अब नहीं लगेगी अचार में फंगस, आम के टुकड़ों को धोने के बाद करें ये काम

अचार सुनते ही कैसे दादी-नानी के हाथ का जादू और बचपन की यादें ताजा हो जाती हैं। पराठे के साथ प्लेट में अक्सर दादी-नानी घी के साथ आम, गोभी, गाजर, मिर्च, आदि का अचार रख दिया करती थीं। यह खाने का स्वाद बढ़ाने वाला एक अहम हिस्सा है। दाल-चावल हो या पराठे, अचार के बिना थाली अधूरी-सी लगती है। हालांकि, अगर इसे संभालकर रखने में जरा-सी भी आनाकानी हो, तो यह जल्दी खराब हो सकता है।

अक्सर देखा जाता है कि अचार में सफेद या हरे रंग की फंगस लग जाती है, जो स्वाद और मेहनत दोनों खराब कर देती है। खासकर जब बात आम के अचार की हो, तो ये समस्या और भी आम हो जाती है। लेकिन चिंता की कोई बात नहीं! आज हम आपको ऐसे ट्रिक्स बताएं जिससे आपके आम के अचार में कभी फंगस नहीं लगेगी, बस आम के टुकड़ों को धोने के बाद एक छोटा-सा काम करना है।

फंगस लगने की जड़ को करें खत्म

अचार में फंगस लगने का सबसे बड़ा कारण नमी और गंदगी है। जब हम आम के टुकड़ों को धोते हैं, तो उनमें पानी रह जाता है। अगर यह पानी ठीक से सूखता नहीं, तो यह फंगस पैदा कर सकता है। इसके अलावा, अगर आम के टुकड़े या मसाले साफ नहीं होते, या फिर जिस बर्तन में अचार डाला जा रहा है, वह गीला या गंदा होता है, तो भी फंगस लगने की संभावना बढ़ जाती है।

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आम के टुकड़ों को धोने के बाद करें ये काम-

• आम के टुकड़ों को धोने के बाद, सबसे जरूरी काम है उन्हें पूरी तरह से सुखाना। इसके लिए सबसे बेहतरीन तरीका है कि उन्हें कुछ देर धूप में जरूर रखा जाए।
• आम के टुकड़ों को अच्छी तरह से धो लें, ताकि उन पर लगी कोई भी गंदगी या मिट्टी साफ हो जाए। धोने के तुरंत बाद, एक साफ सूती कपड़े या टॉवेल से एक-एक टुकड़े को अच्छे से पोंछें। यह पहला कदम है जो ऊपरी नमी को हटा देगा।
• पोंछने के बाद, आम के टुकड़ों को एक बड़ी थाली या साफ कपड़े पर फैला दें। इन्हें सीधी धूप में रखें। धूप की गर्मी और पराबैंगनी किरणें न केवल नमी को सुखा देंगी बल्कि किसी भी संभावित बैक्टीरिया को भी मार देंगी। कम से कम 4-5 घंटे की तेज धूप बहुत जरूरी है।
• जब आप टुकड़ों को धूप में सुखाएं, तो उन्हें थोड़ा फैलाकर रखें ताकि हवा हर तरफ से लग सके। शाम को जब धूप चली जाए, तो आप टुकड़ों को घर के अंदर, किसी हवादार जगह पर रख सकते हैं। रात भर उन्हें कमरे के तापमान पर सूखने दें।

कैसे जानें कि आम सूख गए हैं?

आम के टुकड़े सूख गए हैं या नहीं, यह जानने के लिए उन्हें साफ हाथों से छूकर देखें। वे पूरी तरह से सूखे और कड़क लगने चाहिए। उनमें जरा-सी भी नमी महसूस नहीं होनी चाहिए। अगर वे थोड़े भी नम लगें, तो उन्हें और सुखाएं।

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आम के अचार से फंगस हटाने के ट्रिक्स-

• अचार बनाने की पूरी प्रक्रिया में साफ-सफाई का विशेष ध्यान रखें। आपके हाथ, बर्तन और जिस जगह आप अचार बना रहे हैं, वह सब कुछ बिल्कुल साफ और सूखा होना चाहिए।
• अचार में पर्याप्त मात्रा में तेल का उपयोग करें। तेल एक प्रिजर्वेटिव के रूप में काम करता है और ऑक्सीजन के संपर्क को कम करके फंगस को बढ़ने से रोकता है। ध्यान रखें कि आम के टुकड़े तेल में पूरी तरह से डूबे हुए हों।
• नमक भी एक प्राकृतिक प्रिजर्वेटिव है। अचार में नमक की सही मात्रा का उपयोग करें।
• अचार को हमेशा साफ, सूखे और एयरटाइट कांच या चीनी मिट्टी के जार में ही रखें। प्लास्टिक के बर्तनों से बचें क्योंकि वे गंध और नमी को बरकरार रख सकते हैं।

जब भी आप अचार निकालें, तो हमेशा साफ और सूखे चम्मच का ही प्रयोग करें। गीले चम्मच से अचार में नमी जा सकती है, जिससे फंगस लग सकती है।

अचार बनाने के बाद, उसे कुछ दिनों के लिए धूप में रखना भी बहुत फायदेमंद होता है। यह अचार को पकने में मदद करता है और फंगस लगने की संभावना को कम करता है।

अब अगली बार जब भी आम का अचार बनाएं, तो धोने के बाद आम के टुकड़ों को अच्छी तरह से सुखाना न भूलें। हमे उम्मीद है कि यह लेख आपको पसंद आया होगा। इसे लाइक करें और फेसबुक पर शेयर करना न भूलें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

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