भारतीय खाने की थाली में अचार सुंदरता और खाने का स्वाद भी बढ़ा देता है। अचार सर्दी हो या गर्मी हर मौसम में बनाया जाता है। जहां गर्मियों के मौसम में आम, लिसोड़े आदि का अचार डाला जाता है। वहीं सर्दियों के मौसम में मूली, गाजर, नींबू, मिर्च और मिक्स सब्जियों का अचार बनाया जाता है। कहा जाता है बिना धूप के अचार गलता नहीं है और जल्दी खराब भी हो जाता है। अब ठंड के दिनों में धूप कम निकलती है या फिर निकलती ही नहीं है। ऐसे में अचार खराब होने का डर रहता है। यदि आपको भी सर्दी के दिनों में अचार डालते समय खराब होने का डर रहता है तो आज हम आपको कुछ टिप्स बताने जा रहे हैं। जिनकी मदद से आप सर्दियों में भी बिना धूप के अचार को खराब होने से बचा सकती हैं।
सर्दियों में यदि आप मूली, गाजर, गोभी आदि का अचार बना रही हैं, तो आप उन्हें धोने के बाद काट लें। इसके बाद अच्छी तरह सूखे कपड़े से पोंछे। इसके बाद किसी बर्तन में रखकर पंखे में सुखा लें। करीब 2-3 दिन ऐसा करने के बाद आप इसमें मसाले और तेल डालकर अचार बना सकती हैं। इसके बाद जब धूप निकले तो जार को रख सकती हैं। ऐसा करने से अचार खरबा नहीं होगा। सर्दियों में बनने वाले इन अचार को ज्यादा धूप की भी जरूरत नहीं होती है।
सर्दियों में बिना धूप के अचार को खराब होने से बचाने के लिए आप अचार में जो भी मसाले डाल रही हैं। उनको हमेशा भूनकर ही डालें। ऐसा करने से मसालों में अगर नमी है तो वो निकल जाएगा और अचार खराब नहीं होगा।
हमेशा गाजर, मूली और मिर्च आदि का सर्दियों में बनने वाला अचार आप कांच , चीनी मिट्टी या सिरेमिक के जार में ही रखें। दरअसल, प्लास्टिक के डिब्बे में गंदा केमिकल निकलता है। जिसकी वजह से अचार में फफूंद लगने लगती है। ऐसे में अचार को हमेशा इन्ही कंटेनर में स्टोर करें।
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शायद आप में से बहुत कम लोग जानते होंगे कि अचार में तेल और नमक एक प्रिजर्वेटिव का काम करता है। ऐसे में हमेशा नमक और तेल का अच्छी मात्रा में अचार में प्रयोग करें। इससे अचार सालभर तक खराब नहीं होगा।
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यदि आप सर्दियों के मौसम में अचार को धूप नहीं दिखा पा रही हैं तो ऐसे में अचार को बनाने के बाद जार को किसी गर्म जगह पर रखें। ऐसा करने से भी अचार सड़ेगा नहीं।
आप किसी भी जार में अचार को बना रहे हैं। हमेशा उसका ढक्कन लगाने से पहले जार के ऊपर बटर पेपर या एल्युमिनियम फॉयल गोल काटकर लगाएं। उसके बाद ढक्कन को बंद करें। ऐसा करने से डिब्बे के अंदर नमी नहीं पहुंच पाएगी। और अचार सुरक्षित रहेगा।
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Image Credit: Freepik/Shutterstock/herzindagi
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