लौकी का हलवा नहीं बनता परफेक्ट, तो काम आएंगे ये टिप्स

लौकी एक ऐसी सब्जी है जिसका इस्तेमाल भारत में काफी किया जाता है। बेल पर उगने वाली ये सब्जी न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि पोषण से भरपूर भी होती है। इसे अंग्रेजी में बॉटल गार्ड या डुडू भी कहा जाता है, जिसका इस्तेमाल भारत के लगभग हर हिस्से कई तरह से किया जाता है। लौकी की खासियत यह है कि यह अपने हल्के स्वाद की वजह से अलग-अलग मसालों और व्यंजनों में आसानी से ढल जाती है।

कहा जाता है कि लौकी में 90% से अधिक पानी होता है, जिससे यह शरीर को हाइड्रेट रखने में मदद करती है। यह फाइबर, विटामिन-सी, पोटैशियम और कैल्शियम जैसे पोषक तत्वों से समृद्ध है, जो इसे स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद बनाते हैं। यह सब्जी गर्मियों में ज्यादा खाई जाती है, लेकिन अगर आप चाहें तो सर्दियों में भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इसमें लौकी की सब्जी, सूप, कोफ्तो आदि जैसे व्यंजन बनाए जाते हैं, लेकिन क्या आपने इसका हलवा तैयार किया है? 

अगर नहीं, तो इस बार लौकी का हलवा तैयार करके देखें। हलवा बनाना न सिर्फ आसान है, बल्कि स्वाद भी लाजवाब है। लेकिन हर कोई इसे सही तरह से नहीं बना पाता, अगर आपके साथ भी ऐसा ही होता है तो हमारे बताए गए टिप्स मददगार साबित हो सकते हैं। 

लौकी को देखकर इस्तेमाल करें

जब हम लौकी खरीदने के लिए जाते हैं, तो सब्जी के हिसाब से खरीदते हैं। लेकिन अगर आप हलवा बनाने के बारे में सोच रहे हैं, तो लौकी को बहुत ही ध्यान से खरीदें। कई बार लौकी का स्वाद कड़वा होता है, जिससे आपकी मेहनत बेकार हो सकती है।

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साथ ही, कई बार लौकी के बीच जरूरत से ज्यादा बड़े होते हैं और बीज हलवा का स्वाद बहुत ही खराब कर सकता है। इसलिए हमेशा लौकी को देखकर और छोटा-सा हिस्सा चखकर लें। ध्यान रहे हमेशा मुलायम और कम बीज वाली लौकी चुनें। 

लौकी को सही तरीके से कद्दूकस करें

लौकी को सही तरीके से कद्दूकस करने से हलवा का स्वाद और बनावट बेहतर होती है। इसलिए लौकी के कद्दूकस करने पर ध्यान दें। सबसे पहले लौकी को धो लें ताकि गंदगी और कीटनाशक हट जाएं। फिर दोनों सिरे काटकर निकाल दें। इसके बाद , लौकी को छीलने के लिए छिलने वाला चाकू का इस्तेमाल करें।

छिलने के बाद लौकी को लंबे टुकड़ों में काट लें। यह कद्दूकस करना आसान बनाता है। अगर लौकी बहुत बड़ी है, तो इसे बीच से काटकर छोटे हिस्सों में बांट लें। फिर मोटे या छोटे छेद वाले ग्रेटर का इस्तेमाल करें। लौकी को कद्दूकस पर हल्का दबाव डालते हुए ऊपर से नीचे की ओर घुमाएं। बस आपका काम हो गया है, जिसे इस्तेमाल किया जा सकता है।   

पानी को सुखाकर ही इस्तेमाल करें लौकी

लौकी का पानी सुखाकर इस्तेमाल करने से हलवा बहुत ही ज्यादा स्वादिष्ट बनता है। पानी को सुखाने पर अगर सही ढंग से जोर दिया जाए, तो लौकी का स्वाद और पोषण दोनों बनाए रखे जा सकते हैं। आप कई तरह से पानी को सुखा सकते हैं जैसे- कद्दूकस के बाद पानी निचोड़ना आदि। 

मगर बेहतर होगा कि आप पैन में डालकर पहले अच्छी तरह से पानी को सुखा लें। फिर इसके बाद ही हलवा बनाने के लिए इस्तेमाल करें। ऐसा करने से यकीनन लौकी का हलवा बहुत ही स्वादिष्ट बनेगा।  

दूध का सही तरह से इस्तेमाल करें

लौकी और दूध का सही अनुपात रखना बेहद जरूरी है, खासकर जब आप लौकी का हलवा या कोई मीठा व्यंजन बना रहे हों। सही अनुपात से हलवा का स्वाद दोगुना बढ़ा देता है। अगर आप 1 कप कद्दूकस की हुई लौकी इस्तेमाल कर रहे हैं, तो 2 कप दूध का इस्तेमाल करें।

ऐसा इसलिए क्योंकि जब लौकी दूध में पकेगी, तो स्वाद दोगुना बढ़ जाएगा। वहीं, कद्दूकस की हुई लौकी का पानी निकालने के बाद दूध का अनुपात बढ़ाना पड़ सकता है। अगर लौकी का पानी इस्तेमाल में लाना हो, तो दूध की मात्रा थोड़ी कम करें।

हल्की आंच पर पकाएं

लौकी और दूध से बने व्यंजनों को हल्की आंच पर पकाना बहुत जरूरी है, क्योंकि यह न केवल स्वाद बढ़ाता है, बल्कि बनावट भी सही बनाए रखता है। लौकी को कद्दूकस करने के बाद उसका पानी निकाल दें। इसके बाद हल्की आंच पर पकाएं, वरना लौकी नीचे से जल जाएगी।

वहीं, दूध को हल्की आंच पर धीरे-धीरे उबालें। तेज आंच पर दूध फटने या जलने का खतरा होता है। दूध को बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि यह बर्तन के तले में न लगे। ऐसा करने से लौकी बहुत ही आराम से पक जाएगी।

चीनी सही वक्त पर डालें

लौकी और दूध से बने व्यंजनों में चीनी सही वक्त पर डालना बेहद जरूरी है, क्योंकि यह व्यंजन के स्वाद, बनावट और पकाने के वक्त को प्रभावित करता है। गलत समय पर चीनी डालने से दूध फट सकता है या व्यंजन का स्वाद बेकार हो सकता है।

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इसलिए अगर चीनी बहुत पहले डाल दी जाए, तो दूध में एसिडिक इफेक्ट हो सकती है और दूध फट सकता है। लौकी को पहले पूरी तरह से पकने दें और चीनी बाद में डालें। चीनी डालने के बाद दूध पतला हो जाता है। अगर पहले चीनी डाल दी जाए, तो दूध गाढ़ा नहीं हो पाएगा।  

इसके अलावा, ड्राई फ्रूट्स और इलायची का भी सही तरह से इस्तेमाल करें। अगर आपको यह स्टोरी अच्छी लगी हो तो इसे फेसबुक पर शेयर और लाइक जरूर करें। इसी तरह के और भी आर्टिकल पढ़ने के लिए जुड़ी रहें हर जिंदगी से। अपने विचार हमें आर्टिकल के ऊपर कमेंट बॉक्स में जरूर भेजें।

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