आलू एक ऐसी सब्जी है जो हर दूसरी सब्जी को पूरा करने के लिए काफी है। सब्जी कम है और लोग ज्यादा हो गए हैं तो दो आलू काटकर डालने से आप उसकी क्वांटिटी बढ़ा सकते हैं। ग्रेवी में नमक ज्यादा डाल दिया है तो आल डालने से नमक कम हो सकता है। आलू से आप ऐपेटाइजर्स, स्टार्टर्स, मेन कोर्स और कई सारे व्यंजन तैयार कर सकते हैं।
आज मास्टरशेफ पंकज भदौरिया से चलिए जानते हैं कि आलू से क्या स्टार्टर तैयार किए जा सकते हैं। ऐसे स्टार्टर जिन्हें बनाना आसान भी होगा और जो आपकी भूख को शांत करने में मदद करेंगे।
बेक्ड पोटैटो रेसिपी
सामग्री-
- 2 बड़े आलू
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- स्वादानुसार नमक
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
- 2 बड़े चम्मच कसा हुई चीज़
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्न
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा टमाटर
- 1/2 चम्मच बारीक कटी हुई शिमला मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ प्याज
- चुटकी भर चिली फ्लेक्स
- चुटकी भर काली मिर्च पाउडर
- चुटकी भर ऑरेगेनो
- गार्निश के लिए- सॉअर क्रीम और हरा प्याज
बनाने का तरीका-
- सबसे पहले दो आलू को छीले बिना एक बेकिंग ट्रे में रखें और उसमें तेल और नमक डालकर अच्छी तरह से रब कर लें।
- आलू को 7 मिनट के लिए ओवन में बेक करें और फिर निकालकर छोड़ा ठंडा होने दें।
- बीच से दो भागों में आलू काटें और उसके बीच के हिस्से को चम्मच या फोर्क से थोड़ा निकालकर जगह बना लें।
- इसमें मक्खन, चीज़, कॉर्न, टमाटर, शिमला मिर्च, प्याज, चिली फ्लेक्स, काली मिर्च पाउडर और ऑरेगेनो डालकर फिर से बेक करें।
- आलू को ओवन से निकालें सऑर क्रीम और बारीक कटा हरा प्याज डालकर गार्निश करें और मजा लें।
हनी चिली पोटैटो रेसिपी
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सामग्री-
- 4 मध्यम आलू
- 1 कप मक्की का आटा
- ¼ कप मैदा
- ¼ कप कटी हुई लाल शिमला मिर्च
- ¼ कप कटी हुई पीली शिमला मिर्च
- ¼ कप कटी हुई शिमला मिर्च
- ¼ कप कटा हुआ प्याज
- 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ लहसुन
- 2 बड़े चम्मच कटा हुआ हरा प्याज
- 1 छोटा चम्मच तिल
- 1 छोटा चम्मच सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मच टमाटर केचप
- 1 बड़ा चम्मच सिरका
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- 1 छोटा चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च का पेस्ट
- 2 बड़े चम्मच शहद नमक स्वादानुसार
- तलने के लिए तेल
बनाने का तरीका-
- आलू को छीलकर 1 इंच मोटा फिंगर्स में काटकर रख लें। उन्हें धोकर 5 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। इस बीच एक बड़े बर्तन में पानी उबालने के लिए रख दें।
- आलू को उबलते पानी में 3-4 मिनट तक आधा पकने तक पकाएं। पानी से निकालकर छान लें।
- अब एक कटोरे में मैदा और मक्के का आटा एक साथ मिला लें। आलू को चौथाई भाग में मैदा लगाकर डस्ट कर लीजिए। अच्छी तरह से टॉस करें। थोड़ा पानी छिड़कें और फिर से टॉस करें, अगर जरूरी लगे तो और मैदा मिलाएं।
- इसके बाद एक कढ़ाही में तेल गर्म करें और आलू को कुरकुरा होने तक तल लें, लेकिन ध्यान रखें कि उन्हें सुनहरा नहीं होने देना है।
- तेल से निकालकर कुछ देर ठंडा होने दें। इस बीच तेल को बहुत गर्म होने तक गर्म करें। फिर से पोटैटो फिंगर्स को सुनहरा और करारे होने तक तलें और निकालकर अलग रख दें।
- एक बड़े पैन में 1 टेबल स्पून तेल गर्म करें। कटा हुआ लहसुन डालें और सुनहरा होने तक चलाएं। इसके बाद प्याज, शिमला मिर्च डालकर मिलाएं। सभी सॉस डालें और सारी समाग्री को अच्छी तरह से मिलाएं।
- 1 छोटा चम्मच मक्के का आटा और ¼ कप पानी को घोलकर पैन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और तले हुए आलू डालें।
- सारी चीज़ों को अच्छी तरह से मिलाएं। गैस बंद करके इसमें शहद डालकर मिलाएं। ऊपर से हरा प्याज (हरे प्याज के फायदे) और तिल डालकर सर्व करें।
अचारी आलू टिक्का
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सामग्री-
- छोटे उबले आलू
- 1/2 कप गाढ़ी दही
- 1/2 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च
- 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
- 1/2 नींबू
- 1 छोटा चम्मच बारीक कटी हुई धनिया पत्ती
- प्याज
- टमाटर
- शिमला मिर्च
- सरसो का तेल
- अचारी मसाला के लिए:
- 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज
- 1 बड़ा चम्मच सौंफ
- 1/2 छोटा चम्मच मेथी दाना
- 1/2 छोटा चम्मच कलौंजी
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा
बनाने का तरीका-
- छोटे आलूओं को पार बॉयल करके छील लें और फिर फोर्क से गोदकर अलग रख लें।
- अब एक मिक्सिंग बाउल में गाढ़ी दही, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, बारीक कटी हुई हरी मिर्च, कसूरी मेथी, काली मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, नमक, सरसों का तेल डालकर मिला लें।
- एक पैन को गर्म करें और उसमें साबुत धनिया, सौंफ, मेथी दाना, कलौंजी और जीरा डालकर खुशबू आने तक भून लें। इन्हें पैन से निकालकर ठंडा करें और एक महीन पाउडर में पीस लें।
- अब इसे दही वाले बाउल में डालें और साथ ही थोड़ी कलौंजी, नींबू का रस, धनिया पत्ती डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।
- अब इसमें आलू डालकर मिश्रण में अच्छी तरह से मिला लें। इसके ऊपर क्यूब्स में कटा हुआ प्याज, टमाटर और शिमला मिर्च डालकर मिलाएं।
- अब गैस में एक कोयला जलाएं और उसे एक कटोरी में रखकर इस बाउल के बीच में रखें। इसमें तेल डालकर ढक्कन से मिश्रण बंध कर दें।
- स्क्वीर को पानी में भिगोकर निकालें और उसमें आलू और सब्जियों को लगाएं। इसे ओपन फ्लेम में ग्रिल करें।
- दोनों ओर से अच्छी तरह से ग्रिल हो जाने के बाद हरी चटनी के साथ इसे सर्व करें।
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