Festival Recipes: दिवाली और भाई दूज में बनाएं ये मेन कोर्स रेसिपीज, मेहमानों से मिलेगी वाहवाही

अगर आप भी इन एक जैसी डिशेज को हर बार खाकर थक गए हैं, तो मेन्यू को थोड़ा-सा ट्वीक कीजिए। अबकी बार पनीर और छोले की जगह बैंगन और मखाने बनाइए। आइए आपको त्योहार में मेन कोर्स में शामिल करने के लिए मजेदार रेसिपीज बताएं।

1. भरवां बैंगन मसाला

बैंगन की सादी सब्जी नहीं, इसके मसालेदार रूप में बनाएंगे तो मेहमान भी खुश हो जाएंगे। इस भरवां बैंगन मसाले में मसालेदार मूंगफली, नारियल और तिल के बीज के मिश्रण से भरे छोटे बैंगन होते हैं। तीखी टमाटर की ग्रेवी में पकाए जाने पर, यह एक स्वादिष्ट व्यंजन बनता है।

आवश्यक सामग्री:

• 3-4 छोटे बैंगन
• 1.5 बड़े चम्मच भुनी हुई मूंगफली
• 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ नारियल
• 1 बड़ा चम्मच तिल
• 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1/2 कप टमाटर की प्यूरी
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर,
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर,
• 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
• स्वादानुसार नमक
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 बड़ा चम्मच ताजा धनिया पत्ती

बनाने का तरीका-

• इसके लिए सबसे पहले मूंगफली को भूनकर अलग रख लें। साथ ही, अलग से नारियल और तिल को भी कुछ मिनट भूनने के बाद अलग रखें।
• अब इन भूनी हुई सामग्री में अदरक-लहसुन का पेस्ट और मसालों को डालकर मिलाकर स्टफिंग तैयार करें।
• छोटे बैंगन को धोकर साफ करें और उनमें चीरा लगाकर उनमें ये तैयार स्टफिंग भरें।
• एक पैन में थोड़ा तेल डालें और भरवां बैंगन को 2-3 मिनट के लिए भूनने के बाद टिश्यू पेपर पर निकालकर रख लें।
• उसी पैन में तेल डालें और इसमें टमाटर की प्यूरी डालकर उसका कच्चापन निकलने तक पकाएं।
• इसमें हल्दी, नमक, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें। जब टमाटर तेल छोड़ने लगे, तो भरवां बैंगन को टमाटर की ग्रेवी में तब तक पकाएं जब तक कि वे नरम न हो जाएं।
• बस ऊपर से ताजा हरा धनिया डालकर गार्निश करें और इसे प्लेन पराठे और जीरा राइस के साथ सर्व करें।

2. आलू टुक के साथ सिंधी साग

सिंधी साग सिंधी समुदाय की प्रसिद्ध हरी पत्तेदार सब्जी है, जिसे पारंपरिक रूप से त्योहारों के दौरान खाया जाता है। पोषक तत्वों से भरपूर इस डिश में सरसों के पत्ते, पालक और मेथी के पत्ते मिलाकर स्वादिष्ट साग बनाया जाता है। कुरकुरे आलू टुक साथ यह व्यंजन मजेदार लगता है।

आवश्यक सामग्री:

• 1 कप सरसों के पत्ते
• 1 कप पालक
• 1/2 कप मेथी के पत्ते
• 2 हरी मिर्च
• 1 छोटा चम्मच अदरक
• स्वादानुसार नमक
• 2 आलू
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
• आवश्यकतानुसार तेल

बनाने का तरीका-

• सबसे पहले पालक, सरसों और मेथी को छांटक और अच्छे से धोकर अलग रख दें। इसके बाद एक पैने में पानी डालकर सारे पत्तों को डालकर 2-3 मिनट पकाएं।
• अब इन्हें पानी से निकालकर एक्सेस पानी निकलने दें। वहीं, एक पैन में तेल गर्म करें।
• इसमें जीरा डालकर उसे चटकने दें। इसमें पत्तेदार साग को अदरक और हरी मिर्च के साथ पकाएं।
• अब इसमें लाल मिर्च, हल्दी पाउडर और नमक डालकर सीजन करें और पत्ते पकने तक ढककर 2-3 मिनट पकाएं।
• आपका साग तैयार है। इसके बाद आलू को छीलकर उसके छोटे-छोटे गोल स्लाइस करें।
• गोल स्लाइस को बेलन की मदद से हल्का-हल्का कूटें। ध्यान रखें कि यह पूरी तरह से टूटना नहीं चाहिए।
• इसके बाद एक दूसरे पैन में तेल गर्म करें और उसमें आलू डालकर धीमी आंच पर कुरकुरे होने तक पकाएं।
• ऊपर से नमक और लाल मिर्च डालकर मिक्स करें और आपका आलू टुक भी तैयार है।
• प्लेट में साग और आलू टुक के साथ गर्मागर्म फुलके रखकर सर्व करें।

