बैंगन का भरता बनाते समय ये छोटे-छोटे टिप्स आएंगे बेहद काम

लंच टाइम में अक्सर हम कुछ टेस्टी बनाकर खाना चाहते हैं। इसके लिए अक्सर अलग-अलग तरह की सब्जी बनाते हैं। इन्हीं में से एक है बैंगन का भरता। यह खाने में काफी टेस्टी होता है और पूरे भारत में लोग इसे खाना पसंद करते हैं। अगर आपको भी कुछ स्मोकी व मसालेदार खाना पसंद है तो ऐसे में आप बैंगन का भरता बनाकर खा सकते हैं।

इस बात में कोई दोराय नहीं है कि बैंगन का भरता खाने में काफी टेस्टी होता है, लेकिन आपको इसका असली टेस्ट तभी आता है, जब आप इसे सही तरह से पकाकर खाएं। बैंगन का भरता बनाते समय बैंगन को भूनकर तैयार किया जाता है, जो इसे वह खास स्मोकी टेस्ट देता है। हो सकता है कि आंच पर बैंगन को भूनने में आपको थोड़ा अधिक समय लगे, लेकिन इससे आपको गजब का टेस्ट मिलता है। बैंगन के भरते को रोटी, पराठे या लच्छा पराठा आदि के साथ खाया जा सकता है। इसका एक बेहतरीन टेस्ट पाने के लिए आप बैंगन का भरता बनाते समय कुछ छोटे-छोटे टिप्स को जरूर फॉलो करना चाहिए। तो चलिए आज इस लेख में टपरी किचन रेस्टोरेंट के हेड शेफ हिमांशु त्यागी आपको बैंगन का भरता बनाते समय फॉलो किए जाने वाले कुछ छोटे-छोटे टिप्स के बारे में बता रहे हैं-

सही चुनें बैंगन

जब आप बैंगन का भरता बना रहे हैं तो आपको सबसे पहले सही बैंगन को चुनना चाहिए। इसके लिए आप मीडियम साइज के फर्म बैंगन को चुनें। साथ ही, यह फ्रेश भी हो। दरअसल, यह ताजे बैंगन में कम बीज होते हैं, जिससे इसका स्वाद मीठा और क्रीमी होता है, न कि कड़वा। अगर बैंगन जरूरत से ज्यादा पका होगा या फिर पुराना होगा तो इससे उसका टेक्सचर सही नहीं होगा और इससे आपके भरते में कड़वापन आ सकता है।

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बैंगन भूनने का तरीका

बैंगन का भरता बनाते समय उसे भूना जाता है, लेकिन आपके भूनने का तरीका भी बहुत मायने रखता है। बैंगन को हमेशा खुले आंच गैस चूल्हे, ग्रिल या बारबेक्यू पर या ओवन में भूनें। इसे सभी साइड से जलने तक भूनें, ताकि स्मोकी फ्लेवर आए। इससे खाने का टेस्ट काफी अच्छा आता है।

सही समय पर भूनें छिलका

बैंगन भूनने के बाद जब उसे तैयार किया जाता है तो हम उसे पहले थोड़ी देर ठंडा होने देते हैं। लेकिन जब आप उसका छिलका उतार रहे हैं तो उसे उसी वक्त निकालें जब बैंगन गर्म हो। ऐसा करने से छिलका आसानी से उतर जाएगा और भीतर का हिस्सा नरम और स्मोकी रहेगा। लेकिन अगर आप छिलके को देर से निकालते हैं तो इससे अंदर का हिस्सा पानीदार हो सकता है, जिससे डिश को वह टेक्सचर नहीं मिल पाता है।

बैंगन को सही तरीके से मैश करना

बैंगन का भरता बनाते समय उसे सही तरह से मैश करना बेहद ही जरूरी होता है। बैंगन को मैश करने के लिए आलू मैशर या फिर कांटे का इस्तेमाल किया जा सकता है। जब बैंगन अच्छी तरह मैश होता है तो यह मसालों और अन्य सामग्री के साथ अच्छी तरह मिल जाता है, जिससे फ्लेवर अच्छे से मिक्स हो जाते हैं।

मसाले को अच्छी तरह पकाएं

बैंगन का भरता बनाते समय मसाले को अच्छी तरह पकाना बेहद जरूरी होता है। आप प्याज, टमाटर, लहसुन और अदरक को गोल्डन होने तक भूनें ताकि मसाले से तेल अलग होने तक पकाएं। इससे भरते का बेहतरीन टेस्ट आता है।

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