जिस दिन रोटी गोल और फूली-फूली बनती है, उस दिन मेरी खुशी का ठिकाना नहीं रहता। ऐसा अक्सर तब होता है, जब आटा अच्छी तरह से गूंथा जाए। अच्छी रोटी बनाने के लिए आटे का सही तरह से तैयार होना बहुत जरूरी है।
अगर आटा सही न तैयार हो, तो रोटी न ही फूलती है और न ही सॉफ्ट रहती है। रेस्तरां और ढाबे में आटे में मैदा मिलाया जाता है। इससे रोटी सॉफ्ट हो जाती है।
हम भी आपके लिए एक ट्रिक लेकर आए हैं, जिसकी मदद से आप अच्छी रोटी बना सकते हैं। चलिए इस लेख में जानते हैं कि बेकिंग पाउडर की मदद से कैसे रोटी को सॉफ्ट बना सकते हैं।
रोटी के आटे में बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल करने का सबसे आसान तरीका है कि इसे गूंथने से पहले सीधे सूखे आटे में मिला लें। इससे पूरे आटे में बेकिंग पाउडर अच्छी तरह मिक्स होगा, जिससे छोटी-छोटी पॉकेट्स बनेंगी जो रोटी को फूला हुआ और मुलायम बनाए रखती हैं।
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आटा गूंथते वक्त उसमें दही मिला लें। आटे को फिर अच्छी तरह से हथेली से मसलें और फिर आटा गूंथना चाहिए। दही और बेकिंग सोडा आटे को फ्लेक्सिबल बनाता है जिससे रोटी मुलायम होती हैं।
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बेकिंग पाउडर डालने से आटे का ग्लूटेन अच्छे से फैलता है। वहीं, घी आटे को सॉफ्ट बनाता है। जब घी डालकर रोटी बनाते हैं, तो रोटी नान की तरह सॉफ्ट लगती हैं।
आटा गूंथने के लिए पानी की जगह दूध का इस्तेमाल करना भी नरम रोटियां पाने का एक और तरीका है। जब आप दूध को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाते हैं, तो आप आटे को मुलायम होने का समय देते हैं। दूध से आटे की रिचनेस भी बढ़ती है। दूध के प्रोटीन आटे को नरम बनाने में मदद करते हैं।
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1. ध्यान रखें कि रोटियां समान रूप से बेलें। वे न बहुत मोटी हों न बहुत पतली हों। एक समान मोटाई उन्हें पकाते समय ठीक से फूलने देती है। बेलते समय हल्के हाथ से दबाएं।
2. चपाती को तवे पर रखने से पहले तवा अच्छी तरह से गरम हो जाना चाहिए। रोटियों को मध्यम-तेज आंच पर पकाएं और जब छोटे बुलबुले बनने लगें तो उन्हें पलट दें। चपाती को फूलने के लिए कपड़े या स्पैचुला से हल्के से दबाएं।
3. चपाती पक जाने के बाद, इसे नरम रखने के लिए घी या तेल की एक पतली परत लगाएं। यह स्वाद तो बढ़ाता है, साथ में रोटियां हार्ड होने से बचाता है।
आप भी शाम के लिए रोटी बनाने के लिए आटा गूंथने बैठें, तो इन ट्रिक्स को आजमाकर देखें। अपने अनुभव हमारे साथ शेयर करना न भूलें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।
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