उत्तराखंड राज्य के कई गांव और शहरों में भट्ट की दाल का बहुत बोलबाला रहता है। इस पहाड़ी दाल में भरपूर पोषण होता है और यही वजह है कि इसे सर्दियों में बहुत ज्यादा खाया जाता है। इसी तरह ऐसे कई पहाड़ी व्यंजन हैं जिन्हें बहुत चाव से खाया जाता है। इसे ब्लैक बीन्स भी कहते हैं और इसकी जो फेमस डिश पहाड़ में खाई जाती है, उसे भट्ट की चुड़कनी कहते हैं।
इसे बनाने का एक खास और अलग तरीका होता है और आज इस आर्टिकल में हम आपको भट्ट दाल की ऐसी कुछ रेसिपीज बताएंगे जो आपने कभी नहीं बनाई होंगी। चलिए फिर जानते हैं काली भट्ट से बनने वाली शानदार पहाड़ी डिशेज के बारे में-
भट्ट से बनाएं चैसूं
चैसूं एक तरह की दाल ही है, लेकिन इसमें दाल को रोस्ट करके पीसा जाता है और तब मसालों के साथ हनाया जाता है। यह एक गढ़वाली लोकल डिश है। इसे कैसे बनाना है आइए जानें-
सामग्री-
- 2 कप काले भट्ट
- 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च
- 2 चम्मच घी
- तेल आवश्यकतानुसार
- 2-1/4 कप पानी
- 2 सूखी लाल मिर्च
- नमक स्वादानुसार
बनाने का तरीका-
- चैसूं बनाने के लिए सबसे पहले काले भट्ट को अच्छी तरह से साफ करके एक किनारे रख लें।
- अब एक कढ़ाही को गर्म करें और दाल डालकर उसे तब तक भून लें, जब तक कि उसमें से खुशबू न आने लगे। गैस बंद करके दाल को ठंडा होने के लिए रख दें।
- दाल ठंडी हो जाए तो इसे एक ग्राइंडर में डालकर पीस लें। ध्यान रखें कि इसे दरदरा ही पीसना है, पाउडर नहीं बनाना है।
- अब कढ़ाही को गर्म करके उसमें घी और तेल डालें। उसमें काली मिर्च, लाल मिर्च और जीरा डालकर तड़का लगाएं।
- कुछ सेकंड सॉते करने के बाद उसमें सारे मसाले डालकर अच्छी तरह से मिला लें। चेसूं बनाते वक्त ध्यान रखें कि इसमें टमाटर आदि नहीं डाला जाता है, लेकिन आप चाहें तो 1/2 कप टमाटर को प्यूरी करके डाल सकती हैं।
- इसमें पानी डालकर इसे ढक लें और करीब 10 मिनट पकाएं। अब इसमें पीसी हुई दरदरी दाल डालकर इसे मीडियम से धीमी आंच पर हिलाते हुए 20 मिनट पकाएं।
- काले भट्ट के चेसूं तैयार हैं। इसे ऊपर से हरा धनिया डालकर गार्निश करें और घी लगी हुई रोटी या चावल के साथ सर्व करें।
भट्ट से बनाई मंगोड़ी
आपने मूंग दाल की स्वादिष्ट मंगोड़ी तो खाई होगी? इस बार काले भट्ट की मंगोड़ी खाएं। सर्दियों में धनिया की हरी चटनी या हरे नमक के स्वाद इसका दोगुना स्वाद आता है।
सामग्री-
- 250 ग्राम काले भट्ट
- 1 प्याज
- 2-3 हरी मिर्च
- चुटकी भर हींग
- 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया, बारीक कटा
- 1/2 छोटा टुकड़ा अदरक
- नमक स्वादानुसार
बनाने का तरीका-
- इसे बनाना बहुत आसान है। जैसे आप मूंग दाल की मंगोड़ी बनाती हैं, बस वैसे ही भट्ट की मंगोड़ी बनाएं।
- सबसे पहले दाल को साफ करके पानी में रातभर भिगोकर रखें। अगर आपने दाल नहीं भिगोई है तो पहले
- दाल को 4-5 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें।
- इसके बाद पानी को निथारकर दाल को अच्छी तरह हाथों से रगड़ें और फिर एक मिक्सर में दाल, अदरक, हरी मिर्च, नमक डालकर पीस लें।
- दाल को एक भगोने में ट्रांसफर करें और उसमें ऊपर से हरा धनिया, चुटकी भर हींग (चुटकी भर हींग के फायदे) और बारीक कटा प्याज डालकर मिलाएं।
- इसके बाद एक कढ़ाही में तेल गर्म करें और दाल की छोटी बॉल्स डालकर इसे सुनहरा होने तक फ्राई कर लें।
- आपकी काले भट्ट की मंगोड़ी तैयार है। इसे चटनी या हरे नमक के साथ मजे से खाएं।
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अब आप सर्दियों में इस दाल को एक बार बनाकर जरूर ट्राई और चावल या घी से चुपड़ी रोटी के साथ इसका आनंद लें। अगर आपने कभी इस दाल का स्वाद चखा हो तो अपने अनुभव हमारे साथ शेयर कर सकती हैं।
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Image Credit: Google Searches
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