घर पर बना रहे हैं पनीर तो इन बातों का रखें ध्यान

वेजिटेरियन लोगों के लिए पनीर किसी वरदान से कम नहीं है। आखिर क्यों ना हों पनीर होता ही इतना टेस्टी है। शाही से लेकर पालक पनीर तक ये सब्जियां हर खास मौके पर तैयार की जाती हैं, लेकिन कई बार ऐसा होता है कि पनीर बना तो अच्छा होता है।

मगर क्या पनीर थोड़ा सख्त हो जाता है या पकने के बाद ज्यादा गल जाता है? अगर हां, तो हो सकता है कि इसमें मिलावट की गई हो...। इसलिए बेहतर होगा कि आप घर का बना हुआ पनीर ही इस्तेमाल करें। इससे न सिर्फ आपको फायदा होगा, बल्कि सेहत पर भी कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा।

ऐसे में अगर आप भी घर पर पनीर बनाते हैं, तो हम आपको कुछ ऐसी बातें बता रहे हैं जिसे बनाते वक्त आपको ध्यान रखना होगा। अगर आप पनीर बनाते वक्त इस बात का ध्यान रखेंगे, तो आपकी मेहनत और पैसे दोनों खराब होने से बच जाएंगे। 

दूध की क्वालिटी पर ध्यान दें 

पनीर का स्वाद दूध की क्वालिटी पर भी निर्भर करता है। अगर आप खराब क्वालिटी का दूध इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आपको कई तरह की दिक्कतें हो सकती हैं जैसे- पनीर में खट्टापन आ सकता है, पनीर बदबूदार हो सकता है। 

ऐसा रखा हुआ दूध इस्तेमाल करने की वजह से हो सकता है। साथ ही, उच्च गुणवत्ता वाले दूध का इस्तेमालकरें। मलाई वाला दूध पनीर के लिए सबसे अच्छा काम करता है, क्योंकि यह पनीर को सॉफ्ट और मलाईदार बनावट देने का काम करता है।  

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पनीर की बनावट पर ध्यान दें 

पनीर की बनावट पर भी ध्यान देना, लेकिन आप इसपर ध्यान नहीं देंगे तो आपको काफी परेशानी हो सकती है। कई लोग पनीर बनाने के लिए नींबू का रस, सिरका या दही जैसे एसिड का इस्तेमाल करते हैं। इन चीजों से दूध को फाड़ा जाता है, जिससे पनीर बनाया जाता है। 

अगर आप भी ऐसा करते हैं, तो इस बात का ध्यान रखें कि पनीर बनाने के लिए एसिड की सही मात्रा का इस्तेमाल करें। इससे बहुत अधिक या बहुत कम पनीर की बनावट और स्वाद को प्रभावित कर सकता है।  

दूध के टेंपरेचर का रखें ध्यान

दूध को फाड़ते वक्त टेंपरेचर का भी ध्यान रखें। सही टेंपरेचर में बनाया गया दूध पनीर की बनावट भी सही रखता है। दूध को बहुत जल्दी या बहुत धीरे गर्म करने से पनीर की बनावट प्रभावित हो सकती है। 

आम तौर पर आप दूध को उबालने तक गर्म करना चाहते हैं, फिर धीरे-धीरे हिलाते हुए एसिड डालें। दूध को फाड़ने के लिए इसमें दही मिलाएं। इसके बाद जब दूध फटने लगे तब इसमें थोड़ा सा मक्खन डालें।  

फटे हुए दूध को अच्छी तरह से छानना

एक बार जब दूध फट जाए, तो मट्ठे से दही को अलग करने के लिए इसे तुरंत छान लें। मट्ठा को पूरी तरह से छानने के लिए मलमल के कपड़े या महीन जाली वाली छलनी का उपयोग करें।

छानने के बाद फटे हुए दूध को साफ पानी से अच्छी तरह से धो लें, ताकि इससे दूध में मौजूद सारी खटास दूर हो जाए। फिर इसके बाद पनीर बनाने के लिए इसका इस्तेमाल किया जा सकता है। 

सही तरीके से पनीर को कपड़े में लपेटें 

छानने के बाद पनीर को मलमल के कपड़े में लपेट लें और बची हुई नमी को निकालने के लिए इसे अच्छी तरह से दबाएं। अगर आप लपेटे हुए पनीर के ऊपर कोई भारी सामान रख देंगे, तो बेहतर होगा। इससे पनीर की बनावट बिल्कुल मजबूत हो जाएगी और बनाते वक्त यह टूटेगा भी नहीं। 

साथ ही, ज्यादा देर तक पनीर को रखें, अगर आप जल्दबाजी में पनीर को खोलेंगे तो इसके टूटने का खतरा बढ़ जाएगा। 

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ऐसे करें पनीर को स्टोर 

पनीर को महीने भर स्टोर करने के लिए आपको इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इन टुकड़ों को ट्रे में रखकर फ्रीजर में स्टोर कर लें। कुछ समय बाद पनीर जम जाएगा। फिर इसे एक जिप बैग में डालें और फ्रीजर में स्टोर कर लें।

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