बिरयानी वाली लाल चटनी बनाने के अमेजिंग ट्रिक्स, इतनी तीखी चुटकियों में खा जाएंगे आप

बिरयानी ऐसी चीज है जिसे कई दिनों का रखा हुआ भी खाया जाए, स्वाद हमेशा स्वादिष्ट ही लगता है। बिरयानी है ही ऐसी डिश, जिसका नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। मसालेदार चावल, खुशबूदार मसालों का तड़का, गोश्त या सब्जियां... सबकुछ मिलकर बिरयानी को लाजवाब बनाया जाता है।

लेकिन क्या आपने कभी गौर किया है कि जब भी आप होटल, रेस्टोरेंट या ढाबे पर बिरयानी खाने जाते हैं, तो उसके साथ मिलने वाली लाल तीखी चटनी का स्वाद घर की चटनी से बिल्कुल अलग होता है? वो चटनी इतनी तीखी, खट्टी और लाजवाब होती है कि लोग बिरयानी से ज्यादा चटनी के दीवाने हो जाते हैं।

खासकर जब आप सड़क किनारे या ढाबे पर गर्मागर्म दम बिरयानी खाते हैं, तो साथ में दी जाने वाली लाल चटनी के बिना बिरयानी अधूरी सी लगती है। वो लाल चटनी इतनी स्वादिष्ट और तीखी होती है कि लोग उसे उंगलियां चाट-चाट कर खा जाते हैं। कभी-कभी तो ऐसा भी होता है कि लोग बिरयानी खत्म होने के बाद भी चटनी मांगकर खाने लगते हैं।

अगर आप भी उन्हीं में से एक हैं, तो क्यों न घर पर ही यह चटनी बनाई जाए। हालांकि, इसे बनाना बहुत आसान है, बस आपको इस लेख में बताए गए टिप्स को भी फॉलो करना होगा। तो देर किस बात की आइए विस्तार से जानते हैं घर पर बिरयानी वाली लाल चटनी के अमेजिंग हैक्स क्या हैं। 

लाल मिर्च भिगोकर करें इस्तेमाल

चटनी का स्वाद मिर्च को भिगोने के बाद ही आता है। भिगोने से स्वाद के साथ-साथ रंग भी बहुत प्यारा आता है। इसके लिए आप सूखी लाल मिर्च का इस्तेमाल कर सकते हैं।

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कैसे भिगोएं?

• सबसे पहले मिर्च के बीज और डंठल निकाल दें।
• बीज निकालने से चटनी का रंग अच्छा आएगा और तीखापन कम होगा।
• अब एक बर्तन में पानी को उबाल लें। फिर सूखी लाल मिर्च को गर्म पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें।
• गर्म पानी से मिर्च जल्दी मुलायम हो जाएगी और पीसने में आसान होगी।
• भिगोई हुई मिर्च को छानकर, 5 मिनट के लिए खुली हवा में रख दें।

उबले हुए टमाटर इस्तेमाल करें

अक्सर लोग नॉर्मल टमाटर इस्तेमाल करते हैं, लेकिन आप उबालकर इस्तेमाल करें। टमाटर को उबालकर इस्तेमाल करना एक गेम-चेंजर साबित हो सकता है। उबले हुए टमाटर से चटनी का टेक्सचर बिल्कुल स्मूथ हो जाता है, साथ ही उसका खट्टापन और स्वाद भी बेहतर होता है।

कैसे करें?

• सबसे पहले 4-5 पके हुए लाल टमाटर लें।
• फिर टमाटर के ऊपरी हिस्से पर हल्का सा क्रॉस कट लगा दें।
• अब एक बर्तन में पानी उबालें और उसमें टमाटर डाल दें।
• टमाटर को 5-7 मिनट तक तेज आंच पर उबालें या जब तक छिलका फटने न लगे।
• जब टमाटर का छिलका हल्का-हल्का निकलने लगे, तो गैस बंद कर दें और टमाटर को ठंडा कर लें।

ज्यादा तीखी चटनी कैसे बनाएं?

अगर आपको तीखापन पसंद है, तो इसके लिए हमारे हैक को जरूर अपनाएं। इससे आपकी चटनी तीखी बनेगी और लोग उंगलियां चाटते रह जाएंगे।

कैसे करें?

• सबसे पहले ऊपर बताए गए टिप्स को फॉलो करें और सूखी मिर्च को भिगोकर रख दें।
• फिर इसके साथ लाल मिर्च पाउडर को भी डाल दें।
• अब चटनी को पीसते समय एक चुटकी काली मिर्च और आधा छोटा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च भी डालें।

खटास और टेस्ट के लिए सीक्रेट इंग्रेडिएंट्स आएंगे काम

अपने देखा होगा कि बिरयानी वाली तीखी लाल चटनी में हल्की सी खटास और एकदम अलग-सा स्वाद आता है। ऐसा क्यों? क्योंकि होटल वाले इसमें खास चीजें डालते हैं। आप भी इन चीजों का इस्तेमाल चटनी बनाते वक्त कर सकते हैं।

कैसे करें?

• आप नींबू का इस्तेमाल कर सकते हैं, जिसे आपको चटनी पीसने के बाद डालना होगा।
• सिरका का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। अगर आपके पास नींबू नहीं है, तो 1 बड़ा चम्मच सफेद सिरका डाल दें।
• अगर आपको ज्यादा खट्टापन चाहिए, तो 1 बड़ा चम्मच इमली का गाढ़ा पेस्ट डालें।

तड़का लगाना है जरूरी

क्या आपने कभी गौर किया है कि होटल वाली चटनी का स्वाद इतना ज्यादा डीप और रिच क्यों होता है? क्योंकि वे उसमें तड़का लगाते हैं। आप भी चटनी बनाने के बाद तड़का लगाएं और फिर बिरयानी के साथ चटनी सर्व करें।

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कैसे करें?

• सबसे पहले एक पैन में तेल गर्म करें।
• फिर इसमें  1 छोटा चम्मच जीरा, 3-4 लहसुन की कटी हुई कलियां और थोड़ा सा कसूरी मेथी डालें।
• अब पिसी हुई चटनी डालकर 5 मिनट तक भून लें।
• खटास के लिए ऊपर से नींबू भी डाल दें।

इस तरह आप तीखी लाल चटनी बना सकते हैं। अगर हमारी स्टोरी से जुड़े आपके कुछ सवाल हैं, तो आप हमें आर्टिकल के ऊपर दिए कमेंट बॉक्स में बताएं। हम आप तक सही जानकारी पहुंचाने का प्रयास करते रहेंगे। अगर आपको यह स्टोरी अच्छी लगी है, तो इसे शेयर जरूर करें। ऐसी ही अन्य स्टोरी पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी से।

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