हर एक महिला का शौक होता है अच्छा खाना बनाना। कहा जाता है जैसा खाना खाओ वैसा ही मन भी हो जाता है इसलिए महिलाएं अपने घर के सभी सदस्यों के स्वाद और सेहत को ध्यान में रखकर किचन के खाने को कई तरीकों से संवारने की कोशिश करती हैं। कभी कोई नई रेसिपी ट्राई करना, तो कभी हेल्दी चीज़ों को चटपटे ढंग से बच्चों के सामने पेश करना महिलाओं की पाक कला का ही एक हिस्सा होता है। महिलाएं आजकल  के टेक्नोलॉजी के दौर में जब भी कुछ नया बनाना होता है, गूगल या फिर यूट्यूब चैनल्स का सहारा लेती हैं और खाने को उन रेसिपीज़ के अनुसार लजीज़ बनाने की कोशिश करती हैं।

इस साल यानी कि 2020 में भी महिलाओं ने गूगल पर बहुत सी आसान और लाजवाब रेसिपीज़ ढ़ूढ़ीं और कोरोना काल के चुनौती भरे समय में भी अपने किचन में स्वाद का तड़का लगाया। आइए आपको बताते हैं साल 2020 की सबसे ज्यादा सर्च की जाने वाली रेसिपीज़ कौन सी थीं और आप भी इन रेसिपीज़ को एक बार जरूर ट्राई करें। साल 2020 में सबसे ज्यादा पसंद की गईं ये 8 रेसिपीज़ हैं-

  • डोलगोना कॉफ़ी 
  • ढोकला 
  • पानी पूरी 
  • चिकन मोमोज़ 
  • मैंगो आइस क्रीम 
  • समोसा 
  • मसाला डोसा 
  • शाही पनीर 

डोलगोना कॉफ़ी 

dolgona coffee

कॉफी (कॉफ़ी के ये फैक्ट्स जानकर आप रोज़ पिएंगी कॉफी ) पीना तो आप सभी को जरूर पसंद होगा। जहां गर्मियों में कोल्ड कॉफी का नाम सुनकर मुंह में पानी आ जाता है, वहीं सर्दियों का मुख्य आकर्षण होता है हॉट कॉफी। लेकिन हम आपको एक आसान कॉफी जिसे डोलगोना कॉफ़ी कहा जाता है, उसकी रेसिपी बता रहे हैं। 

आवश्यक सामग्री

कॉफ़ी मिश्रण के लिए

  • इंस्टेंट कॉफ़ी पाउडर-¼ कप
  • शक्कर-¼ कप 
  • पानी-3 टेबल स्पून
  • कोको पाउडर-1 टी स्पून 
  • आइस क्यूब- आवश्यकतानुसार 
  • ठंडा दूध- 2 कप 

बनाने का तरीका 

डोलगोना मिश्रण 

  • सबसे पहले एक बाउल में इंस्टेंट कॉफ़ी (ऐसे बनाएं इंस्टेंट कॉफ़ी केक) पाउडर और चीनी लेकर अच्छी तरह से मिक्स करें। 
  • अब इसमें 3 टेबलस्पून गर्म पानी डालें और अच्छी तरह से मिला लें। 
  • अब इस मिश्रण को व्हिस्क की मदद से धीरे धीरे फेंट लें। 
  • इसे एक ही तरफ घुमाते हुए मिलाएं ताकि इसमें हवा अच्छे से मिले।
  • इसे मिलाते रहें जब तक कि मिश्रण हल्का और गाढ़ा ना हो जाए।
  • 7-8 मिनट बाद मिश्रण क्रीमी हो जाता है, जिससे इसका टेक्सचर स्मूद दिखने लगता है। 
  • डोलगोना मिश्रण तैयार है इसे अब अलग रख दें।

