त्योहारों का मौसम हो और मिठाइयों की बात न हो, ऐसा हो ही नहीं सकता। खासतौर पर काजू कतली, जिसे हर उम्र के लोग बड़े चाव से खाते हैं। यह सिर्फ एक मिठाई नहीं, बल्कि त्योहारों की मिठास और खुशियों का प्रतीक भी है। रक्षाबंधन हो या होली का अवसर, काजू कतली हमेशा से ही सबकी पहली पसंद रही है।
कतली की मुलायम बनावट और काजू की शुद्धता इसे खास बनाती है। अब बाजार की मिठाइयों में मिलावट होती है, लेकिन घर पर बनी काजू कतली की बात ही अलग होती है। बिना किसी मिलावट के, एकदम ताजा और शुद्ध स्वाद के साथ आप इसका आनंद ले सकते हैं। इस बार त्योहार पर बाजार से मिठाई खरीदने के बजाय, क्यों न खुद घर पर काजू कतली बनाकर अपनों को सरप्राइज किया जाए?
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अगर आप अपनी काजू कतली को और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो इसमें केसर या गुलाब जल की कुछ बूंदें डाल सकते हैं। केसर से इसका रंग हल्का सुनहरा और स्वाद बढ़िया हो जाता है। वहीं, गुलाब जल से एक हल्की महक आती है, जो इसे बाजार जैसी खुशबू देगा।
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अगर आप घर पर परफेक्ट काजू कतली बनाना चाहते हैं, तो कुछ कॉमन मिस्टेक्स से बचना जरूरी है-
काजू को पीसते समय बहुत ज्यादा देर तक ग्राइंड करने से वह पेस्ट बन सकता है, जिससे कतली की टेक्सचर खराब हो सकती है। इसे शॉर्ट पल्स में ग्राइंड करें ताकि बारीक पाउडर बने, लेकिन उसमें नमी न आए।
अगर चाशनी बहुत पतली है तो कतली सेट नहीं होगी, और अगर बहुत गाढ़ी हो गई तो मिठाई सख्त हो सकती है। एक तार की चाशनी बनाना सबसे सही होता है, जिससे काजू पाउडर अच्छी तरह मिक्स हो सके।
काजू और चाशनी के मिश्रण को धीमी आंच पर पकाना जरूरी है, लेकिन इसे ओवरकुक करने से यह सूख सकता है और कठोर बन सकता है। जैसे ही मिश्रण पैन छोड़ने लगे, गैस बंद कर दें।
अगर मिश्रण को जल्दबाजी में गूंथकर अलग रख देंगे, तो फिर यह ठीक से रोल नहीं होगा और कतली में क्रैक आ सकते हैं। वहीं ज्यादा गूंथने से इसका अतिरिक्त तेल निकल सकता है।
कतली बेलते समय इसे बहुत ज्यादा पतला या मोटा न करें। बेलते समय घी या बटर पेपर का इस्तेमाल करें, ताकि यह बेलने में आसान हो और सही टेक्सचर मिले।
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अगर इन टिप्स को ध्यान में रखकर आप काजू कतली बनाएंगे, तो त्योहार पर बाजार जैसी परफेक्ट मिठाई घर पर ही तैयार कर सकेंगे। हमें उम्मीद है कि यह लेख आपको पसंद आएगा। इसे लाइक करें और फेसबुक पर शेयर करना न भूलें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।
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