घी बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान, तभी मिलेगा देसी स्वाद

घर पर घी निकालना एक कला है, जिसे हमने दादी-नानी से सीखा है। इसे मलाई और सही तकनीक से निकाला जाता है। घर पर तैयार किया गया घी अलग ही होता है, जिसकी खुशबू गली मोहल्ले तक जाया करती थी। हालांकि, आज जब घर पर घी बनाते हैं, तो कभी इसमें से खुशबू नहीं आती, तो कभी वो रंग नहीं बनता और कई बार जल भी जाता है। असल बात ये है कि घी बनाना जितना आसान दिखता है, उतना है नहीं। 

अगर सही तरीके से मलाई न जमा हो, मक्खन सही तापमान पर न पिघले या आंच का ध्यान न रखा जाए, तो घर का घी बाजार वाले जैसा भी नहीं बन पाता...देसी स्वाद की बात तो दूर की है। इसलिए अगर आप चाहती हैं कि आपका घी हर बाइट में देसी स्वाद आए और रोटी से लेकर लड्डू में घी घुल जाए, तो इसे बनाते वक्त आपको कुछ बेसिक बातों का ख्याल रखना होगा। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि घी बनाते समय किन जरूरी बातों का ध्यान रखना चाहिए। 

मलाई सही तरह स्टोर न करना

घी को निकालने के लिए मलाई का सही होना जरूरी है। इसलिए हर रोज उबले दूध की मलाई इकट्ठा करके फ्रिज में स्टोर करें। अगर सही तरह से स्टोर नहीं किया तो यह खराब हो जाएगी और घी अच्छा नहीं निकलेगा।

इसलिए ज्यादा दिन तक मलाई इकट्ठा न करें सिर्फ 7 से 10 दिन के अंदर घी को निकाल लें। इस दौरान मलाई में थोड़ा दही मिलाकर उसे फेंटने से मक्खन जल्दी निकलेगा।  

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घी बनाते वक्त पानी का इस्तेमाल न करना

अगर अच्छा घी चाहिए तो सादे पानी का इस्तेमाल करना जरूरी है। कई महिलाएं ऐसा नहीं करती हैं और मलाई सही तरह से पकती नहीं है। इसलिए बेहतर है कि आप मलाई को पकाते वक्त गुनगुना पानी का इस्तेमाल करें।

इस दौरान ठंडा या गर्म पानी का इस्तेमाल न करें, क्योंकि इससे मक्खन निकलने में परेशानी हो सकती है। घी के लिए सही तापमान का होना जरूरी है, जिससे मथना आसान हो जाता है और घी बहुत जल्दी ऊपर तैरने लगता है।  

तेज आंच पर बिल्कुल न पकाएं

कई बार जल्दबाजी के चक्कर में तेज आंच पर घी पकाने लगती हैं, लेकिन ऐसा करना सही नहीं है। घी हमेशा हल्की आंच पर निकलता है, क्योंकि मलाई बहुत ही आराम से पकती है।

तेज आंच पर घी जल जाता है और रंग भी काला हो जाता है। इसलिए घी को हल्की आंच पर चलाते हुए पकाएं, ताकि घी दानेदार निकले और स्वाद भी अच्छा हो। 

लौंग का इस्तेमाल न करना

अगर मलाई ज्यादा पुरानी होगी तो उसमें से गंदी बदबू आने लगेगी। इसलिए स्वाद का तालमेल बैठाने के लिए आप लौंग का इस्तेमाल कर सकती हैं।

आपको बस 2 से 3 लौंग, करी पत्ता या मेथी दाने की जरूरत होगी। इसका इस्तेमाल घी बनाते वक्त करना है, ताकि घी से खुशबू आए और मलाई की बदबू भी दूर हो जाए। 

छानते वक्त ध्यान न देना

मलाई से घी अलग करना भी एक कला है, जिसे हर कोई नहीं कर सकता। इसलिए बहुत ही आसानी से घी को छानने की कोशिश करें। वहीं, घी को छानते वक्त हल्का गर्म रखें, ताकि आसानी से छन जाए।

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इसके लिए आप स्टील की छन्नी या सूती कपड़ा का इस्तेमाल कर सकती हैं। वरना आप आटे की छलनी का भी इस्तेमाल कर सकती हैं।

घर पर घी बनाना सिर्फ एक रेसिपी नहीं, बल्कि एक परंपरा है। बस इस दौरान आपको हमारी बताई गई बातों का ध्यान रखना होगा।अगर हमारी स्टोरी से जुड़े आपके कुछ सवाल हैं, तो आप हमें आर्टिकल के ऊपर दिए कमेंट बॉक्स में बताएं। हम आप तक सही जानकारी पहुंचाने का प्रयास करते रहेंगे। अगर आपको यह स्टोरी अच्छी लगी है, तो इसे शेयर जरूर करें। ऐसी ही अन्य स्टोरी पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी से।

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