डोलगोना कॉफ़ी कैसे बनाएं 

  • एक बड़े गिलास में कुछ आइस क्यूब डालें।
  • इसमें 1 कप ठंडा दूध डालें जो मग को 3 /4 तक भर देगा।
  • इसमें 2 टेबलस्पून तैयार डोलगोना मिश्रण धीरे धीरे डालें।
  • इसे एक समान रूप से गिलास के किनारों तक फैला दें।
  • अंत में इसके ऊपर कॉफ़ी पाउडर छिड़कें और डोलगोना कॉफ़ी का आनंद लें।

ढोकला 

dhokla

वैसे तो ढोकला एक गुजराती डिश है, लेकिन अपने स्वाद की वजह से ये सबसे बेहतरीन नाश्तों में से एक है। ब्रेकफास्ट हो या फिर स्नैक्स टाइम ढोकला भला कौन नहीं खाना चाहेगा। 

आवश्यक सामग्री 

बैटर बनाने के लिए 

  • बेसन - 2 कप 
  • सूजी -2 कप 
  • हल्दी - 1/4 छोटा चम्मच 
  • दही -2 कप 
  • नमक - स्वादानुसार 
  • नीबू का रस - 2 टेबल स्पून 
  • ईनो या बेकिंग पाउडर- 3/4 छोटा चम्मच 
  • तड़का लगाने के लिये
  • तेल - 1 टेबल स्पून
  • राई -  आधा छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च - 2 - 3 लम्बे टुकड़ों में कटी हुई 
  • नमक - 1/4 स्वादानुसार 
  • चीनी - 1 छोटा चम्मच 
  • नीबू का रस - 1 छोटी चम्मच
  • हरा धनिया बारीक कटा हुआ - 1 टेबल स्पून 

बनाने का तरीका 

  • एक बाउल में बेसन और सूजी लेकर इसमें दही मिलाकर इसे अच्छी तरह से मिक्स करेंगे। 
  • बेसन और सूजी के घोल को 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये ताकि अच्छा बैटर तैयार हो सके। 
  • 20 मिनट के बाद सूजी अच्छी तरह से फूल जाएगी। यदि आवश्यकता हो तो इसमें और दही मिला लें। 
  • अब इस बैटर में नमक, हल्दी और ईनो या बेकिंग पाउडर मिलाकर अच्छी तरह से फेंट लें। 
  • ढोकला (इस आसान रेसिपी से बनाएं ढोकला) या इडली स्टैंड को ऑयल लगाकर ग्रीसिंग करें और इसमें बैटर डालें। 
  • एक बर्तन में पानी डालकर स्टीम तैयार करें और स्टैंड को उसमें रख दें। 
  • लगभग 15 मिनट के बाद इसे चेक करें। ढोकला तैयार है या नहीं ये देखने के लिए एक चाक़ू उसमें डालकर देखें। यदि चाकू साफ़ निकल आए तो ढोकला तैयार है। 
  • ढोकला को स्टैंड से बाहर निकाल लें और तड़का लगाएं। 

कैसे लगाएं तड़का 

  • छोटी कढ़ाई में तेल डालें, तेल गरम होने के बाद इसमें राई डालें, राई तड़कने के बाद हरी मिर्च डाल कर हल्का सा तलें। 
  • अब इस मसाले में आधा कप पानी डालें और इस पानी में नमक और चीनी मिलाएं। . 
  • उबाल आने पर गैस बन्द कर दें और नीबू का रस मिला दें। 
  • इस तड़के को चम्मच से ढोकले के ऊपर सभी जगह डालें। 
  • हरा धनिया या कद्दूकस किए हुए नारियल से गार्निश करें।  
  • गरमा-गरम ढोकला तैयार है। इसे चटनी के साथ सर्व करें। 

पानी पूरी

paani puri 

पानी पूरी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आने लगता है। यदि आप घर में पानी पूरी तैयार करने के बारे में सोच रही हैं तो हम आपको आसान रेसिपी बताने जा रहे हैं। 

