अगर आपको फलाफल फटाफट बनाकर खाना है तो आप इसकी तैयारी एक रात पहले कर लीजिए। फूड फेस्टीवल में शेफ अब्दुल्ला ने सीरियन स्टाइल में फलाफल बनाने की आसान रेसिपी हमारे साथ शेयर की। इसे हमारे सामने उन्होंने 2 मिनट में बना दिया लेकिन इसका पेस्ट बनाने के लिए उन्होंने एक रात पहले ही तैयार कर ली थी। 

अगर आपको फलाफल पसंद है या आप क्रिस्पी और कुरकुरे स्नैक्स खाने पसंद करती हैं तो फलाफल का स्वाद आपको जरूर पसंद आएगा। इसे सफेद काबुली चने से बनाया जाता है। 

इसकी तैयारी में एक रात का समय इसलिए लगता है क्योंकि इसे बनाने के लिए सफेद काबुली चनों को 5-7 घंटे के लिए पानी में भिगोना जरूरी होता है। 

जिस तरह से आप कबाब या पकौड़े घर पर आसानी से बना लेती हैं उसी तरह से आप घर पर फलाफल भी आसानी से बना सकती हैं। इसे बनाने का सही तरीका आप शेफ से जान लीजिए। 

सीरियन शेफ अब्दुल्ला की ये exclusive रेसिपी हम आपके साथ शेयर कर रहे हैं वैसे आपको अगर इनके हाथ से बना सीरियन फूड खाना है तो आपको इनके रेस्टोरेंट MEC Syrian Foods में जाना होगा। 

सीरियन फलाफल बनाने की सामग्री

  • काबुली चना- 1 कप (रातभर भिगोया हुआ)
  • लहसुन- 4-5 कलियां (कटा हुआ)
  • हरे प्याज़ की पत्तियां- 2 बारीक कटी हुई
  • ताज़ा पार्सले- थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
  • ताज़ा हरा धनिया- थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
  • नमक- स्वादानुसार
  • खाने का सोडा- 1 चुटकी
  • काली मिर्च पाउडर- 1/4 चम्मच
  • जीरा पाउडर- 1/2 चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर- 1/2 चम्मच
  • ब्रेड क्रम- 1/2 कप
  • तेल- Falafel तलने के लिए 

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शेफ अब्दुल्ला सीरिया से भारत आए हैं और उन्होंने बताया की ये सीरिया का सबसे मशहूर snacks है इसे लोग कभी भी खाना पसंद करते हैं खास कर फलाफल से बनने वाले रोल तो लोगों को बहुत ही पसंद हैं। वैसे इंडिया में भी फलाफल रोल की डिमांड बढ़ती जा रही हैं। लेकिन ज्यादातर लोगों को ये नहीं पता कि फलाफल क्या होता है। इसलिए आप इसे बनाने की ये रेसिपी जान लीजिए। 

सीरियन फलाफल बनाने की विधि 

syrian falafel chef recipe inside

Falafel बनाने के लिए सबसे पहले  आप काबुली चनों को पानी में से छानकर एक मिक्सर जार में डालें। उसमें डालें लहसुन और कटे हुए हरे प्याज की पत्तियां, प्याज फिर इसे आप बिना पानी डाले पीस लें और एक बाउल में निकाल लें। पार्सले और हरा धनिया को काटकर डालें। अब डालें नमक, सोडा, काली मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर इसे आप अच्छी तरह से मिक्स कर लें। 

syrian falafel chef recipe inside

फलाफल बनाने के लिए आप मिश्रण में ब्रेड क्रम भी डालकर इसे अच्छी तरह से मिक्स कर लें। मिश्रण को थोड़ा सा हाथ में लेकर या फिर फलाफल बनाने के लिए बाज़ार में moulds भी मिलते हैं उसके इस्तेमाल से आप इसकी टिक्की बना लें। 

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syrian falafel chef recipe inside

फलाफल तलने के लिए आप एक कढ़ाई में आवश्यकतानुसार तेल डालकर उसे गरम करने के लिए गैस पर रख दें। हल्का हाथ से दबा कर या फिर मोल्ड से बना रहे हैं तो फिर उसमें मिश्रण भरकर आप तेल गर्म होने के बाद एक एक करके उसे सीधा कढ़ाही में डालती रहें। फलाफल का मिश्रण डालने के बाद आप कढ़ाई की आंच को धीमा कर दें और इसे दोनो तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक आप अच्छी तरह से सेकें। जब फलाफल एक तरफ से सिक जाए तो आप इसे पलटा कर  इसे दूसरी तरफ से भी सेक लें। 

syrian falafel chef recipe inside

जब फलाफल अच्छी तरह से दोनो तरफ से सिक जाए तो आप इसे छलनी वाली करछी से तेल से छानकर एक प्लेट में निकाल लें। ध्यान रखें कि फलाफल को निकालने से पहले आप प्लेट पर टीशू पेपर बिछा लें इसे तेल उस पर निकल जाएगा। और फलाफल क्रिस्पी खाने में आपको बहुत ही मज़ा आएगा। 

Tips: अगर आप शाम में फलाफल बनाना चाहती हैं तो आप दिन में सफेद काबुली चनों को भिगो दें। आप फलाफल पहले से भी बनाकर रख सकती हैं इससे जब आप रोल बनाएंगी तो आपको सिर्फ 2 मिनट का ही समय लगेगा।

  • Inna Khosla
  • Her Zindagi Editorial