कच्चे आम की खटास के बारे में सोचते ही मुंह से पानी आने लगता है। आपकी भूख बढ़ाने के लिए आम का अचार काफी होता है लेकिन क्या आपको पता हैं कि कच्चे आम का सिर्फ आचार और चटनी ही नहीं बनती बल्कि इससे आप अचार और चटनी का मिलाजुला ट्विस्ट यानी अचारी चटनी भी बना सकती हैं। इसका टेस्ट इतना अच्छा होता है कि आप जब इसे खाने के साथ लेती हैं तो हमेशा ही दो की जगह चार रोटी खा जाती हैं। तो आइए जानें इसे बनाने का तरीका।
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आम अचारी चटनी बनाने के लिए सामग्री:
- कच्चा आम- 2
- सरसों का तेल- ½ कप
- सौंफ- 2 टेबल स्पून
- पीली सरसों- 2 टेबल स्पून
- मेथी दाना- 1 टेबल स्पून
- काली मिर्च- ¾ टेबल स्पून
- हल्दी पाउडर- ½ टेबल स्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च- 2 टेबल स्पून
- सिरका- 1 टेबल स्पून
- सरसों के दाने- 1 टेबल स्पून
- सौंफ- 1 टेबल स्पून
- जीरा- ½ टेबल स्पून
- हींग- 1 पिंच
- नमक- स्वादानुसार
- आम अचारी चटनी बनाने का तरीका:
- कच्चे आम की अचारी चटनी बनाने के लिए सबसे पहले सौंफ, पीली सरसों, मेथी दाना और काली मिर्च को दरदरा कुटी लें।
- अब कच्चे आम को साफ पानी से अच्छी तरह से धोकर सूखा लें। फिर आम का छिलका हटाकर चाकू की मदद से आम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- गैस पर कढा़ई को रखें और गर्म होने दें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें एक टेबल स्पून तेल डालें और गर्म कर लें। तेल गर्म होने पर आम के टुकड़े डालकर इन्हें चलाते हुए नरम होने तक पकाएं।
- आम के टुकड़े नरम हो जाने पर इसे प्याले में निकाल लें और थोडी़ देर ठंडा होने दें। आम के टुकड़े ठंडे होने के बाद इन्हें मिक्सर में डालें और पेस्ट तैयार कर लें।
- अचार बनाने के लिए मसाले तैयार करने के लिए एक पैन को गैस पर रखें और इसमें ½ कप सरसों का तेल डालें और अच्छी तरह से गर्म होने दें।
- जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें जीरा, सरसों के दाने डालकर हल्का सा भून लें। अब इसमें हींग, साबुत सौंफ, दरदरा कुटा सौंफ, दरदरा कुटी हुई पीली सरसों, दरदरा कुटा मेथी का पाउडर, हल्दी पाउडर, दरदरी कूटी काली मिर्च, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लें। अब इसमें आम का पेस्ट डालकर मिक्स कर लें।
- सभी मसाले और आम का पेस्ट अच्छे से मिक्स हो जाने पर पैन को गैस से उतार कर रख लें और चटनी को हल्का सा ठंडा होने दें। चटनी के ठंडा होने के बाद इसमें सिरका डालें और मिक्स करें। सिरका डालने से अचार का स्वाद भी अच्छा हो जाता है और अचार की शैल्फ लाइफ भी बढ़ जाती है। सिरका आप कोई भी उपयोग में ला सकते हैं।
- तैयार है आपकी कच्चे आम की चटनी अचार, इसे किसी कटोरी, बोतल या प्याले में निकाल लें। इस चटनी अचार के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद किसी कांच के कंटेनर या फूड ग्रेड कंटेनर में भर कर रखें। इस चटनी अचार का इस्तेमाल आप साल भर तक खाने में कर सकती हैं। इस चटनी अचार को आप कचौरी, समोसे के साथ सर्व कर सकती हैं।
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- आप चाहें तो स्वादिष्ट आम की चटनी अचार को कोई चटनी बनाते समय उसमें मिक्स कर सकती हैं, इससे चटनी का टेस्ट और बढ़ जाएगा। आप चाहें तो इसे भरवां सब्जी के मसाले में भी इस्तेमाल कर सकती हैं।
- अगर आपको लगे की अचार सूखा सा लग रहा है तो आप इसमें सरसों का तेल गर्म करके और ठंडा करके मिला सकती हैं, ऐसा करने से अचार ठीक हो जाएगा।
Photo courtesy- (Archana's Kitchen, Tesco Real Food, A Homemaker's Diary, Leite's Culinaria)
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