आवश्यक सामग्री 

पूरी के लिए

  • गेहूं का आटा-1 कटोरी 
  • सूजी-1/2 कटोरी 
  • तेल-2 चम्मच 
  • नमक-1/2 चम्मच

पानी के लिए

  • पुदीना-250 ग्राम 
  • हरा धनिया- आवश्यकतानुसार 
  • हरी मिर्च- 4 
  • नमक-1/2 चम्मच 
  • काला नमक-1/2 चम्मच 
  • काली मिर्च पाउडर-1/2 चम्मच 
  • हींग -1/2 चम्मच 
  • जलजीरा पाउडर -1 चम्मच

मसाले के लिए

  • उबले हुए आलू -2 
  • प्याज (बारीक कटा हुआ )-1
  • हरा धनिया- आवश्यकतानुसार 
  • नमक- आवश्यकतानुसार 
  • लाल मिर्च- आवश्यकतानुसार 

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पूरी बनाने का तरीका

  • सबसे पहले आटे में सूजी, नमक और तेल डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। 
  • अब आटे में पानी डाल कर सख्त आटा गूंथ लें ओर 20 मिनट के लिए ढक कर रखें। 
  • अब आटे को मसलकर चिकना करें और छोटी छोटी लोइयां बना लें। 
  • लोइयों को बेलकर छोटी पूरी का आकार दें और एक कपड़े में डाल दें और 5 मिनट के लिए ढक दें । 
  • अब कढाई मे तेल गर्म करके पूरी को कलछी से दबा कर फुला लें। 
  • अब पानी के लिए एक मिक्सी जार में पुदीना, धनिया और हरी मिर्च धोकर पीस लें। 
  • अब एक बर्तन में चटनी डाल दें और ठडां पानी डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। 
  • अब सभी मसाले डालें और अच्छी तरह से मिला लें। आप इसमें ऊपर से बूंदी भी मिला सकती हैं। 
  • आलू मसाले के लिए आलू को छील कर मैश कर लें और प्याज को बारीक काट लें अब एक बर्तन मे आलू,प्याज,हरा धनिया, नमक,लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। 
  • पानी पूरी तैयार है पूरी में आलू की फिलिंग और पानी डालकर इसका स्वाद उठाएं। 

चिकन मोमोज़ 

chikan momoz

  • चिकन - 250 ग्राम (बोनलेस)
  • मैदा- 100 ग्राम
  • मक्के का आटा- 50 ग्राम
  • हरा प्याज- 1/2 कप 
  • प्याज- 1 बारीक़ कटा हुआ 
  • हरी मिर्च- 4  बारीक़ कटा हुआ 
  • धनिया पत्ता- 1 कप 
  • काली मिर्च-1/4 चम्मच
  • अदरक पेस्ट- 1 चम्मच
  • लहसुन पेस्ट-1 चम्मच
  • गरम मसाला -1/4 चम्मच
  • नमक-स्वादानुसार 
  • तेल- 1 चम्मच

बनाने की विधि

  • सबसे पहले मैदा और मक्के के आटे को मिला कर रोटी के आटे के जैसा गूथ लें। 
  • चिकन के पीसेस को अच्छी तरह  से धो लें और उसको मिक्सी में पीस लें। इस पेस्ट को एक बाउल में निकालें और उसमे हरे प्याज, मिर्च , प्याज,काली मिर्च, अदरख लहसुन पेस्ट, धनिया के पत्ते,गरम मसअल , नमक और तेल डालकर अच्छी तरह से मिला लें। 
  • मिश्रण को एक तरफ रख दें और आटे को एक बार हाथ से मिला दें। आटे से बराबर आकार की लोइयां काटें। 
  • लोइयों को गोल बेल लें और हर बेली हुई लोई में चिकन के मिक्सचर को डालें और उसे ठीक से बंद कर दे |
  • मोमोज़ (घर पर ऐसे बनाएं मोमोज़ ) पकने के लिए तैयार हैं। गैस में कढ़ाई में पानी गरम करें और उसमे स्टैंड रख दें |
  • फिर उसे 10 मिनट के किये ढक दें और स्टीम होने दें। 
  • थोड़ी देर बाद ढक्कन हटाकर देखें मोमोज़ पककर तैयार हैं इन्हें चटनी के साथ  गरमा-गरम परोसें। 

