अगर भारतीय किचन की बात की जाए तो हींग एक ऐसा मसाला होगा जो शायद हर तरह से मौजूद होता है। हींग के बिना तड़का अधूरा सा लगता है। अब आप यही समझ लीजिए कि हींग एक ऐसा मसाला है जिसका इस्तेमाल करते ही पूरा घर महकने लगता है। हींग का फ्लेवर भी बहुत अच्छा होता है और ये बात तो सभी मानते हैं कि हींग पाचन के लिए बहुत अच्छी होती है। हींग जब इतना जरूरी मसाला माना जाता है तो फिर आपको ये भी पता होगा कि आखिर ये आती कहां से है?
हींग का इस्तेमाल करना तो एक बात है, लेकिन शायद आपको पता ना हो कि ये भारत में ना के बराबर पाई जाती है और इसका आयात अफगानिस्तान और ईराक से होता है। जी हां, हींग का कल्टिवेशन पिछले कुछ समय में ही हिमाचल में शुरू हुआ है, लेकिन ये भी इतना नहीं है कि इसकी मांग को पूरा कर सके। इसलिए हींग जितना जरूरी मसाला है उतना ही ज्यादा रेयर भी।
तो चलिए आज बात करते हैं इसके बारे में कि आखिर हींग बनती कैसे है और आपके किचन तक कैसे आती है।
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किस चीज से बनती है हींग?
हींग असल में एक पौधे से आती है। जी हां, ये सौंफ की तरह एक हर्ब का पौधा होता है जिसकी जड़ से हींग निकलती है। इसका शेप पत्थर की तरह होता है तो अधिकतर लोगों को लगता है कि ये किसी तरह की माइन से निकलती होगी, लेकिन ऐसा नहीं है ये सिर्फ एक पौधे का हिस्सा है।
ये एक डार्क ब्राउन इंग्रीडिएंट होता है जिसकी खेती की जाती है। ये अधिकतर ईरान, अफगानिस्तान और अब भारत में भी उगाया जाता है।
पौधे से एक चिपचिपा पदार्थ निकलता है जो बाद में प्रोसेस किया जाता है। ये चिपचिपा पदार्थ सूखकर पत्थर की तरह हो जाता है जिसे खड़ी हींग कहा जाता है। इसे प्रोसेस किया जाता है जिससे असल मायने में हींग बनती है।
बहुत मुश्किल है हींग को बनाना
यहां हींग से खाना पकाने की बात नहीं हो रही है बल्कि हींग को बनाने की बात हो रही है। दरअसल, इसे निकालने के लिए Ferula plant की स्टेम और जड़ से निकलने वाले चिपचिपे पदार्थ को इकट्ठा किया जाता है। इसके बाद इस पदार्थ को जमाया जाता है ताकि ये पत्थर की तरह सख्त हो जाए।
इसके बाद इसे ट्रेडिशनल तरीके से कूटा जाता है ताकि ये आगे भेजा जा सके। इसके बाद ये रॉ मटेरियल फैक्ट्री में भेजा जाता है जिससे हींग बनती है।
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क्या घर पर उगाया जा सकता है हींग का पौधा?
देखिए हींग का पौधा उगाने के लिए एक तय माहौल चाहिए। अगर आप पहाड़ी इलाकों में रहते हैं तो ये फिर भी मुमकिन है, लेकिन अगर आप सोचें कि घर की ही हींग उगा ली जाए तो पौधे का सर्वाइव करना और हींग की क्वालिटी दोनों में ही काफी फर्क पड़ेगा। एक तरह से देखा जाए तो हींग का पौधा घर में उगाना सही भी नहीं है क्योंकि आप इसे इतना प्रोसेस नहीं कर पाएंगे।
ऐसा नहीं है कि लोग इसे ट्राई नहीं करते, लेकिन इसके लिए बिल्कुल वैसा ही माहौल बनाना काफी मुश्किल हो सकता है।
हींग के बारे में ये जानकारी क्या आपको पता थी? अगर हां तो इसके बारे में हमें आर्टिकल के नीचे दिए कमेंट बॉक्स में बताएं। अगर आपको ये स्टोरी अच्छी लगी है तो इसे शेयर जरूर करें। ऐसी ही अन्य स्टोरी पढ़ने के लिए जुड़ी रहें हरजिंदगी से।
