मास्टरशेफ पंकज भदौरिया से जानें रेस्तरां स्टाइल गट्टे की सब्जी की रेसिपी

गट्टे की सब्जी का मतलब है बेसन से बनी हुई सब्जी। यह राजस्थान की लोकप्रिय डिश है, जिसे आपने कई रेस्तरां और ढाबे में खाया होगा। राजस्थान की वैसे तो कई सारी डिशेज हैं जो पॉपुलर हैं, लेकिन यह डिश अपने खास स्वाद और फ्लेवर के लिए जानी जाती है।

इसके बनने के पीछे एक दिलचस्प कहानी है। ऐसा माना जाता है कि राजस्थान में एक दौर ऐसा था जब सब्जियां आसानी से नहीं मिल पाती थीं। ऐसे में लोग घर पर रखी हुईं दालों से ही खाने का जुगाड़ किया करते थे। इसी में बेसन भी था, क्योंकि यह आसानी से मिल जाया करता था तो लोगों ने इसकी सब्जी बनाना शुरू किया और वह लोकप्रिय हो गई। इसी के साथ, गट्टे का पुलाव और खिचड़ी भी बनने लगी थी।

हालांकि, कई सारे लोगों के लिए गट्टे की सब्जी बनाना आसान नहीं होता है। कई लोगों की शिकायत होती है कि उनके गट्टे हार्ड हो जाते हैं और कुछ लोगों की ग्रेवी सही नहीं बनती है। इस रेसिपी को अपने सोशल मीडिया अकाउंट पर मास्टरशेफ पंकज भदौरिया ने शेयर किया है। इसके साथ ही उन्होंने कुछ शानदार टिप्स भी शेयर किए हैं, जो पहली बार गट्टे की सब्जी बनाने वालों के बहुत काम आने वाले हैं।

अगर आप भी इसे पहली बार बनाने की सोच रही हैं, तो मास्टरशेफ के टिप्स की मदद से इन्हें बनाकर देखें। रेसिपी ऑफ द डे में चलिए हम इसे विस्तार से बनाने का तरीका जानते हैं।

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बनाने का तरीका-

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• सबसे पहले एक कटोरे में गट्टे बनाने के लिए बेसन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन और घी डालकर अच्छी तरह से मसल लें (कैसे बनता है बेसन)।
• अब इसमें 3 चम्मच दही डालकर मिक्स करके अच्छी तरह गूंथ लें। इसमें थोड़ा-सा पानी डालकर बाइंड कर लें। इसे तब तक गूंथ लें, जब तक यह स्मूथ न हो जाए।
• इसके बाद बेसन की लोई लेकर आपके अंगूठे बराबर इसे रोल कर लें। इन्हें आप सिलिंड्रिकल शेप में तैयार करके रख लें। दूसरी ओर, एक पैन में पानी चढ़ाकर गर्म करने के लिए रखें।
• इस पानी में एक-एक करके बेसन के गट्टे डालें और उन्हें पका लें। जब गट्टे के ऊपर छोटे-छोटे बबल्स आने लगें, तो समझ जाएं कि यह पक गए हैं। इन्हें अलग प्लेट में निकालकर ठंडा कर लें।
• अब एक कढ़ाही में देसी घी डालकर गर्म करें और उसमें जीरा, हींग, सूखी लाल मिर्च डालकर कुछ सेकंड सॉते करें। इसके बाद बारीक कटा प्याज डालकर उसे सुनहरा होने तक भून लें।
• प्याज भुन जाने के बाद इसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च और अदरक-लहसुन (अदरक-लहसुन का पेस्ट स्टोर कैसे करें) डालकर कुछ देर चला लें। फिर इसमें हल्दी और लाल मिर्च पाउडर, नमक, धनिया पाउडर डालकर मिक्स करें।
• इसी बीच 1 कप दही को एक बड़े कटोरे में डालकर अच्छी तरह से फेंटकर रख लें। दही डालने से पहले वह अच्छी तरह से फेंटी हुई होनी चाहिए।

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• अब आंच को एकदम धीमा कर लें और इसमें थोड़ा सा पानी डालकर फिर बिल्कुल धीरे-धीरे फेंटी हुई दही डालें और चलाते रहें। अगर आप दही को लगातार नहीं चलाएंगे, तो दही फट जाएगी।
• इसे 3-4 मिनट तक पका लें और गट्टे को अपने हिसाब से काटकर इसमें डाल लें। इसे कुछ देर पकाएं और आपकी गट्टे की सब्जी तैयार है। इसे हरे धनिया से गार्निश करके सर्व करें।