घर पर तीस रुपये में बनाएं केसर का विकल्प, रंग और रूप में नहीं होगी कोई कमी

केसर वाला दूध, केसर वाला हलवा, केसर वाला भात... केसर का उपयोग किसी एक रेसिपी में नहीं, बल्कि कई चीजों में किया जाता है। कश्मीरी केसर की बात ही अलग होती है और यह बहुत एक्सपेंसिव इंग्रीडिएंट है। चुटकी भर केसर आपके खाने के स्वाद को बदल देता है। यह भारतीय, ईरानी और मोरक्कन कुजीन में बहुत ज्यादा उपयोग किया जाता है। इसकी मीठी और स्मोकी खुशबू खाने के टेस्ट एन्हांसर का काम करती है। 

इसे कभी-कभी मिठाइयों और डेजर्ट में डाला जा सकता है, लेकिन अक्सर इसका उपयोग करना इसकी कीमत की वजह से मुश्किल है। आपने हलवाइयों को डेजर्ट में केसर का अधिक उपयोग करते देखा होगा, लेकिन वे लोग इतना केसर असल में उपयोग नहीं करते हैं। वे इसके विकल्प के रूप में एक ऐसी चीज का इस्तेमाल करते हैं, जो केसर की तरह दिखती है और वैसा ही रंग देती है। आज हम भी आपको केसर का अल्टरनेटिव बताने जा रहे हैं। इसे कैसे बनाना है, वो जान लीजिए और फिर केसर को स्टोर करके लंबे समय तक उपयोग करें।

केसर के महंगे होने का कारण?

जरा-सा केसर बनाने के लिए बहुत सारे फूलों  की आवश्यकता होती है, इसलिए यह महंगा होता है। दरअसल, केसर की बस 1 औंस बनाने के लिए लगभग 1,000 फूलों की आवश्यकता होती है। इसके लाल धागों को इकट्ठा किया जाता है, उन्हें आगे बेचने के लिए तैयार करते हैं। इसके पीले धागों का इस्तेमाल नहीं होता है। 

इसे भी पढ़ें: कैसे बनाया जाता है केसर, पता है आपको?

घर पर कैसे बना सकते हैं केसर?

असली केसर को घर पर बनाना मुश्किल है, लेकिन चूंकि हम केसर के अल्टरनेटिव की बात कर रहे हैं, तो उसके लिए कॉर्न सिल्क का इस्तेमाल होता है। भुट्टे के बालों को केसर के रंग में बदला जाता है, जिसके बाद उसे खाने में इस्तेमाल करते हैं। इसके लिए भुट्टे के बालों (भुट्टे के बालों के फायदे) को छांटकर पहले उबाला जाता है और फिर सुखाकर केसर तैयार होता है। 

भुट्टे के बालों से केसर बनाने के लिए जरूरी सामग्री-

• 1 कप भुट्टे के बाल
• 1 इलायची
• लाल फूड कलर
• 1.5 कप पानी

भुट्टे के बाल से केसर बनाने का तरीका-

• इसके लिए सबसे पहले भुट्टे के बालों को इकट्ठा कर लें और उसे पानी के कटोरे में डालकर 2 से 3 बार धो लें। 
• अब एक पैन में 1.5 कप पानी डालकर एक उबाल आने दें। इसमें भुट्टे के बाल डालकर धीमी आंच पर पकने के लिए रख दें। 
• सात से दस मिनट पकाने के बाद इसमें कूटी हुई इलायची और फूड कलर (नेचुरल फूड कलर बनाने का तरीका) डालकर 2 मिनट और पकाएं। 
• पानी को छान लें और बालों को एक थाली में रखकर सुखा लें। भुट्टे के बालों को एक टिश्यू पेपर पर ट्रांसफर करें और तेज धूप में सुखाने के लिए रख दें। ध्यान रखें कि वह एकदम कड़क लगने चाहिए। 
• इसके बाद इसे छोटे-छोटे धागों में काटकर एक कंटेनर में स्टोर कर लें। आपका केसर तैयार है। यह खाने में वैसा ही रंग लाएगा, जैसा कि केसर के धागों से आता है। 

इसे भी पढ़ें: जानिए खाना बनाते समय केसर को इस्तेमाल करने का सही तरीका

कैसे स्टोर करे घर पर बना केसर?

• इसे बिल्कुल वैसे ही स्टोर करें जैसा कि आप असली केसर को स्टोर करते हैं। इसे एयर टाइट ग्लास जार में स्टोर करके रखें, क्योंकि ऐसे में लाइट और मॉइश्चर केसर को खराब नहीं करेगा। 
• हवा, नमी और लाइट से अपने जार को बचाकर रखें। यह उसकी शेल्फ लाइफ को कम करता है, इसलिए ज्यादा देर के लिए जार खोलकर न रखें। 
• इसे फ्रिज में रखने की आवश्यकता नहीं है। हां, अगर आपके किचन में गर्माहट और ह्यूमिडिटी ज्यादा है, तब केसर के कंटेनर को फ्रिज में स्टोर जरूर करें।
• केसर को उन मसालों से दूर रखें जिनकी महक तेज हो। खड़े मसालों के डिब्बों से अलग केसर के कंटेनर को रखें।
• केसर का उपयोग जब भी करें, तो उसे हाथों से न छूएं। इसकी जगह हमेशा चम्मच का इस्तेमाल करें।

अब इस तरीके से आप भी घर पर भुट्टे के बालों से घर पर केसर बना सकते हैं। इसे अच्छी तरह स्टोर करें और जब भी जरूरत हो, तो बिना हिचकिचाए इसका इस्तेमाल करें। 

हमें उम्मीद है यह लेख आपको पसंद आया होगा। इसे लाइक करें और फेसुबक पर शेयर करें। ऐसे ही कुकिंग टिप्स के लिए पढ़ते रहें हरजिंदगी।

Image Credit: Freepik