ठिठुरती सर्दियों के मौसम में गरमा-गरम समोसे का स्वाद मिल जाए तो बात ही क्या है। खासतौर पर जब समोसे चटपटी चटनी के साथ खाए जाएं तो उसका स्वाद ही अलग होता है। लेकिन अगर आप समोसे का मजा इसलिए नहीं ले पाते हैं क्योंकि इन्हें बनाना मुश्किल होता है तो हरजिंदगी के फ़ूड स्कूल में हम आपको आसान तरीके से समोसे बनाने के कुछ टिप्स बताने जा रहे हैं।

इन टिप्स को फॉलो करके आप मिनटों में लाजवाब समोसे तैयार करके सर्दियों का भरपूर मजा उठा सकती हैं और बिना किसी परेशानी के समोसे तैयार कर सकती हैं। 

कैसी हो समोसे की फिलिंग

  • जब भी आप समोसे बनाती हैं इसकी फिलिंग स्वादिष्ट होनी चाहिए। जिससे समोसे का स्वाद कई गुना तक बढ़ जाए।  
  • इसकी फिलिंग आप दो तरह से तैयार कर सकती हैं। पहली उबले हुए आलू का इस्तेमाल करके और दूसरी आलू को छोटे टुकड़ों में काटकर समोसे की फिलिंग बना सकती हैं। 
  • आलू को उबालने के बाद अच्छी तरह से मैश करें और कढ़ाही में इसका पेस्ट तैयार करें। 
  • अगर आप कटे हुए आलू से फिलिंग तैयार कर रही हैं तो आलू को छोटे टुकड़ों में काटकर इसे कढ़ाही में फ्राई करके फिलिंग तैयार करें।  

कैसे गूंथें आटा 

howe to make perfect dough

  • जब आप समोसे के लिए मैदा गूंथ रही हैं तो इस बात को ध्यान में रखें कि मैदा गूंथते समय इसमें आवश्यकतानुसार नमक मिलाएं और इन्हें खस्ता बनाने के लिए इसमें मोईन यानी कि थोड़ा सा तेल मिलाएं। 
  • समोसे के लिए मैदा हमेशा सख्त गूंथें। नरम आटा गूंथने पर समोसे कुरकुरे नहीं बनेंगे और समोसे के ऊपर बबल आ जाएंगे।
  • समोसे के लिए मैदा गूंथने में आपको थोड़ा तेल जरूर डालना है नहीं तो समोसे खस्ता नहीं बनते हैं। जब आप समोसे के लिए तेल मिलाएं तो मुट्ठी से चेक करें कि इसमें ठीक से मोयन होना चाहिए।
  • जैसे अगर एक कप मैदा लें रही हैं तो उसमें दो टेबल स्पून तेल डालें और इसी अनुपात में आप मैदे की मात्रा के अनुसार तेल या मोयन डालें। 
  • अगर आप सर्दी के मौसम में समोसा बना रही हैं तो इसका मैदा गूंथने के लिए गुनगुने पानी का इस्‍तेमाल करें। 
  • मैदा गूंथने के बाद कम से कम 15 से 20  मिनट के लिए इसे ढककर रखें। 

दादी मां की आसान ट्रिक्स 

samosa making tricks

अगर आप झटपट समोसे तैयार करना चाहती हैं तो समोसे की फिलिंग को ठंडा करने के लिए थोड़ी देर के लिए फ्रिज या फ्रीजर में रखें। इससे फिलिंग जल्दी ठंडी होने लगती है और समोसे आसानी से बन जाते हैं। जब आप समोसे के लिए लोई बेलें और इसे तिकोना आकार देना हो तो गोल रोटी के आकार की बेली हुई लोई को अर्ध चंद्र आकार के दो बराबर भागों में काटें। इसे घुमाते हुए समोसे का आकार दें और इसमें फिलिंग भरें। इसे अच्छी तरह से दबाते हुए बंद करें और इसे बंद करने के लिए आप मैदे के घोल का इस्तेमाल करें। इससे फिलिंग समोसे के बाहर नहीं निकलती है। 

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इन स्पेशल सामग्रियों से बढ़ाएं समोसे का स्वाद 

अगर आप समोसे बना रही हैं तो आप उसकी फिलिंग में अमचूर पाउडर जरूर मिलाएं। इसका आटा गूंथते समय इसमें थोड़ी अजवाइन और नमक जरूर मिलाएं। इसकी फिलिंग में आप कसूरी मेथी भी मिला सकती हैं।  ये सभी सामग्रियां समोसे के स्वाद को कई गुना बढ़ा देंगी। 

न करें ये गलतियां 

how to cook samosa

  • समोसे बनाते समय आपको कभी भी आलू की गर्म फिलिंग का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।  
  • समोसे के लिए आटा गूंथते समयज्यादा पानी का इस्तेमाल न करें और तेल की सही मात्रा का इस्तेमाल करें और सख्त हाथों से आटा गूंथें। 
  • समोसे तलने के लिए पहले तेज आंच पर तेल गर्म कर लें फिर एक-एक करके कढ़ाही में समोसे डालकर धीमी आंच पर सेंक लें। 
  • कभी भी तेज आंच में समोसे न पकाएं। ऐसा करने से समोसे अंदर से कच्चे रह सकते हैं।
  • कभी भी आपको बिना भूनी हुई फिलिंग का इस्तेमाल नहीं करना है क्योंकि इससे पानी की मात्रा समोसे के स्वाद को खराब कर सकती है।  

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यहां बताई गयी आसान ट्रिक्स और टिप्स को फॉलो करके आप सर्दियों के मौसम में अपने मनपसंद समोसे मिनटों में तैयार कर सकती हैं और इसके स्वाद का भरपूर मजा भी उठा सकती हैं।  

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Image Credit: unsplash  and freepik