मैंगो आइस क्रीम 

mango ice cream

गर्मियों में आइसक्रीम खाने का मज़ा ही कुछ और होता है और जब ये आइसक्रीम आम से बानी हो तो बात ही क्या है। 

आवश्यक सामग्री 

  • दूध-1 कप 
  • क्रीम-3 कप
  • आम प्यूरी-1 कप 
  • टुकड़ों में कटा हुआ आम -1 कप
  • कस्टर्ड पाउडर-1 टेबल स्पून 
  • वनीला-1 टेबल स्पून 
  • चीनी-1 कप

 बनाने का तरीका 

  • कस्टर्ड को एक चौथाई कप दूध में मिलाकर एक तरफ रख दें।
  • बचे हुए दूध और चीनी को एक साथ गर्म कर लें। दूध को अच्छी तरह उबाल लें और चीनी को घुलने दें। 
  • जब दूध में उबाल आने लगे तो इसमें कस्टर्ड का मिश्रण डालकर दोबारा उबाल आने दें। 
  • धीमी आंच पर एक मिनट पकाएं और आंच बंद कर दें मिश्रण को ठंडा होने दें।
  • इसमें मैंगो प्यूरी, आम के टुकड़े, क्रीम और वनीला डालें। इसे अच्छी तरह से मिलाकर टाइट ढक्कन वाले कन्टेनर में डालें।
  • पूरी तरह सेट होने के लिए फ्रिज में इसे रखें, इसे बाहर निकाले और हैंड बीटर की मदद से फेंटे और वापस फ्रिजर में रख दें।
  • ढक्कन टाइट से बंद करें जिससे इसमें बर्फ की परत न आए ।
  • एक बार फिर से फेंटकर वापस फ्रिजर में सेट होने के लिए लगा दें।
  • इस आइसक्रीम को आप आइसक्रीम स्टैंड में भी बना सकती हैं। 

समोसा

samosa recipe 

शाम की चाय हो या दोस्तों के साथ पिकनिक, समोसों का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। ये समोसे घर पर ही आसानी से तैयार हो जाएं तो बात ही क्या है। 

आवश्यक सामग्री

समोसे की कोटिंग के लिए 

  • मैदा-2 कप
  • अजवायन-¼ टी स्पून 
  • नमक-½ टी स्पून या आवश्यकतानुसार 
  • तेल-¼ कप
  • पानी-½ कप या आवश्यकतानुसार 

भरावन के लिए

  • तेल-2 टी स्पून
  • जीरा-1 टी स्पून 
  • धनिया-½ टी स्पून 
  • सौंफ-½ टी स्पून 
  • हींग- 1 चुटकी
  • बारीक कटी हुई अदरक -1 इंच 
  • बारीक कटी हुई मिर्च - 1
  • मटर - ½ कप 
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर-½ टी स्पून 
  • धनिया पाउडर-½ टी स्पून 
  • जीरा पाउडर-¼ टी स्पून
  • आमचूर पाउडर -½ टी स्पून
  • गरम मसाला-½ टी स्पून 
  • पिसी हुई काली मिर्च-¼ टी स्पून 
  • नमक- आवश्यकतानुसार 
  • उबले और मसले हुए आलू -4  
  • कटे हुए काजू- 5 
  • तेल -आवश्यकतानुसार 

