बार-बार टूट जाते हैं रागी मुड्डे तो इन बातों पर दें ध्यान, बिल्कुल बनेंगे परफेक्ट

हम ऐसे वक्त में जी रहे हैं जहां पर काफी अनहेल्दी खाया जाने लगा है। हर कोई अपनी डाइट का सही से ध्यान ही नहीं रख पा रहा है। अगर अपनी डाइट को आप हेल्दी बनाना चाहते हैं, तो इस बार रागी के मुड्डे को शामिल कर सकते हैं। बता दें रागी मुड्डे दक्षिण भारत, खासतौर पर कर्नाटक और आंध्र प्रदेश में बेहद लोकप्रिय पारंपरिक व्यंजन है। यह पोषक तत्वों से भरपूर होता है और सेहत के लिए काफी फायदेमंद माना जाता है।

यह तो आपको मालूम होना चाहिए कि कर्नाटक और आंध्र प्रदेश का सबसे लोकप्रिय व्यंजन रागी मुड्डे हैं। इसका स्वाद तो होता ही लाजवाब है, जिसमें कई तरह के पोषक तत्व भी मौजूद होते हैं। आप रागी आयरन, कैल्शियम, फाइबर और प्रोटीन से भरपूर होता है, जो हड्डियों को मजबूत बनाने, पाचन सुधारने और शरीर को एनर्जी बनाए रखने में मदद करता है।

यही वजह है कि यह व्यंजन न सिर्फ बुजुर्गों के लिए, बल्कि बच्चों और फिटनेस प्रेमियों के लिए भी बेहतरीन माना जाता है। हालांकि, कई लोग रागी मुड्डे बनाने में कुछ सामान्य गलतियां कर बैठते हैं, जिसकी वजह से ये या तो टूट जाते हैं, बहुत ज्यादा सख्त हो जाते हैं। अगर आप भी रागी मुड्डे बनाते समय इन परेशानी का सामना कर रहे हैं और चाहते हैं कि आपके मुड्डे बिल्कुल परफेक्ट, मुलायम और बिना टूटे तैयार हों, तो आपको कुछ खास बातों पर ध्यान देना होगा।

इस लेख में हम आपको रागी मुड्डे बनाने की सही विधि और कुछ जरूरी टिप्स बताएंगे, जिनकी मदद से आप आसानी से इसे तैयार कर सकते हैं।

पानी और रागी का सही मात्रा रखें

रागी मुड्डे को परफेक्ट बनाने के लिए पानी और रागी के आटे का सही मात्रा होना बेहद जरूरी है। अगर पानी कम होगा तो आटा सख्त हो सकता है और ज्यादा होगा तो यह ठीक से बंध नहीं पाएगा, जिससे मुड्डे टूट सकते हैं। सही अनुपात के लिए 1 कप रागी आटे के लिए लगभग 2 कप पानी लेना सबसे अच्छा माना जाता है।

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ऐसे समझें

• नरम और मुलायम मुड्डे के लिए 1 कप रागी के आटे में 2 कप पानी इस्तेमाल करना होगा।
• अगर आपको थोड़े सख्त बनाने हैं, तो 1 कप रागी के आटे में 1.5 कप पानी से निकाल सकते हैं।

पानी में उबाल आने के बाद ही आटा डालें

रागी मुड्डे बनाते वक्त इस बात का ध्यान रखें कि आटे में गुनगुना पानी डालें। कोशिश करें पानी ज्यादा गर्म न हो, साथ ही एक साथ पानी न डालें। अगर आप एक साथ पानी डालेंगे तो पानी सही तरह से नहीं घूमता है। ऐसा करने से आटा सही तरीके से नहीं पकता और मिश्रण में गांठें बनने लगती हैं, जिससे मुड्डे टूट सकते हैं।

क्या करें?

• एक बर्तन में 1 कप रागी आटे के लिए 2 कप पानी लें।
• इसमें थोड़ा-सा नमक डालें और पानी को अच्छी तरह से उबालें।
• जब पानी में तेज उबाल आ जाए, तब धीरे-धीरे रागी आटा डालें।
• आटा डालते समय चम्मच या लकड़ी की करछी से लगातार हिलाते रहें, ताकि कोई गांठ न बने।

हल्की आंच पर पकाएं

रागी मुड्डे को सही बनावट देने के लिए इसे हल्की आंच पर अच्छी तरह से पकाना बहुत जरूरी है। अगर आप तेज आंच पर होगी तो आटा ऊपर से पक जाएगा लेकिन अंदर से कच्चा रह सकता है, जिससे मुड्डे टूटने लगते हैं।

इसलिए जब आप आटे को पानी में डालकर मिलाएं, तो इसे हल्की आंच पर पकने दें, ताकि यह अंदर तक अच्छी तरह गाढ़ा और लचीला हो जाए।

क्या करें?

• आटा डालने के बाद मिश्रण को लगातार चलाते रहें, ताकि गांठ न बने।
• आंच को हल्का कर दें और बर्तन को ढककर 5-7 मिनट तक पकने दें।
• बीच-बीच में करछी से चलाते रहें, ताकि मिश्रण समान रूप से गाढ़ा हो जाए।
• जब मिश्रण चमकदार और एकसार हो जाए तथा किनारों से अलग होने लगे, तो समझ जाएं कि यह पूरी तरह पक चुका है।

कैसे करें तैयार रागी के मुड्डे?

• 1 कप- रागी आटा
• 2 कप- पानी
• स्वादानुसार- नमक
• 1 छोटा चम्मच- घी

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रागी के मुड्डे की विधि

• एक गहरे बर्तन में 2 कप पानी लें और इसमें स्वादानुसार नमक डालें। फिर पानी को अच्छी तरह उबालने दें।
• जब पानी में तेज उबाल आ जाए, तो उसमें धीरे-धीरे रागी आटा डालें। फिर आटा डालते समय चम्मच या लकड़ी की करछी से लगातार चलाते रहें, ताकि गांठें न बनें।
• हल्की आंत पर इसे पकने दें और बीच-बीच में करछी से हिलाते रहें, ताकि यह अच्छी तरह पक जाए और किनारों से अलग होने लगे।
• जब आटा अच्छी तरह पक जाए, तो आंच बंद करें और इसे एक करछी से अच्छी तरह मथ लें, ताकि मिश्रण पूरी तरह एकसार हो जाए।
• थोड़ा ठंडा होने दें, फिर हाथों को हल्का गीला करें और मिश्रण से गोल बॉल्स बना लें। चाहें तो हल्का घी लगा सकते हैं, ताकि मुड्डे चमकदार और मुलायम बने रहें।

इस तरह आप घर पर परफेक्ट रागी के मुड्डे तैयार कर सकते हैं। अगर  हमारी स्टोरी से जुड़े आपके कुछ सवाल हैं, तो आप हमें आर्टिकल के ऊपर दिए कमेंट बॉक्स में बताएं। हम आप तक सही जानकारी पहुंचाने का प्रयास करते रहेंगे। अगर आपको यह स्टोरी अच्छी लगी है, तो इसे शेयर जरूर करें। ऐसी ही अन्य स्टोरी पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी से।

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