले गए। उनके साथ 7 हजार लोग भी गए थे। उन्हें अंग्रेजों द्वारा प्रति माह 1 लाख रुपये की पेंशन दी गई।

इतने सारे लोग और खाने पीने का बंदोबस्त करना मुश्किल रहा। कहा जाता है कि इस कटौती के कारण ही एक सिलसिला शुरू हुआ जिसे अवधी-बंगाली-मुगलई विरासत से जाना जाता है। कम पैसों में रोजाना मीट या गोश्त खाना मुश्किल था इसलिए उपाय किया गया और यह उपाय निकल की बिरयानी में आलू डाला जाए जिससे पैसे भी कम लगेंगे और स्वाद भी मिलेगा।

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और क्या है खास

बिरयानी में डाला जाने वाले आलू को बहुत ही अलग तरीके से पकाया जाता है। इसके लिए आलू को छीलकर उसमें छेद किया जाता है और गर्म घी में तला जाता है। तलने के बाद आलूओं(लाजवाब आलू करी रेसिपीज) को उबलते नमक वाले पानी में डाला और पकाया जाता। इस बिरयानी में डलने वाले मसाले भी इसका स्वाद बढ़ा देते हैं।

और क्या फेमस है कोलकाता में

कोलकाता के रसगुल्ले तो फेमस हैं लेकिन वहां के काठी रोल, तेली भाजा, फिश चिप्स और काबीराजी जैसे कई स्ट्रीट फूड हैं जो लोगों को बहुत पसंद हैं। मिठाइयों में रसगुल्लों के साथ साथ राजभोग भी बहुत फेमस है।

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