बनाने का तरीका 

  • सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में 2 कप मैदा लें आप विकल्प के तौर पर गेहूं का आटा भी ले सकती हैं। 
  • अब इसमें अजवायन और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
  • अब तेल मिलाएं और मैदे को अच्छी तरह मसलकर मिक्स करें। 
  • इसमें पानी डालें और आटा गूँथना शुरू करें।
  • आवश्यकतानुसार पानी डालते हुए सख्त आटा गूँथ लें।
  • अब आटे को तेल लगाकर 20 मिनट के लिए ढक कर रख दें।
  • समोसे का स्टफ़िंग तैयार करें। इसके लिए सबसे पहले एक बड़ी कढ़ाई में 2 टी स्पून तेल लें और 1 टी स्पून जीरा, ½ टी स्पून साबुत धनिया, ½ टी स्पून सौंफ और चुटकी भर हींग डालकर हल्का भूनें।
  • इसके अलावा इसमें 1 इंच बारीक़ कटी हुई अदरक और 1 मिर्च डालें।
  • अब इसमें ½ कप मटर डालें और 2 मिनट के लिए हल्का भूनें। 
  • इसके अलावा, ½ टी स्पून मिर्च पाउडर, ½ टी स्पून धनिया पाउडर, ¼ टी स्पून जीरा पाउडर, ½ टी स्पून आमचूर, ½ टी स्पून गरम मसाला, ¼ टी स्पून काली मिर्च और ¾ टी स्पून नमक डालें।
  • अब धीमी आंच पर मसालों से खुशबू आने तक सेकें।
  • इसमें 4 उबले और मसले हुए आलू मिलाएं। 
  • मसालों के अच्छी तरह से मिलने तक मैश और मिक्स करते रहें।
  • इसे अच्छी तरह से मिलाएं और समोसे का भरावन तैयार है। अब इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
  • समोसे के लिए तैयार आटे को पूरी के आकार में बेल कर समोसे का आकार देते हुए इसमें फिलिंग करें। 
  • एक कढ़ाही में तेल गर्म करें और समोसे को धीमी आंच पर डीप फ्राई करें।
  • समोसों को कढ़ाई से निकाल लें और गरमा-गरम चाय के साथ सर्व करें। 

मसाला डोसा

masala dosa

वैसे तो डोसा साउथ इंडिया की पॉपुलर डिश है लेकिन इसे पूरे देश में बड़े ही चाव से चटनी और साम्भर के साथ खाया जाता है। 

आवश्यक सामग्री

  • चावल-2 कप (हल्के उबले हुए) 
  • धुली उड़द-1/2 कप 
  • मेथी दाना-1/2 टी स्पून 
  • नमक-2 टी स्पून 
  • तेल-डोसा पकाने के लिए 

मसाला बनाने के लिए

  • उबले और कटे हुए आलू -500 ग्राम 
  • कटा हुआ प्याज- 1 -1/2 कप  
  • बारीक कटी हुई हरी मिर्च -2 
  • तेल-2 टेबल स्पून 
  • सरसों के दाने-1 टी स्पून 
  • करी पत्ता- 6-7
  • नमक-2 टी स्पून 
  • हल्दी पाउडर-1/4 टी स्पून
  • पानी-1/2 कप 

बनाने का तरीका 

  • चावल को धोकर एक बर्तन में भिगो दें ,दाल और मेथी दाने को दूसरे बर्तन में 5 से 6 घंटे या फिर पूरी रात के लिए भिगोएं।
  • दाल को स्मूद पीस लें। इसके बाद चावल को पीसकर बैटर तैयार कर लें।
  • इसमें नमक और पानी डालकर बैटर को थोड़ा पतला कर लें। इसे खमीर होने के लिए पूरी रात ऐसे ही रखें या मौसम के अनुसार थोड़ा स्पन्जी होने दें।
  • बैटर गाढ़ा लगे तो इसे पतला करने के लिए थोड़ा पानी डाल लें। तवा गर्म करें और उस पर तेल लगाएं। जब यह पूरी तरह गर्म हो जाए तो इस पर थोड़ा पानी छिड़कें और तुरंत इस पर बैटर डालकर फैलाएं, इसे गोल आकार दें।
  • डोसे को फैलाने के बाद आंच धीमी कर दें और किनारों पर थोड़ा तेल डालें ताकि डोसा अच्छी तरह से सिक जाए। 
  • जब किनारे हल्के ब्राउन होने लगे तो पतली करछी से डोसे को हटाएं। डोसे के बीच में स्टफिंग रखें और उसे फोल्ड कर दें।
  • गरमा-गरम डोसा तैयार है इसे चटनी और सांभर के साथ सर्व करें।

