जिस दिन रोटी गोल और फूली-फूली बनती है, उस दिन मेरी खुशी का ठिकाना नहीं रहता। ऐसा अक्सर तब होता है, जब आटा अच्छी तरह से गूंथा जाए। अच्छी रोटी बनाने के लिए आटे का सही तरह से तैयार होना बहुत जरूरी है।
अगर आटा सही न तैयार हो, तो रोटी न ही फूलती है और न ही सॉफ्ट रहती है। रेस्तरां और ढाबे में आटे में मैदा मिलाया जाता है। इससे रोटी सॉफ्ट हो जाती है।
हम भी आपके लिए एक ट्रिक लेकर आए हैं, जिसकी मदद से आप अच्छी रोटी बना सकते हैं। चलिए इस लेख में जानते हैं कि बेकिंग पाउडर की मदद से कैसे रोटी को सॉफ्ट बना सकते हैं।
1. सूखे आटे में बेकिंग पाउडर मिलाएं
रोटी के आटे में बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल करने का सबसे आसान तरीका है कि इसे गूंथने से पहले सीधे सूखे आटे में मिला लें। इससे पूरे आटे में बेकिंग पाउडर अच्छी तरह मिक्स होगा, जिससे छोटी-छोटी पॉकेट्स बनेंगी जो रोटी को फूला हुआ और मुलायम बनाए रखती हैं।
क्या करें-
- आटे में 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स करें।
- पानी डालने से पहले आटे और बेकिंग पाउडर को अच्छी तरह मिलना जरूरी है वरना पाउडर किसी एक हिस्से में ही रह जाएगा।
- इसके बाद आटे को नरम और स्मूथ बनाने के लिए पानी डालकर आटा गूंथें।
- बेकिंग पाउडर एक ऐसा इंग्रीडिएंट है, जो आटे को फुलाने में मदद करता है। यह पानी के साथ मिलकर सक्रिय हो जाता है और इससे रोटी मुलायम रहती है।
2. दही के साथ बेकिंग पाउडर मिलाएं
आटा गूंथते वक्त उसमें दही मिला लें। आटे को फिर अच्छी तरह से हथेली से मसलें और फिर आटा गूंथना चाहिए। दही और बेकिंग सोडा आटे को फ्लेक्सिबल बनाता है जिससे रोटी मुलायम होती हैं।
क्या करें-
- 1 बड़ा चम्मच दही में 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं।
- अब इस मिश्रण को आटे में मिलाएं और आटे को मिक्स करें। इसके बाद गर्म पानी का उपयोग करके आटा गूंथ लें।
- रोटियां बेलने से पहले आटे को 20-30 मिनट के लिए रख दें।
- दही और बेकिंग पाउडर का मिश्रण एक खमीरी प्रभाव पैदा करता है, जिससे मुलायम और फूली हुई रोटियां बनती हैं।
3. बेकिंग पाउडर और घी डालकर गूंथें आटा
बेकिंग पाउडर डालने से आटे का ग्लूटेन अच्छे से फैलता है। वहीं, घी आटे को सॉफ्ट बनाता है। जब घी डालकर रोटी बनाते हैं, तो रोटी नान की तरह सॉफ्ट लगती हैं।
क्या करें-
- आटे में बेकिंग पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स करें। इसके बाद इसमें घी डालें और गर्म पानी से आटा गूंथ लें।
- फिर आटे को गीले कपड़े से ढक दें और कम से कम 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- आटे को छोटी-छोटी बॉल्स में रोल करें और फिर बेलकर रोटियां सेंक लें।
- आटे को कुछ देर ढककर रखने से बेकिंग पाउडर को पूरी तरह से सक्रिय होने का समय मिलता है, जिससे रोटियां अच्छी तरह से फूलती हैं और नरम और कोमल रहती हैं।
4. दूध के साथ बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल करें
आटा गूंथने के लिए पानी की जगह दूध का इस्तेमाल करना भी नरम रोटियां पाने का एक और तरीका है। जब आप दूध को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाते हैं, तो आप आटे को मुलायम होने का समय देते हैं। दूध से आटे की रिचनेस भी बढ़ती है। दूध के प्रोटीन आटे को नरम बनाने में मदद करते हैं।
क्या करें-
- 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर को 1 कप गर्म दूध में मिलाएं।
- धीरे-धीरे दूध के मिश्रण को आटे में मिलाएं और आटा गूंथ लें।
- बेलने से पहले आटे को 15-20 मिनट के लिए आराम दें।
- दूध आटे में रिचनेस जोड़ता है, जबकि बेकिंग पाउडर रोटी को फूलने और लंबे समय तक नरम रखने में मदद करता है।
नरम और फूली हुई रोटियां बनाने के लिए बोनस टिप्स-
1. ध्यान रखें कि रोटियां समान रूप से बेलें। वे न बहुत मोटी हों न बहुत पतली हों। एक समान मोटाई उन्हें पकाते समय ठीक से फूलने देती है। बेलते समय हल्के हाथ से दबाएं।
2. चपाती को तवे पर रखने से पहले तवा अच्छी तरह से गरम हो जाना चाहिए। रोटियों को मध्यम-तेज आंच पर पकाएं और जब छोटे बुलबुले बनने लगें तो उन्हें पलट दें। चपाती को फूलने के लिए कपड़े या स्पैचुला से हल्के से दबाएं।
3. चपाती पक जाने के बाद, इसे नरम रखने के लिए घी या तेल की एक पतली परत लगाएं। यह स्वाद तो बढ़ाता है, साथ में रोटियां हार्ड होने से बचाता है।
आप भी शाम के लिए रोटी बनाने के लिए आटा गूंथने बैठें, तो इन ट्रिक्स को आजमाकर देखें। अपने अनुभव हमारे साथ शेयर करना न भूलें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।
Image Credit: Freepik
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