3. जाफरानी पनीर बिरयानी

बिरयानी अक्सर ईद में बनाई जाती है, लेकिन आप इसे दिवाली और भाई दूज में भी बनाएं। इसे इस बार शाकाहारी ट्विस्ट क्यों न दें? जाफरानी पनीर बिरयानी में सुगंधित केसर को मैरीनेट किए हुए पनीर के टुकड़ों और लंबे दाने वाले बासमती चावल के साथ मिलाया पकाया जाता है और तब बनती है यह रॉयल डिश।

आवश्यक सामग्री:

• 2 कप बासमती चावल
• 4 कप पानी
• 2-3 लौंग
• 2-3 इलायची की फली
• 1 दालचीनी की डंडी
• 1 तेज पत्ता
• स्वादानुसार नमक

पनीर मैरिनेट करने के लिए:

• 200 ग्राम पनीर
• 2 बड़े चम्मच दही
• 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1 चम्मच गरम मसाला
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• स्वादानुसार नमक
• 1/4 कप गर्म दूध
• 10-12 केसर के धागे

बिरयानी की लेयर बनाने के लिए:

• 1 बड़ा प्याज (कटा हुआ और सुनहरा होने तक तला हुआ)
• 2 बड़े चम्मच घी
• 1/4 कप कटे हुए पुदीने के पत्ते
• 1/4 कप कटा हुआ धनिया पत्ता
• 1 चम्मच गरम मसाला

बनाने का तरीका-

• बासमती चावल को ठंडे पानी में धोकर अलग रखें। इसके बाद एक बर्तन में लौंग, इलायची, दालचीनी, तेज पत्ता और नमक डालकर पानी उबालें।
• इसमें चावल डालें और 70-80% पकने तक पकाएं। इसके बाद पानी निथार लें और चावल को अलग रख दें।
• अब एक कटोरे में दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, गरम मसाला, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं।
• इसमें पनीर के टुकड़े डालें और 20-30 मिनट के लिए मैरीनेट करें। वहीं, केसर को गर्म दूध में भिगोएं 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
• अब एक पैन में घी गरम करें, मैरीनेट किए हुए पनीर के टुकड़े डालकर उन्हें सभी तरफ से हल्का सुनहरा होने तक पकाएं। भूना पनीर अलग रख दें।
• अब एक भारी तले वाले बर्तन या हांडी में, थोड़ा पके हुए चावल बिछाएं। इसमें पनीर, तले हुए प्याजा, कटा हुआ पुदीना और धनिया पत्ती डालें। ऊपर एक चुटकी गरम मसाला छिड़कें।
• इसके बाद फिर से बचे हुए चावल और पनीर से एक दूसरी लेयर तैयार करें। लास्ट में केसर वाला दूध, तले हुए प्याज और घी डालें।
• बर्तन को ढक्कन से ढंक दें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ताकि फ्लेवर पूरी मिल जाए। इसे दम देने के लिए ढक्कन को आटे से बाइंड कर सकते हैं।
• आपकी जाफरानी पनीर बिरयानी तैयार है। इसे मिक्स रायता, सलाद और सालन के साथ सर्व करें।

4. मखाना सब्जी

मखाना के स्नैक्स और खीर ही अगर खाई है, तो अब इसकी सब्जी बनाकर देखें। यह वैसे तो व्रत में खाई जाती है, लेकिन इसे आप दिवाली और अन्य त्योहारों पर भी बना सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 1 कप मखाना
• 1/4 कप काजू
• 1 मध्यम आकार का प्याज (बारीक कटा हुआ)
• 1 कप टमाटर की प्यूर
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1/4 कप ताजा क्रीम
• 1/2 कप दही
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
• स्वादानुसार नमक
• 2 बड़े चम्मच घी या तेल
• सजावट के लिए ताजा धनिया पत्ता

बनाने का तरीका-

• एक पैन में 1 बड़ा चम्मच घी गर्म करें और मखाना डालकर इसे कुरकुरा और सुनहरा होने तक भूनें।
• इसके बाद काजू को 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएं, फिर उन्हें पीसकर चिकना पेस्ट बना लें।
• अब सी पैन में बचा हुआ घी और जीरा डालें और उन्हें चटकने दें। इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और तब तक भूनें जब तक कि कच्ची महक गायब न हो जाए।
• इसमें टमाटर की प्यूरी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण से तेल अलग न हो जाए।
• अब हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
• आंच कम करें और धीरे-धीरे फेंटी हुआ दही डालें। दही को फटने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें। अब काजू का पेस्ट और ताजा क्रीम डालें और ग्रेवी को गाढ़ा होने तक पकाएं।
• अब भुने हुए मखानों को करी में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 5-7 मिनट तक पकाने के बाद जब मखाने की ग्रेवी गाढ़ी हो जाए, तो ऊपर से गरम मसाला डालें। हरा धनिया डालकर गार्निश करें।

अब अपने त्योहार के पैटर्न को बदलकर इन चीजों से लोगों का मन जीतें। जरूरी नहीं कि आप सारी रेसिपी एक दिन बनाएं। हर दिन कुछ अलग और नया भी कर सकते हैं।

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