मटर एक ऐसी सब्जी है, जिसे अधिकतर घरों में लोग खाना पसंद करते हैं। यूं तो अधिकतर लोग ठंड के मौसम में मटर खाते हैं, क्योंकि इस मौसम में मटर काफी सस्ती और टेस्टी मिलती हैं। वहीं, कुछ लोग ठंड में मटर को खरीदकर स्टोर करते हैं और उसे पूरे साल खाते  हैं। आप चाहें किसी भी मौसम में इसे खाएं, यह हमेशा उतनी ही लाजवाब लगती हैं। साथ ही साथ हेल्थ के लिए भी यह उतनी ही लाभदायक है। इसके सेवन से आपको आयरन, जिंक, मैगनीज, कैल्शियम, फोलिक एसिड, विटामिन ए और कॉपर, प्रोटीन व फाइबर भी मिलता है।

आमतौर पर, मटर को लोग आलू मटर के रूप में खाना ज्यादा पसंद करते हैं। लेकिन यह जरूरी नहीं है कि मटर को हर बार एक ही तरह से खाया जाए। अगर आप चाहें तो मटर की मदद से कई तरह की ग्रेवी वाली सब्जी बना सकते हैं और हर दिन एक नए टेस्ट के साथ उसे खा सकते हैं। तो चलिए आज हम आपको मटर की मदद से बनने वाली कुछ ग्रेवी सब्जी रेसिपीज के बारे में बता रहे हैं-

मटर मसाला 

matar makhana

अगर आपको चटपटा व मजेदार खाना अच्छा लगता है तो आप मटर मसाला रेसिपी रेस्त्रां स्टाइल में बना सकती हैं।

मटर मसाला की सामग्री-

  • 3-4 टमाटर 
  • 10 से 12 काजू
  • 1 कप मटर 
  • अदरक व हरी मिर्च का पेस्ट 
  • 2 टेबल स्पून दही फेंटा हुआ
  • 2 बड़े चम्मच मिल्क पाउडर 
  • एक चुटकी हींग 
  • आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • आधा छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
  • आधा छोटा चम्मच कसूरी मेथी
  • 1 कप पानी
  • 3 बड़े चम्मच तेल
  • आवश्यकतानुसार नमक
  • 1 तेज पत्ता 
  • 2 लौंग
  • 2 हरी इलायची
  • 1 इंच दालचीनी

मटर मसाला की विधि-

  • मटर मसाला बनाने के लिए सबसे पहले 10 से 12 काजू को 20 से 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें।
  • अब आप मटर को तब तक भाप में पकाएं जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएं। आप इन्हें स्टीमर या प्रेशर कुकर में स्टीम कर सकते हैं।
  • अब आप काजू से अतिरिक्त पानी निकाल लें और कटे हुए टमाटर लेकर उसे ब्लेंड करें।
  • अब इसमें बिना पानी डाले, बारीक स्मूद पेस्ट बना लें।
  • अब एक पैन में 3 टेबल स्पून तेल गरम करें। फिर उसमें सारा गरम मसाला मसलन, तेज पत्ता, लौंग, हरी इलायची, दालचीनी डालकर मसाले की महक आने तक भूनें।
  • अब, इसमें अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और एक चुटकी हींग डालें। 
  • अब इसमें टमाटर-काजू का पेस्ट डालें। पेस्ट को अच्छे से मिक्स कर लें।
  • अब, पैन को लिड से ढक दें और मीडियम आंच पर इसे पकने दें।
  • अब, एक बाउल में 2 टेबल-स्पून ताज़ी फुल फैट दही को स्मूद होने तक फेंटें।
  • अब पैन में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालकर मिक्स करते हुए भूनें।
  • अब आंच धीमी कर दें। फिर इसमें फेंटा हुआ दही डालें।
  • जैसे ही आप दही डालते हैं, एक जल्दी से हिलाएं ताकि दही फटे नहीं।
  • दही को पूरे मिश्रण में अच्छी तरह मिला लें। धीमी आंच पर फेंटा हुआ दही डालना याद रखें और चलाते रहे।
  • मसाला पेस्ट में पूरा दही मिलाने तक जल्दी और लगातार हिलाते रहें। अन्यथा दही फट सकती है।
  • अब इसमें 1 कप पानी डालें। साथ ही इसमें पके हुए हरे मटर डालें। 
  • अंत में, नमक डालकर अच्छी तरह से हिलाओ।
  • अब इसमें आप 2 बड़े चम्मच मिल्क पाउडर डालें। 
  • हरी मटर मसाला करी को धीमी से मध्यम आंच पर उबाल आने दें।
  • आखिरी में, क्रश्ड कसूरी मेथी डालकर हिलाएं और गैस बंद कर दें
  • हरे धनिये से सजाकर मटर मसाला को चपाती, तंदूरी रोटी, नान के साथ सर्व करें।

खोया मटर मखाना

matar masala

यह एक ऐसी रेसिपी है, जिसे आप वीकेंड पर या हाउस पार्टी के दौरान बनाया जा सकता है। 

खोया मटर मखाना की सामग्री-

  • 1 कप मखाना
  • 1 कप हरी मटर
  • आधा से 1 कप कद्दूकस किया हुआ मावा
  • 1 मीडियम साइज प्याज 
  • 3 मीडियम साइज के टमाटर 
  • 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट 
  • आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 
  • 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर 
  • 2 बड़े चम्मच क्रीम 
  • 1 कप पानी
  •  1 टेबल स्पून घी मखाना तलने के लिए
  •  2 टेबल स्पून घी ग्रेवी या करी के लिए
  •  आधा से 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया
  •  आधा छोटा चम्मच चीनी 
  •  आवश्यकतानुसार नमक

खोया मटर मखाना की विधि-

  • सबसे पहले मटर को स्टीमर या प्रेशर कुकर में पूरी तरह से पकने तक स्टीम करें। (प्रेशर कुकर का इन 7 तरीकों से करें इस्तेमाल)
  • प्याज को बारीक काट लें।
  • एक ब्लेंडर में कटे हुए टमाटर डालें और प्यूरी बना लें।
  • आप चाहें तो टमाटर के साथ लहसुन और अदरक को एक ब्लेंडर में डालकर प्यूरी बना सकती हैं।
  • अब एक पैन में 1 टेबल स्पून घी गरम करें।
  • इसमें मखाना डालें और कुरकुरा होने तक भूनें। इसके बाद, इसे निकाल कर एक तरफ रख दें।
  • अब, उसी पैन में फिर से 2 टेबल स्पून घी गरम करें। फिर बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
  • अदरक लहसुन का पेस्ट डालें। उनकी कच्ची महक जाने तक भूनें। 
  • इसके बाद आप टमाटर प्यूरी डालें।
  • इसके बाद, आप हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालें और मिक्स करें।
  • इसे आप तब तक भूनें जब तक कि मसाला किनारे न छोड़ दे। 
  • अब इसमें कद्दूकस किया हुआ खोया डालें और धीमी आंच पर 2 मिनट तक भूनते रहें।
  • अब इसमें पानी डालें। करी को तब तक चलाएं जब तक कि आपको मनचाही कंसिस्टेंसी तक न मिल जाए।
  • अब, इसमें उबले हुए मटर और भुना हुआ मखाना डालें।
  • धीमी आंच पर 3 से 4 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।
  • इसके बाद, आप इसमें क्रीम डालें। फिर से हिलाएं और आंच बंद कर दें।
  • धनिया पत्ती से सजाएं।
  • आप खोया मटर मखाना को रोटी, नान, कुलचा या पराठों के साथ सर्व कर सकती हैं।

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