एक चीज जो सबको पसंद होती है वह है पनीर। आपको भी पनीर बहुत पसंद होगा, फिर चाहे उसकी सब्जी बने या पराठा। पनीर से बनी वो सब्जी जो हर किसी को पसंद होती है वह है शाही पनीर। जब भी हम बाहर जाते हैं या घर पर कोई खास मौका होता है तो शाही पनीर जरूर बनाया जाता है।
जिस दिन घर पर पनीर बनता है उस दिन बच्चे और बूढ़े दोनों ही एक रोटी ज्यादा खाते हैं। लेकिन कभी-कभी हमारी बनाई सब्जी उतनी टेस्टी नहीं बन पाती जितना हम चाहते हैं। अगर आप अच्छी और स्वादिष्ट शाही पनीर बनाना चाहती हैं तो इस लेख में बताई गई गलतियों को न करें।
अक्सर या तो सब्जी में डलने वाला मटर कच्चा रह जाता है या फिर अत्यधिक पक जाता है और सब्जी के मजे को कम कर देते हैं। शाही पनीर बनाते समय इस बात का खास ख्याल रखना चाहिए कि मटर ज्यादा न पकें।
अक्सर जब मटर ज्यादा पक जातेहैं तो वह गलगले हो जाते हैं और सब्जी में ज्यादा घुल जाते हैं। सब्जी तभी अच्छी लगती है जब उसमें सब चीज का स्वाद आए। ज्यादा घुले हुए मटर(मटर से ऐसे बनाएं ग्रेवी सब्जी) ग्रेवी के टेस्ट को भी खराब कर सकते हैं। इसलिए कभी भी मटर को ज्यादा न उबालें।
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अक्सर आपने देखा होगा कि जब भी हम बाहर से शाही पनीर लाते हैं या घर पर भी बनाते हैं तो वह थोड़ा खट्टा सा लगता है और अगर हम सब्जी को अलगे दिन के लिए भी बचाने की सोचते हैं तो उसमें बदबू आने लगती है। इसका कारण है टमाटर का ज्यादा इस्तेमाल।(ऐसे बनाएं रेस्टोरेंट जैसी शाही पनीर)
अगर आप टमाटर का ज्यादा इस्तेमाल करती हैं तो सब्जी खट्टी हो जाती है जो स्वाद खराब करती है। जब भी आप सब्जी बनाएं तो टमाटर और प्याज की बराबर प्यूरी का इस्तेमाल करें। ऐसा करने से ग्रेवी भी गाढ़ी बनेगी सब्जी खट्टी भी नहीं होगी। हम ज्यादा टमाटर इसलिए डालते है ताकि ग्रेवी अच्छी बने, इसलिए अगर आप ग्रेवी अच्छी बनाना चाहती हैं तो दही का इस्तेमाल भी कर सकती हैं।
अगर आप शाही पनीर बनाएं और पनीर ही अच्छा न हो तो सारा मजा किरिकिरा हो जाता है। कभी पनीर सॉफ्ट नहीं होता तो कभी उसमें से अजीब सी गन्ध आने लगती है। अगर आप चाहती हैं कि पनीर सॉफ्ट बने तो गर्म नमक वाले पानी के एक बाउल में पनीर को भिगोकर रख दें।(सॉफ्ट पनीर बनाने के लिए टिप्स)
10 मिनट बाद पनीर निकालकर हल्के हाथ से पानी निकाल दें। यह तरीका पनीर को सॉफ्ट बनाने का है। अब आप चाहें तो पनीर को सीधे सब्जी में भी डाल सकती हैं और तेल में फ्राई करने के बाद भी। इससे सब्जी भी स्वादिष्ट बनेगी और खाने वालों को मजा भी आएगा।
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