दही भल्ला एक ऐसी डिश है, जो आमतौर पर सबकी फेवरेट होती है। इसे घर में भी बेहद आसानी से बनाया जा सकता है, लेकिन ज्यादातर लोगों की शिकायत होती है कि उनके भल्ले सॉफ्ट बनने की जगह हार्ड हो जाते हैं। कई बार भल्ले दही में जाने के बाद टूट जाते हैं।
ऐसे में दही भल्लों का स्वाद भी बिगड़ जाता है और मेहनत भी खराब हो जाती है। ऐसे में अगर आप चाहते हैं कि दही भल्ले बिल्कुल परफेक्ट बने, तो कोशिश करें बैटर बहुत ही ध्यान से बनाया जाए। अगर बैटर बनाते वक्त कुछ बातों का ध्यान रखा जाए, तो आप भी घर पर बेहद सॉफ्ट और स्पंजी दही भल्ले बना सकते हैं।
आप दोनों दालों को एक साथ नहीं मिलाएं। ऐसा करने से बैटर ठीक नहीं बनेगा और स्वाद भी खराब हो जाएगा। दही भल्लों के लिए दाल पीसते वक्त मूंग और उड़द की दाल को एक साथ मिक्सी में न पीसें।
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जिस तरह आप दोनों दालों को अलग-अलग पानी में भिगोते हैं ठीक उसी तरह से आपको दोनों ही दालों को अलग-अलग मिक्सी में पीसना होता है। पीसने के बाद आप उन्हें मिक्स कर सकते हैं।
दाल पीसने के लिए कम से कम पानी का इस्तेमालकरें। ऐसा इसलिए क्योंकि मूंग और उड़द दोनों ही दालें पानी छोड़ती हैं। इससे ज्यादा पानी डालने पर भल्लों के लिए तैयार किया गया बैटर पतला हो सकता है और भल्ले हार्ड हो सकते हैं।
इस बात का भी ध्यान रखें कि दाल पीसते वक्त उसमें नमक, मिर्च, ईनो, सोडा या अन्य कोई भी सामग्री ना मिलाएं। इन सभी सामग्रियों को आप बैटर तैयार होने के बाद मिला सकते हैं।
अगर आप चाहते हैं कि आपका भल्ला ज्यादा स्वादिष्ट बने, तो आप बैटर बनाते वक्त उसमें चीनी और पानी को घोल बनाकर डाल सकते हैं। इसके लिए आप एक बाउल में 1 चम्मच सोडा और 2 चम्मच चीनी का घोल तैयार करें और बैटर में मिक्स कर दें।
ध्यान रहे कि इस दोनों सामग्रियों को बैटर मिलाने के बाद डालना होगा, ताकि इसका काम अच्छी तरह से हो जाए। बाद में सामग्रियों को डालने से दही भल्ला बहुत ही अच्छा बनेगा।
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