इंग्रीडिएंट्स को मापने से लेकर डिश को बनाने तक, शेफ पंकज भदौरिया ने बताए रेसिपी पढ़ने का सही मेजरमेंट

कुकिंग हो या बेकिंग, किसी भी रेसिपी को सही ढंग से बनाना इस बात पर निर्भर करता है कि आपने इंग्रीडिएंट्स को कितनी सही मात्रा में मापा और रेसिपी को कितनी बारीकी से फॉलो किया है। मगर हर कोई इसे सही तरह से समझ नहीं पाते हैं, कई बार हम रेसिपी को बहुत ही ध्यान से पढ़ते हैं, लेकिन इसके बावजूद डिश में वो स्वाद नहीं आता जो आना चाहिए।

इसके लिए जरूरी है कि हम रेसिपी को अच्छी तरह से पढ़ें, समझें और स्टेप्स को फॉलो करें। हालांकि, कई बार पूरी कोशिश के बावजूद सामग्रियों के साथ गड़बड़ हो जाती है। अगर आपके साथ भी ऐसा ही होता है, तो बिल्कुल भी परेशान न हों। ऐसा इसलिए क्योंकि हाल ही में मशहूर शेफ पंकज भदौरिया ने एक वीडियो में अपने फैंस के साथ साझा किया।

उन्होंने इसमें बताया है कि आप रेसिपी को कैसे सही तरह से पढ़ सकते हैं और कैसे मेजरमेंट के सही तरीके अपनाकर अपनी कुकिंग को और बेहतर बना सकते हैं। तो देर किस बात की आइए इस लेख में विस्तार से जानते हैं।

रेसिपी को पूरी तरह से पढ़ें

किसी भी डिश को बनाने से पहले रेसिपी को सही तरह से पढ़ना जरूरी है। अक्सर लोग इसे अनदेखा कर देते हैं और जल्दबाजी में सीधी कुकिंग शुरू कर देते हैं। इससे आपका टाइम तो बच सकता है, लेकिन यकीनन स्वाद खराब हो जाएगा।

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ऐसा इसलिए क्योंकि हम खाना बनाते वक्त छोटी-छोटी गलतियां कर देते हैं। इसलिए बेहतर है कि आप रेसिपी और स्टेप्स को बहुत ही ध्यान से पढ़ें खासकर इंग्रीडिएंट्स। रेसिपी को ध्यान से पढ़ने से डिश का स्वाद और टेक्सचर भी बेहतर बनता है।

मेजरमेंट का सही तरीका अपनाएं

कई बार लिखे इंग्रीडिएंट्स हमारे समझ में नहीं आते, क्योंकि उनका मेजरमेंट हमारे मेजरमेंट से बिल्कुल अलग होता है। हमारे ग्राम, टेबल स्पून, स्पून को हम समझ ही नहीं पाते और गलत माप का इस्तेमाल आपकी डिश का स्वाद और टेक्सचर बिगाड़ सकता है। इसलिए मेजरमेंट का सही तरीका अपनाना बेहद जरूरी है।

मेजरिंग करने के लिए आप कप या स्कूपिंग का सही तरह से इस्तेमाल करें। हमेशा क्वालिटी मेजरिंग टूल्स का इस्तेमाल करें और रेसिपी को पढ़कर बहुत ही ध्यान से सामग्रियों का इस्तेमाल करें। ऐसा करने से यकीनन आपको परेशानी नहीं होगी।

सभी सामग्री को पहले से तैयार रखें

कुकिंग में परफेक्शन लाने के लिए जरूरी है कि रेसिपी शुरू करने से कई सामग्रियों को तैयार करके रख लें। यह तरीका काफी प्रोफेशनल है, जिसे फ्रेंच भाषा में Mise en Place भी कहा जाता है। इसका मतलब है 'सभी चीजों को उनकी जगह पर रखना, जिसे शेफ भी फॉलो करते हैं।

अगर आप इसे फॉलो करेंगे, तो कुछ छूटने या गलत माप का खतरा नहीं रहेगा। साथ ही, जल्दी-जल्दी सामग्री ढूंढने का झंझट खत्म हो जाएगा, जिससे कुकिंग करने में भी मजा आएगा। अगर आप पास्ता बना रहे हैं, तो पास्ता उबालने का पानी पहले गर्म कर लें, सब्जियों को काट लें या फिर सॉस के लिए सामग्री मापकर तैयार रख लें।

टूल्स का करें इस्तेमाल

कुकिंग और बेकिंग में सही टूल्स का इस्तेमाल न केवल काम को आसान बनाता है, बल्कि यह डिश की क्वालिटी को भी बेहतर बनाता है। किचन में सही टूल्स का इस्तेमाल आपको सही माप, सही टेक्सचर और बेहतरीन स्वाद देने के लिए मददगार होगा।

हालांकि, कई बार ऐसे टूल्स का इस्तेमाल किया जाता है, जो हमारे पास मौजूद नहीं होते। अगर आपके साथ ऐसा कभी हो तो टूल्स के बिना क्या करें, गूगल करके चेक कर लें। इससे आपकी मेहनत बेकार नहीं होगी और स्वाद के साथ भी कोई कॉप्रोमाइज भी नहीं होगा।

सब्सीट्यूट्स का इस्तेमाल सही ढंग से करें

कभी-कभी कुकिंग करते वक्त कोई इंग्रीटिएंट मिलता नहीं है। ऐसे में हर सब्सीट्यूट का इस्तेमाल करते हैं, जो रेसिपी को एक अलग स्वाद देने का काम करता है। हालांकि, ये बदलाव स्वाद और टेक्सचर पर काफी असर डालता है, इसलिए समझदारी से इसका चुनाव करें।

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इसके अलावा, बेकिंग में सही समय को फॉलो करना जरूरी है। अगर आप ऐसा नहीं करेंगे तो खाना जल सकता है। वहीं, ओवन को प्रीहीट करना न भूलें और कुकिंग के वक्त अलार्म सेट करें।

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