आलू हरे क्यों हो जाते हैं, क्या ग्रीन पोटैटो को खाना सही है?

आलू को सब्जियों में राजा कहा जाता है। यह हर सब्जी को पूरा कर सकता है। आलू के पराठों से लेकर इसके चीले तक बनाए जा सकते हैं। यह एक वर्सेटाइल सब्जी है,जो अपने स्वाद और पोषण के लिए जाना जाता है। इनकी अलग-अलग वेराइटी होती हैं। लेकिन क्या आपने नोटिस किया है कि कभी -कभी आलू के ऊपर कुछ दाग-धब्बे दिखाई देते हैं।

अक्सर उतने हिस्से को काटकर अलग कर दिया जाता है। क्या आपने सोचा है कि आलू में वो ग्रीन निशान कैसे आता है? क्या उस हिस्से को खाना चाहिए? आज इस आर्टिकल में आइए हम यह जानते हैं कि आलू हरे क्यों होने लगते हैं।

आलू हरे क्यों हो जाते हैं?

आलू पर दिखाई देने वाला हरा रंग, क्लोरोफिल की उपस्थिति के कारण होता है। क्लोरोफिल पौधों में हरे रंग के लिए जिम्मेदार है और यह तब होता है जब आलू प्रकाश, खासकर सूरज की रोशनी के संपर्क में आते हैं। जब आलू लंबे समय तक सूरज की रोशनी के संपर्क में रहते हैं, तो क्लोरोफिल का उत्पादन बढ़ जाता है। इसी कारण से आलू के ऊपर हरा दाग नजर आने लगता है।

क्लोरोफिल के अलावा, हरा रंग सोलनिन नामक यौगिक के निर्माण से भी हो सकता है। सोलनिन एक टॉक्सिक एल्कलॉइड है जो आलू हरे भागों में मौजूद होता है। वहीं, तेज रोशनी के कारण इसका स्तर बढ़ सकता है। इसके कारण भी आलू में ग्रीन पिग्मेंटेशन दिखने लगती है।

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इसके अतिरिक्त ये फैक्टर्स भी आलू को हरा कर सकते हैं-

लाइट एक्सपोजर करती है आलू को हरा

जैसा कि हमने बताया कि तेज रोशन में आलू को न रखें। काउंटरटॉप्स पर या खिड़कियों के पास आलू रखने से उनमें हरे धब्बे हो सकते हैं। सीधी धूप से क्लोरोफिल उत्पादन में तेजी आती है।

गलत तरह से स्टोर किए गए आलू होते हैं हरे

अगर आप चाहते हैं कि आलू हरे न हों, तो इसके लिए आलू को ठंडे, डार्क और अच्छी तरह हवादार जगह में स्टोर करें। आलू को खुले थैलों, प्लास्टिक के कंटेनर या खिड़की के पास रखी बास्केट में रखने से ग्रीन स्पॉट हो सकते हैं।

आलू की वेराइटी भी करती हूं उन्हें हरा

आलू की कुछ किस्मों में दूसरों की तुलना में हरे होने की संभावना अधिक होती है। कुछ किस्मों में पतली खाल या क्लोरोफिल का उच्च स्तर हो सकता है, जिससे वे जल्दी हरे हो जाते हैं।

गर्मी के कारण भी हो सकते हैं हरे आलू

आपने आलू को जहां स्टोर किया है, अगर वहां हीट ज्यादा बन रही है, तो भी आलू जल्दी हरे हो सकते हैं। यह उनके क्लोरोफिल उत्पादन को बढ़ा देता है।

क्या हरे आलू को खाना सेफ है?

आलू का हरा रंग क्लोरोफिल के कारण होता है, लेकिन यह भी ध्यान रखें कि सोलनिन उपस्थिति भी उसमें है। सोलनिन का उत्पादन आलू में कीटों को रोकने के लिए एक प्राकृतिक डिफेंस मेकेनिज्म के रूप में किया जाता है।

अगर आपने इसे गलती से खा लिया है या कम मात्रा में इसका सेवन किया है, तो नुकसान होने की संभावना नहीं है। हालांकि, ज्यादा मात्रा में सोलनिन का सेवन करने से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं जैसे, मतली, उल्टी, दस्त आदि हो सकती हैं।

अगर आपके पास ग्रीन आलू हैं, तो उन्हें हाई टेंपरेचर पर पकाने से सोलनिन का स्तर खत्म हो सकता है। इसके अलावा आप उन्हें उबाल सकते हैं, तलन सकते हैं या फिर हाई टेंपरेचर पर बेक भी कर सकते हैं।

आलू को ऐसे करें स्टोर

आलू को सही ढंग से स्टोर करेंगे, तो उनमें ग्रीन स्पॉट्स नहीं दिखाई देंगे। सबसे पहले, तो आप रोजाना अपने आलू को चेक करें। देखें कि कहीं उनमें अंकुरण तो नहीं हो रहा है। कई वह खराब तो नहीं हो रहे हैं। कोई भी खराब आलू दिखे, तो उसे तुरंत हटा दें। इसके अलावा उन्हें ऐसे स्टोर करें-

एथिलीन बनाने वाले फलों से दूर रखें

आलू को एथिलीन बनाने फलों जैसे सेब, केले और टमाटर से दूर रखें। एथिलीन गैस आलू में अंकुरण प्रक्रिया को तेज कर सकती है और खराब कर सकती है। समय से पहले अंकुरण रोकने और उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए आलू को इन फलों से अलग रखें।

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आलू को छोटे-छोटे बैच में स्टोर करें

आलू को बड़ी मात्रा में एक साथ रखने के बजाय छोटे बैच में स्टोर करना सबसे अच्छा है। आलू को बड़ी मात्रा में स्टोर करने से वे दबते हैं और उनमें नमी बनने और खराब होने का खतरा बढ़ जाता है। इसलिए उन्हें छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें और उनकी ताजगी बनाए रखने के लिए उन्हें अलग-अलग कंटेनर में रखें।

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अब आगे आलू खरीदते वक्त भी ध्यान रखें। यदि आप ऐसे आलू ले भी आए हैं, तो उनके पार्ट्स को काटकर अलग कर लें। हमें उम्मीद है यह जानकारी आपको पसंद आएगी। अगर यह लेख पसंद आया, तो इसे लाइक और शेयर करें। ऐसे ही लेख पड़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

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