पहली बार बना रही हैं मूली का अचार तो ये टिप्स आएंगे आपके काम

बहुत से घरों में अचार खाने की थाली का एक अहम् हिस्सा है। अचार के बिना बहुत से लोगों को खाने में स्वाद ही नहीं आता। इस बात में कोई दोराय नहीं है कि अगर साधारण-सी सब्जी के साथ अचार भी सर्व किया जाए तो इससे खाने का मजा ही आ जाता है। भारतीय घरों में अचार तो होता ही है। दादी-नानी सर्दियों की धूप में अचार की बर्नी को रख देती हैं, ताकि वह अच्छी तरह तैयार हो जाए।

सर्दियां हों और मूली का अचार ना खाया जाए ऐसा तो हो ही नहीं सकता है। इसलिए ठंड आते ही मार्केट में मूली आना शुरू हो जाती हैं। ताज़ी-ताज़ी मूली का अचार और खट्टा पानी...का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। कुछ लोग तो अचार खाने के इतने शौकीन होते हैं कि वह खाली यही खाते हैं, लेकिन ज़रा सोचिए कि अगर अचार खट्टा न हो तो आपको कैसा लगेगा?

कहा जाता है कि अचार जब तक खट्टा न हो मजा नहीं आता है। ज्यादातर उन लोगों को परेशानी होती है, जो पहली बार अचार बनाते हैं। अगर आप भी घर पर परफेक्ट अचार बनाना चाहते हैं, तो यकीनन इस लेख में बताए गए टिप्स आपके काम आ सकती हैं।

ताजी और मीठी मूली का इस्तेमाल करें

अगर आपको यह मालूम नहीं है तो आपको बता दें कि सख्त मूली स्वाद में अच्छी होती है। कहा जाता है कि मुलायम मूली का न सिर्फ स्वाद बेकार होता है बल्कि अचार भी ठीक से नहीं बन पाता। इसलिए बेहतर होगा कि आप अचार बनाने के लिए सख्त मूली खरीदें, लेकिन ध्यान रहे कि मूली सूखी हुई न हो। साथ ही, आप मूली को तोड़कर भी देख सकते हैं। अगर यह आसानी से टूट जाती है, तो यकीनन आपकी मूली ताजी है।

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अचार बनाने से पहले करें ये काम

अचार बनाने से पहले मूली को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें और छिलके उतार लें। छिलके उतारने के बाद हमें एक बार फिर से मूली को ठंडे पानी से धोना है और सूती कपड़े से पोंछ लेना है। इससे मूली में मौजूद तमाम तीखापन निकल जाएगा। (घर में 15 मिनट में गाजर, मूली व हरी मिर्च का अचार बनाएं)

इसके अलावा, आपको एक और काम करना है कि जब मूली को अचार के लिए काटें तो चख जरूर लें। अगर कोई मूली कड़वी है तो इसे इस्तेमाल न करें। साथ ही, मूली को ज्यादा पतला न काटें क्योंकि राई डालने के बाद पीस टूट सकते हैं।

उबालकर जार में डालें मूली

कई दिनों तक धूप में रखने के बाद भी मूली का अचार ठीक से नहीं बन पाता। ऐसे में बेहतर होगा कि आप मूली को पहले थोड़ा उबाल लें और फिर इस्तेमाल करें। इसके लिए आपको मूली के पीस काटने के बाद एक पतीली में डालना है और पानी डालकर उबालना है।

मगर इस बात का ध्यान रखें कि हमें मूली को सिर्फ हल्का-सा पकाना है। ज्यादा देर तक मूली उबालने से अचार का स्वाद खराब हो जाएगा।

खट्टापन लाने के लिए क्या करें?

राई का इस्तेमाल ज्यादातर घरों में तड़का लगाने के लिए किया जाता है। इससे सब्जी का स्वाद बढ़ जाता है। राई स्वाद में थोड़ी सी कड़वी होती है। ऐसा कहा जाता है कि इसको पीसने का भी एक तरीका होता है। अचार में भी आप राई डाल सकती हैं। हालांकि, आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि राई ज्यादा न हो, अन्यथा इससे कड़वापन आ सकता है।

कैसे करें इस्तेमाल?

• सबसे पहले राई को अच्छे से पीस लें।
• फिर इसमें नमक-मिर्च मिला लें।
• अब इसे अचार में डाल दें।
• कुछ समय बाद अचार खट्टा हो जाएगा।

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इसके अलावा, अगर आप पानी वाला मूली का अचार बना रहे हैं तो पानी की मात्रा और मसालों का ध्यान रखें। हमें उम्मीद है कि अब आप समझ गए होंगे कि आपको कैसे मूली का अचार बनाना है। अगर आपको कोई और हैक पता है तो हमें नीचे कमेंट करके जरूर बताएं।

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