अगर आपसे आपकी मम्मी कहे कि आज खाने में पनीर बना है तो यकीनन आप खुश हो जाते होंगे। आखिर क्यों ना हों पनीर होता ही इतना टेस्टी है। शाही से लेकर पालक पनीर तक ये सब्जियां हर खास मौके पर तैयार की जाती हैं, लेकिन क्या हो जब पनीर मुंह में पिघले नहीं? शायद आपका पूरा मूड खराब हो जाए। अगर आप घर पर पनीर बनाती हैं और यह सॉफ्ट नहीं होता है तो आपको कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए। कुछ टिप्स फॉलो कर आप बाजार जैसा सॉफ्ट पनीर आसानी से बना सकती हैं।
नींबू का कब करें उपयोग?
यह बात हम सभी जानते हैं कि किसी भी चीज को करने का एक तरीका होता है। अगर प्रकिया स्टेप बाय स्टेप फॉलो न की जाए तो रिजल्ट अच्छे नहीं होते हैं। यह बात खाना बनाने पर भी लागू होती है। अगर आप पनीर को सॉफ्ट बनाना चाहती हैं तो केवल दूध उबलने के बाद ही इसमें नींबू का रस डालें। ज्यादातर महिलाएं यह गलती करती हैं कि वह पहले ही दूध में नींबू का रस निचोड़ कर डाल देती हैं। इस कारण से भी पनीर का स्वाद और टेक्सचर दोनों पर असर पड़ता है।
नींबू की जगह करें इन चीजों का इस्तेमाल
बाजार जैसा सॉफ्ट पनीर बनाने के लिए आप नींबू की जगह अन्य चीजों का इस्तेमाल कर सकती हैं। दूध को फाड़ने के लिए इसमें दही मिलाएं। इसके बाद जब दूध फटने लगे तब इसमें थोड़ा सा मक्खन डालें। इसके बाद आप पाएंगी कि पनीर बेहद मुलायम हो गया है और किसी को पता भी नहीं चलेगा कि आपने यह घर पर ही बनाया है। (किचन से जुड़े हैक्स)
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लंबे समय तक न पकाएं
पनीर बनाते समय एक गलती सबसे सामान्य है। अक्सर महिलाएं दूध फट जाने के बावजूद भी इसे पकाती रहती हैं। ऐसा बिल्कुल भी नहीं करना चाहिए। इसके कारण पनीर सख्त और दानेदार हो जाएगा। इसलिए जैसी ही दूध फट जाए गैस तुरंत बंद कर दें और इसे ठंडा होने के लिए रख दें। गैस ऑफ करने के बाद भी काफी गर्म रहता है, इसलिए दूध ज्यादा न पके इसके लिए आप इसमें आइस क्यूब्स डाल सकती हैं। (पनीर को फ्रेश कैसे रखें)
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पनीर को लंबे समय तक स्टोर कैसे करें?
- अक्सर फ्रिज में पनीर रखने से यह सख्त हो जाता है। ऐसा क्यों होता है आपने कभी सोचा है? ज्यादातर महिलाएं पनीर को ऐसे ही किसी डिब्बे में रख देती हैं। आपको ऐसा नहीं करना चाहिए। पनीर 2-3 दिन तक सॉफ्ट रहे इसके लिए इसे पानी में भिगोकर रखें। साथ ही अगर आप काफी दिनों तक इसका उपयोग करने वाली हैं तो रोजाना पानी बदलें।
- इस बात का खास ध्यान रखें कि पनीर पानी में पूरी तरह से डुबा हो। अगर ऐसा नहीं होता है तो पनीर हार्ड हो जाएगा। साथ ही इसका रंग पीला होने लगेगा।
- आप चाहें तो पनीर को नमक वाले पानी में भी भिगो सकती हैं। इससे वह कम से कम 4-5 दिन तक नरम रहेगा और आप इसका इस्तेमाल खाना बनाने में कर पाएंगी।
- पनीर को महीने भर स्टोर करने के लिए आपको इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इन टुकड़ों को ट्रे में रखकर फ्रिजर में स्टोर कर लें। कुछ समय बाद पनीर जम जाएगा। फिर इसे एक जिप बैग में डालें और फ्रिजर में स्टोर कर लें।
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