जब भी हवा में हल्का सा बदलाव आता है, हर चीज का रूख ही बदल जाता है। पहनना- ओढ़ना, खाना-पीना, पसंद-नापसंद...सब कुछ पूरी तरह से बदल जाता है। भारत का तो वैसे ही दस्तूर है जब भी ठंड आती है, तो हरी सब्जियों का दौर भी शुरू हो जाता है। हो भी क्यों ना..इस मौसम में हरी सब्जियों का स्वाद भी काफी अच्छा लगता है। इसलिए लोग पालक, मूली, बथुआ, नीम आदि जैसी सब्जियां खाना पसंद करते हैं।
ऐसे में अगर आप भी कुछ डिफरेंट ट्राई करना चाहते हैं, तो इस बार गोंगुरा पत्ते के व्यंजन बनाएं। यह आते भी सर्दियों में हैं, जिसेअंबाड़ी के पत्ते के नाम से भी जाना जाता है। यह अपने खट्टे स्वाद और पोषण गुणों की वजह से पसंद किए जाते हैं। अगर आप इस सर्दी में कुछ नया और स्वादिष्ट ट्राई करना चाहते हैं, तो गोंगुरा के पत्तों से बनी ये रेसिपीज जरूर बनाएं।
गोंगुरा पचड़ी की रेसिपी
गोंगुरा पचड़ी आंध्र प्रदेश की एक पारंपरिक चटनी है, जो सर्दियों के लिए एकदम परफेक्ट है। इसका तीखा और खट्टा स्वाद आपकी थाली में चार चांद लगा देगा।
सामग्री
- गोंगुरा के पत्ते- 2 कप
- हरी मिर्च- 5
- लहसुन की कलियां- 4-5
- तिल- 1 बड़ा चम्मच
- राई (सरसों के दाने)- आधा छोटा चम्मच
- जीरा- आधा छोटा चम्मच
- सूखी लाल मिर्च- 3
- तेल- 2 बड़े चम्मच
- नमक- स्वादानुसार
गोंगुरा पचड़ी की विधि
- सबसे पहले ऊपर बताई गई सामग्रियों को तैयार करके रखें। फिर गोंगुरा के पत्तों को अच्छे से धोकर पानी सुखा लें।
- एक पैन गर्म करें और उसमें तिल को हल्का सुनहरा भून लें। इसे ठंडा करके अलग रख दें। अब उसी पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें।
- फिर इसमें गोंगुरा के पत्ते डालकर धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। इसके बाग पत्तों को ठंडा होने दें और पैन में बचा हुआ तेल डालें। इसमें राई, जीरा और सूखी लाल मिर्च डालें।
- तड़का लगाने के लिए लहसुन और हरी मिर्च डालकर हल्का भूनें। अब एक मिक्सर में गोंगुरा के पत्ते, भुने हुए तिल, हरी मिर्च, लहसुन और नमक डालें। अगर जरूरत हो तो थोड़ा सा पानी मिलाकर दरदरी पेस्ट बना लें।
- चटनी को तड़का देने के लिए एक चम्मच तेल गर्म करें। इसमें राई, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें। इस तड़के को चटनी के ऊपर डालें और खाने के साथ सर्व करें।
गोंगुरा दाल की रेसिपी
सर्दियों में खट्टी-तीखी गोंगुरा दाल आपके खाने में गर्माहट और स्वाद का तड़का लगाएगी। वैसे तो गोंगुरा दाल आंध्र प्रदेश की एक लोकप्रिय और पारंपरिक डिश है, जो अपने खट्टे और स्वादिष्ट स्वाद के लिए जानी जाती है। अगर आप इसे बनाना चाहते हैं, तो हमारी बताई रेसिपी मददगार साबित हो सकती है।
सामग्री
- तूर दाल- 1 कप
- गोंगुरा पत्ते- आधा कप
- हरी मिर्च- 3
- टमाटर- 1 (कटा हुआ)
- हल्दी- आधा छोटा चम्मच
- सरसों के दाने- आधा छोटा चम्मच
- हींग- चुटकी भर
- तेल- 2 बड़े चम्मच
- नमक- स्वादानुसार
गोंगुरा दाल की विधि
- सबसे पहले तूर दाल को धोकर कुकर में टमाटर, हल्दी और 2-3 कप पानी के साथ डालें। कुकर की 3-4 सीटी आने तक पकाएं। दाल को अच्छी तरह मसल कर अलग रखें।
- फिर गोंगुरा के पत्तों को धोकर बारीक काट लें। अब एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें और उसमें गोंगुरा पत्ते और हरी मिर्च डालें। फिर पत्तों को नरम और थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं।
- पकाई हुई दाल में गोंगुरा पत्ते डालें और अच्छी तरह मिलाएं। फिर नमक और लाल मिर्च पाउडर डालकर 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- एक छोटे पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल या घी गर्म करें। इसमें सरसों के दाने, हींग, करी पत्ते और सूखी लाल मिर्च डालें। अब तड़के को गोंगुरा दाल में डालें और तुरंत मिलाएं।
गोंगुरा पकोड़े की रेसिपी
सर्दियों में गरमा-गरम गोंगुरा पकोड़े का स्वाद चाय के साथ और भी मजेदार हो जाता है। गोंगुरा के पत्तों का खट्टा स्वाद इन पकोड़ों को खास बनाता है। इन्हें बनाना बेहद आसान है और ये हर तरह के लोगों को बहुत ही आसानी से पसंद आएगा।
सामग्री
- गोंगुरा के पत्ते- 1 कप (बारीक कटे हुए)
- बेसन- 1 कप
- हरी मिर्च- 2 (बारीक कटी हुई)
- प्याज- 1 (बारीक कटा हुआ)
- हल्दी पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर- आधा छोटा चम्मच
- चावल का आटा- 2 बड़े चम्मच
- जीरा- आधा छोटा चम्मच
- नमक- स्वादानुसार
- पानी- आवश्यकतानुसार
- तेल- तलने के लिए
गोंगुरा पकोड़े की विधि
- एक बड़े बाउल में बेसन, चावल का आटा, हरी मिर्च, प्याज, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, जीरा और नमक डालें। इसमें गोंगुरा के पत्ते डालकर मिलाएं।
- इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा घोल तैयार करें। ध्यान रखें कि घोल बहुत पतला न हो। अब कड़ाही में हल्की आंच पर तेल गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए, तो इसमें पकोड़े फ्राई किए जा सकते हैं।
- इसके बाद, तैयार घोल से छोटी-छोटी मात्रा लेकर गर्म तेल में डालें। फिर पकोड़े को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। तले हुए पकोड़े को टिशू पेपर पर निकाल लें, ताकि ज्यादा तेल हट जाए।
इस बार हमारी बताई गई रेसिपीजको जरूर ट्राई करें। वहीं, अगर आपको कोई और रेसिपी मालूम है, तो हमारे साथ जरूर साझा करें। अगर हमारी स्टोरी से जुड़े आपके कुछ सवाल हैं, तो वो आप हमें आर्टिकल के नीचे दिए कमेंट बॉक्स में बताएं। हम आप तक सही जानकारी पहुंचाने का प्रयास करते रहेंगे। अगर आपको ये स्टोरी अच्छी लगी है, तो इसे शेयर जरूर करें। ऐसी ही अन्य स्टोरी पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी से।
Image Credit- (@Freepik)
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