गर्मी के मौसम की सबसे अच्छी बात होती है आम। जी हां, गर्मी के मौसम में मार्केट में कच्चे आम से लेकर अल्फांसो, दशहरी व कई अन्य तरह के आम मिलने लग जाते हैं। हर तरह के आम का अपना एक अलग टेस्ट होता है। इतना ही नहीं, हम इन आमों को कई अलग-अलग तरीकों से खाना भी बेहद पसंद करते हैं। यूं तो आम को ऐसे ही काटकर भी खाया जा सकता है, लेकिन आम से बनने वाली चटनी की बात ही कुछ और होती है। चटनी का खट्टा-मीठा स्वाद मुंह में पानी ले आता है।
अक्सर हम सभी अपने बचपन में नानी के घर पर आम की चटनी जरूर खाई है। ऐसे में उस चटनी को फिर से चखने के लिए अगर आप घर पर ही आम की चटनी बनाना चाहती हैं तो ऐसे में आपको कुछ टिप्स पर अवश्य ध्यान देना चाहिए। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको ऐसे ही कुछ टिप्स के बारे में बता रहे हैं, जो चटनी को एक परफेक्ट टेस्ट देने में आपकी मदद करेंगे-
आम हो सही
जब आप आम की चटनी बना रही हैं तो यह सबसे पहला और जरूरी टिप है। अगर आप आम की खट्टी-मीठी चटनी बनाना चाहती हैं तो ऐसे में कच्चे आम का ही इस्तेमाल करना चाहिए। इससे चटनी में एक खट्टापन आता है। ध्यान रखें कि आम सख्त, हरे व कच्चे हों। इससे चटनी का टेस्ट कई गुना बढ़ जाता है।
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गुड़ का करें इस्तेमाल
यह सच है कि आम की चटनी खट्टी ही अच्छी लगती है, लेकिन इसका टेस्ट तब और भी अधिक बढ़ जाता है, जब इसमें थोड़ा सा स्वीट फ्लेवर भी हो। इसलिए, चटनी को एक बैलेंस टेस्ट देने के लिए गुड़ या चीनी का इस्तेमाल करना बिल्कुल भी ना भूलें। याद रखें कि अगर आप इसमें मिठास को शामिल नहीं करती हैं तो इससे चटनी बहुत अधिक खट्टी बन जाती है और फिर इसे आपके लिए खाना काफी मुश्किल हो जाएगा।
मसालों के साथ करें एक्सपेरिमेंट
आम की चटनी बनाते समय आम व गुड के अलावा नमक, लाल मिर्च पाउडर, जीरा, काली सरसों, हल्दी पाउडर जैसे मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन आप इस चटनी को अपने टेस्ट के अनुसार भी तैयार कर सकती हैं। मसलन, अगर आप चाहें तो इसमें अदरक, लहसुन, या भुना जीरा पाउडर आदि मिलाकर चटनी के टेस्ट को नेक्स्ट लेवल पर ले जा सकती हैं।
जरूर करें चेक
जब भी आप आम की चटनी बनाएं तो उसे सर्व करने से पहले एक बार टेस्ट अवश्य करें। ऐसा करके आप परफेक्ट चटनी आसानी से बना सकती हैं। मसलन, अगर चटनी में आपको खट्टापन कम लगता है तो ऐसे में अतिरिक्त खटास के लिए थोड़ा सा इमली का गूदा या फिर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस भी डाल कर सकती हैं। इसी तरह अन्य मसालों को भी आसानी से एडजस्ट किया जा सकता है।
स्टोरेज पर दें ध्यान
कुछ लोग चटनी तो बना लेते हैं, लेकिन वह एक-दो दिन में ही खराब हो जाती है। ऐसा इसलिए होता है, क्योंकि चटनी को सही तरह से स्टोर नहीं किया जाता है। अगर आप चटनी को एक हफ्ते तक भी फ्रेश रखना चाहती हैं तो ऐसे में उसे साफ व एयरटाइट कंटेनर में डालें और फ्रिज में स्टोरकरें। अगर आप इसे और भी लंबे समय तक स्टोर करना चाहती हैं तो इसे आइस ट्रे की मदद से फ्रीज करके फिर फ्रीजर में ही स्टोर करें।
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