सांबर का स्वाद तभी आता है जब उसमें सही मसालें हों और उसे सही तरीके से पकाया गया हो। जरूरी नहीं कि आपने सांबर में इस्तेमाल होने वाले सारे ingredients इस्तेमाल किए हैं तो सांबर बिल्कुल वैसे ही बनेगा जैसा स्वाद आप चाहती हैं। मदुरई रेस्टोरेंट के शेफ श्रीनिवासन का कहना है कि सांबर का authentic स्वाद आपको तभी मिलता है जब आपने उसमें authentic मसाले डाले हों। साउथ इंडियन खाने के मसाले भी अलग होते हैं। वैसे तो ज्यादातर लोग बाज़र में मिलने वाला सांबर मसाला ही सांबर बनाने के लिए इस्तेमाल करते हैं लेकिन अगर आप असली मसालों से सांबर बनाएंगे तो उनका स्वाद आपको हमेशा याद रहेगा। अब आपको साउथ का स्पेशल सांबर बनाने की वो रेसिपी शेफ बता रहे हैं जो खासकर तमिल के लोग इस्तेमाल करते हैं। यानि तमिल स्टाइल का ये सांबर आपको अगर खाना है तो आपको इसे इस तरह से बनाना चाहिए।

सांबर बनाने की सामग्री 

  • अरहर की दाल- 1/2 कप
  • चना दाल- 1 चम्मच
  • उड़द दाल- 1 चम्मच
  • लौकी- 1 कप (बारीक कटी हुई)
  • बीन्स- 10-12 (1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
  • इमली का पल्प- 2 चम्मच/ स्वादानुसार
  • तेल- 3-4 टेबल स्पून
  • सांबर का तड़का
  • टमाटर- 3 प्यूरी/ बारीक कटा हुआ
  • प्याज- लंबा कटा हुआ
  • अदरक- 1 इंच टुकड़ा 
  • हरी मिर्च- 2
  • हरा धनिया- 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • करी पत्ता- 15-20
  • सांबर मसाला

sambar recipe south indian food masala inside

Image Courtesy: Pinterest.com

  • सरसों के दाने- 1/2 चम्मच
  • साबुत धनिया- 2 चम्मच
  • बड़ी इलायची- 2
  • साबुत लाल मिर्च - 2
  • जीरा- 1/2 चम्मच
  • मेथी के दाने- 1/2 चम्मच
  • काली मिर्च- 8-10
  • लौंग- 2  
  • दालचीनी- 1/2 इंच टुकड़ा
  • राई- ½ चम्मच
  • हल्दी पाउडर- ¼ चम्मच
  • नमक- स्वादानुसार

आपको घर पर जैसे किसी और सब्जी को बनाने में समय लगता है उतना ही समय आपको सांबर बनाने में लगता है। बस सांबर को बनाने का तरीका और इसमें इस्तेमाल होने वाले मसाले बाकी सब्जियों से अलग होते हैं। सांबर कैसे बनाया जाता है आइए जानते हैं।

Read more: घर पर साबूदाना वड़ा बनाने की आसान रेसिपी सीखिए

सांबर बनाने की विधि

  • सबसे पहले आप आधा घंटा पहले से भिगी हुई अरहर, चना और उड़द की दाल को अच्छे से धोकर कुकर में 1 कप पानी, थोड़ा सा नमक डालकर बंद करके पकने के लिए रख दें। 
  • कुकर में जब 1 सिटी आ जाए तब आप इसे धीमी आंच पर 4-5 मिनट के लिए पकने दें इससे दाल अच्छे से घुल जाएगी। दाल को कुकर की स्टीम में ही आप अच्छे से पकने दें। गैस बंद करने के बाद भी।
  • सांबर में सब्जी जो भी आप डालना चाहती हैं उसे एक कढ़ाई में नमक और थोड़ा पानी डालकर पका लें। 
  • सांबर मसाला बनाने के लिए आप कढ़ाही में सारे साबुत मसाले डालकर इसे अच्छे से भून लें जब मसालों का रंग बदलने लगे और उनकी खूशबू आने लगे तो आप उन्हें गैस से उतारकर एक प्लेट में रखे लें। जब रोस्ट किए हुए मसाले ठंडे हो जाएं तो उन्हे मिक्सी में डालकर पीस लें। आप चाहें तो उन्हे हाथ से भी पीस सकती हैं। दोनों का स्वाद अलग होता है। 
  • अब कढ़ाही में 1 चम्मच तेल डालें तेल जब गर्म हो जाए तब आप उसमें सरसों और मेथी दाना डालकर उसे भूनें। 
  • इसमें करी पत्ते डालें। अब इसमें प्याज डालकर इसे भूनें जब प्याज ब्राउन हो जाए तब आप इसमें टमाटर डालें, हरी मिर्ची डालें और अदरक डालकर इसे अच्छे से भून लें। अब इसमें आप नमक और हल्दी भी डालकर भूनें और जो मसाला आपने पहले से रोस्ट करके पीसा है उसे भी डालें। अगर आप तेज़ मसाले खाना पसंद करती हैं तो आप थोड़ा ज्यादा मसाला डालें और अगर आप पहली बार सांबर बना रही हैं तो थोड़ा कम मसाला डालिये नहीं तो सांबर बेस्वाद भी हो सकता है। जब मसाला तेल में अच्छे से भुन जाए और तेल मसाले से अलग होने लगे तब आप समझिये कि आपका मसाला अच्छे से भुन गया है। 
  • अब भुने हुए मसाले में आप ऊबली हुई सब्जियां डालें। ऊबली हुई दाल डालें और इसे अच्छे से मिक्स कर लेँ। 
  • अब आप सबसे लास्ट में इसमें 2 चम्मच इमली का पल्प डालें। आप चाहें तो इसे अपने स्वाद के हिसाब से ज्यादा और कम भी कर सकती हैं।
  • आप सांबर को अपने हिसाब से पतला रखने के लिए इसमें पानी डालें। और इसे धीमा आंच पर अच्छे से उबालें। 
  • 3-4 मिनट जब ये अच्छे से ऊबल जाए तो आप एक चम्मच से टेस्ट करें कि सब ठीक है नहीं तो आप इसमें नमक या इमली का पल्प या सांबर मसाला जो भी कम हो वो बाद में और डालकर सांबर को और अच्छे से उबालें। 
  • सांबर को 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर अच्छे से उबालना है नहीं तो उसका स्वाद अच्छे से मिक्स नही होगा। 

इस बात का ध्यान रखें कि दाल और सब्जियां सब आपस में अच्छे से घुल जाएं। नहीं तो सांबर का स्वाद अधूरा रह जाएगा। 

Read more: डोसा बनाने की तैयारी में लगते हैं 14 घंटे, लेकिन 10 मिनट में बन जाता है डोसा