Perfect Samosa Tips: समोसा एक ऐसा स्नैक्स है, जो भारत के विदेशों में भी पसंद किया जाता है। इसको लोग गर्मी, सर्दी बरसात हर मौसम में खाते हैं। अक्सर जब भी हमारे घर में मेहमान आते हैं, तो सबसे पहला शब्द उनके नाश्ते के लिए निकलता है समोसा। वहीं बारिश और सर्दी के मौसम में तो इन गर्मागर्म समोसों के स्वाद का क्या ही कहना। हरी और लाल चटनी के साथ परोसे जाने वाली इस समोसे को हर उम्र के लोग चटकारे लेकर खाते हैं।
वैसे तो समोसे के अंदर आलू और हरी मटर की फिलिंग भरी जाती है। वहीं आजकल बाजारों में नूडल्स, मेक्रोनी, चिली पनीर और न जाने कितने अलग-अलग तरह के समोसे बिकने लगे हैं। यह समोसे देखने में और खाने दोनों में अच्छे लगते हैं, लेकिन जो मजा आलू के समोसे में आता है, उतना किसी में नहीं। बाजार में यह समोसे काफी लहंगे मिलते हैं। ऐसे में कभी-कभी इनको घर पर भी बनाने का मन करता है। ऐसे में कई कोशिशों के बाद भी हलवाई जैसा समोसा नहीं बन पाता है, लेकिन आज हम आपको मार्केट स्टाइल परफेक्ट समोसे बनाने के कुछ टिप्स बताने जा रहे हैं। जिनको शेफ पंकज भदौरिया ने शेयर किया है।
हलवाई जैसे समोसा बनाने का तरीका
- सबसे पहले आपको एक बर्तन में 2 कप मैदा लेना है।
- फिर इसमें आधा चम्मच नमक और थोड़ी सी अजवाइन क्रश करके डालनी है।
- इसके बाद आप पिघले हुए घी का मोइन एड करें।
- अब इस मिश्रण को अच्छी तरह मिक्स कर लें।
- इस मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा ठंडा पानी डालकर इसका सॉफ्ट आटा माड़ लें।
- आटा लग जाने के बाद इसको करीब 30 मिनट के लिए रख दें।
स्टफिंग ऐसे तैयार करें
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- स्टफिंग तैयार करने के लिए सबसे पहले आलू उबाल लें।
- इसके बाद खल्लड़ में साबुत धनिया और सौंफ को लेकर दरदरा पीस लें।
- अब अदरक और हरी मिर्च लेकर उनको बारीक-बारीक काट लें।
- दूसरी ओर आपको एक कड़ाही लेकर उसमें तेल डालना है और गर्म हो जाने पर उसमें जीरा डालें।
- साथ ही दरदरा साबुत धनिया और सौंफ डालें और अदरक हरी मिर्च भी एड करें।
- आखिर में कड़ाही में उबले आलू डालकर अच्छी तरह चलाएं।
- इनमें आप उबली हुई हरी मटर भी डाल सकती हैं।
- अब आपको आलू को अच्छी तरह भूनना है।
- साथ ही इसमें नमक, काली मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, गर्म मसाला, अमचूर पाउडर डालकर इनको अच्छी तरह मिक्स कर लें।
- ऊपर से इसमें कटा हुआ हरा धनिया डालें और इस मिश्रण को ठंडा होने के लिए रख दें।
समोसे फोल्ड करने का तरीका
- इसके लिए आपको आटे की लोई लेकर गोल करना है। अब इनको गोल पूड़ी के आकार का बेल लेना होगा।
- साथ ही एक कटोरी में मैदा लेकर उसमें पानी मिक्स करके उसका घोल बनाएं।
- अब आप बेली हुईं गोल पूड़ी को बीच में से दो बराबर भाग में काटें और इसके चारों ओर वो मैदा वाला घोल लगाएं।
- अब आप इनके कोन बनाएं और उसमें स्टफिंग भरें।
- आखिर में उनको ऊपर से गूंथ लें। चाहे तो आप इन्हें अच्छी तरह दबा भी सकती हैं।
पंकज भदौरिया के 5 सीक्रेट टिप्स
आप अगर एकदम हलवाई जैसा परफेक्ट समोसा घर पर बनाना चाहती हैं, तो शेफ पंकज भदौरिया के ये टिप्स बेहद काम आएंगे।
टिप 1 - आप समोसे में हमेशा पिघले हुए घी का मोइन इस्तेमाल करें।
टिप 2 - हमेशा समोसे का आटा सॉफ्ट हो और वो ठंडे पानी से माड़ें। इससे समोसे कुरकुरे बनेंगे।
टिप 3 - आलू के अंदर की स्टफिंग के समोसे उबालने के बाद हमेशा ठंडे करके यूज करें। इससे आलू बिकरेगा नही।
टिप 4 - समोसे तलने के लिए हमेशा तेल कम गर्म होना चाहिए। ज्यादा गर्म तेल में समोसे डालने पर उसमें फफोले पड़ जाएंगे।
टिप 5 - यदि आप हलवाई जैसे क्रिस्पी समोसे चाहती हैं, तो आप पहले समोसे को हाफ फ्राई करके तेल से निकाल लें और दुबारा उसको डीप फ्राई करें।
तो आप यदि मार्केट जैसे समोसे घर पर बनाना चाहती हैं, तो शेफ पंकज भदौरिया के इन 5 टिप्स को एक बार जरूर अपनाकर देखें। ये आपके आपको परफेक्ट समोसा बनाने में मदद करेंगे।
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Image Credit: freepik
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