सर्दी के मौसम में कश्मीरी मेथी चमन खाकर आ जाएगा स्वाद, बहुत ही आसान है रेसिपी
सर्दी के मौसम में हरी सब्जियों की बाहार आ जाती है। इसी मौसम में पालक, सोया और मेथी खाने का भी स्वाद आता है। मेथी की आपने कई सब्जियां खाई होंगी, लेकिन क्या आप जानती हैं इससे कश्मीरी स्टाइल की भी एक डिश तैयार की जा सकती है।
कश्मीरी डिशेज की जब भी बात आती है, तो लोगों की जुबां पर रोगन जोश, यखनी और दम आलू आता है। लेकिन, आज हम जिस डिश की बात करने जा रहे हैं पर अपने टेस्ट और तीखेपन के लिए कश्मीर में खूब पॉपुलर है। जी हां, यह डिश और कोई नहीं बल्कि मेथी चमन है। मेथी चमन सुनकर आप कुछ कंफ्यूज हो गई होंगी, पर किसी तरह के कंफ्यूजन में पड़ने की जरूरत नहीं है क्योंकि मेथी चमन यानी मेथी पनीर।
कश्मीरी मेथी चमन Recipe Card
कश्मीरी मेथी चमन बनाने की रेसिपी
Ingredients
- मेथी चमन बनाने के लिए एक चौथाई कप सरसों का तेल
- 2 कप मेथी
- 2 कप छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा पनीर
- 1 कप कटा प्याज
- एक चौथाई कप काजू
- 2 हरी मिर्च
- 2 चम्मच बारीक कटा अदरक
- 1 चम्मच बारीक कटा लहसुन
- एक चौथाई बारीक कटी हरी मिर्च
- एक चौथाई चम्मच हल्दी
- एक चौथाई चम्मच लाल मिर्च
- एक चम्मच धनिया-जीरा
- आधा कप दही
- एक चौथाई कप सौंफ पाउडर
- 2 चम्मच फ्रेश क्रीम
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
Step
- Step 1:
मेथी की पत्ते और डंठल तोड़ें और नमक डालकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- Step 2:
प्याज, काजू और हरी मिर्च को 10 मिनट के लिए पकाएं और मिक्सचर ठंडा होने के बाद पीस लें।
- Step 3:
दही, सौंफ का पाउडर और फ्रेश क्रीम डालकर पेस्ट बना लें।
- Step 4:
पैन में सरसों का तेल डालें और पनीर फ्राई करके निकाल लें।
- Step 5:
पैन में अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर फ्राई करें।
- Step 6:
मेथी की पत्तियां, हल्दी, लाल मिर्च और जीरा-धनिया पाउडर डालकर मिक्स करें।
- Step 7:
मेथी की पत्तियों वाले मसाले में काजू पेस्ट डालें और मिक्स करें।
- Step 8:
पनीर और थोड़ा पानी डालें और मीडियम आंच पर 5 मिनट के लिए पकाएं।
- Step 9:
अब गर्मागर्म मेथी चमन को रोटी या चावल के साथ सर्व करें।
अगर आप भी वीकेंड के मौके पर फैमिली के लिए कुछ खास और नया ट्राई करना चाहती हैं, तो कश्मीरी मेथी चमन बना सकती हैं। आइए, यहां जानते हैं कि मेथी चमन कैसे और किन चीजों से बनाया जा सकता है।
मेथी चमन बनाने की विधि
- मेथी चमन बनाने के लिए सबसे पहले मेथी के पत्ते तोड़ें और डंठल हटा दें। मेथी तोड़ने के बाद अच्छी तरह से उसे धोएं और पत्तों पर एक चम्मच नमक छिड़कें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। 10 मिनट के बाद मेथी को अच्छी तरह से धोएं और छलनी में छान लें।
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- वहीं दूसरी तरफ गैस पर पैन रखें और उसमें प्याज, काजू और हरी मिर्च डाल दें। सामग्री डालने के बाद पैन में एक कप पानी डालें और 8 से 10 मिनट के लिए पकाएं। पानी सूखने के बाद गैस बंद कर दें और मिक्सचर को ठंडा होने दें।
- मिक्सचर ठंडा होने के बाद उसे मिक्सी में डालकर पीस लें और स्मूथ पेस्ट बना लें।
- एक कटोरा लें उसमें दही, सौंफ का पाउडर और फ्रेश क्रीम डालकर अच्छे से मिक्स कर लें और साइड रख दें।
- अब पैन लें और उसमें सरसों का तेल डालकर गर्म करें और पनीर के टुकड़े डालें और हल्की आंच पर ब्राउन होने तक फ्राई करें।
- पनीर फ्राई करने के बाद उसे एक कटोरे में निकाल लें और उसमें गर्म पानी डाल दें।
- उसी पैन में अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें और कुछ देर के लिए फ्राई करें। अब मेथी की पत्तियां, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च और जीरा-धनिया पाउडर डालकर 2 से 3 मिनट तक फ्राई करें।
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- मेथी की पत्तियों के साथ मसाला फ्राई करने के बाद उसमें काजू का पेस्ट डालें और अच्छे से मिक्स करें। काजू की पेस्ट को पका लें और फिर उसमें पनीर के टुकड़े डालें। जिस पानी में पनीर भिगने के लिए रखा था, वह आधा कप डाल दें।
- अब सब्जी को मीडियम आंच पर 5 मिनट के लिए पकाएं। ध्यान रहे कि इसे करछी से चलाते रहें, नहीं तो ग्रेवी पैन में नीचे चिपक सकती है।
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