शाही पनीर

shahee panir 

पनीर की सब्जी किसी भी रूप में स्वादिष्ट लगती है। लेकिन सबसे शाही पनीर की सब्जियों में से एक है शाही पनीर जिसका स्वाद बेहद लाजवाब है। 

आवश्यक सामग्री

प्यूरी के लिए

  • मक्खन-1 टेबल स्पून 
  • बड़ी इलायची-2 
  • दालचीनी-1 इंच 
  • छोटी इलायची-1
  • लौंग- 3 
  • लहसुन - 3 पोथी 
  • अदरक- कटा हुआ 1 /2 कप 
  • बारीक कटे हुए टमाटर -2
  • पानी- आवश्यकतानुसार  
  • नमक- स्वादानुसार 

करी के लिए

  • मक्खन-1 टेबल स्पून 
  • शाही जीरा-½ टी स्पून 
  • तेज पत्ता -1 
  • हल्दी-¼ टी स्पून 
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर-1 टी स्पून
  • क्रीम / मलाई-¼ कप
  • पनीर -15 क्यूब्स 
  • केसर-कुछ धागे 
  • कसूरी मेथी- ½ टी स्पून
  • गरम मसाला-¼ टी स्पून 

बनाने का तरीका 

  • सबसे पहले एक गरम कढ़ाई  में 1 बड़ा चम्मच मक्खन और 2 इलायची, 1 इंच दालचीनी, 1 फली काली इलायची और 3 लौंग डालें और फ्राई करें। 
  • अब 1 प्याज, 3 लौंग लहसुन और 1 इंच अदरक डालें। प्याज नरम होने तक फ्राई करें। इसके बाद, 2 टमाटर डालें और फ्राई करें। 
  • इसके अलावा इसमें 1 कप पानी और 1 छोटा चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।
  • 20 मिनट के लिए या जब तक यह पूरी तरह से नरम न हो जाए तब तक ढककर उबालें।
  • पूरी तरह से ठंडा करें और इसे एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें। पानी डाले बिना इस मिश्रण का फाइन पेस्ट तैयार करें। 
  • एक बड़ी कड़ाई में 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालकर गरम करें। ½ चम्मच शाही जीरा और 1 तेज पत्ता डालकर तलें। 
  • धीमी आंच पर रखें और  ¼ टीस्पून हल्दी और 1 टीस्पून मिर्च पाउडर डालें।
  • तैयार टमाटर-प्याज़ प्यूरी को इसमें डालें और अच्छी तरह से मिक्स करें। 
  • इसके बाद, ¼ कप क्रीम डालें और तब तक मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से संयुक्त न हो जाए।
  • 15 क्यूब्स पनीर, कुछ धागे केसर के डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
  • 5 मिनट के लिए या जब तक कि जायके अच्छी तरह से अवशोषित न हो जाए ढककर उबालें।
  • अब ½ टीस्पून कसूरी मेथी और ¼ टीस्पून गरम मसाला डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
  • अंत में रोटी या लहसुन नान के साथ शाही पनीर का आनंद लें। 

तो कैसी लगीं आपको हमारी से रेसिपीज़। यकीनन आपको बेहद पसंद आयी होंगी क्योंकि ये वही रेसिपीज़ हैं जो आप सभी ने गूगल पर इस साल सबसे ज्यादा सर्च की हैं। 

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