सर्दियों में लें पहाड़ी 'नींबू सान' का मजा, जानें पूरी रेसिपी

कुमाऊं क्षेत्र में सना हुआ नींबू खूब खाया जाता है। कुछ लोग इसे नींबू सान कहते हैं, कुछ इसे सना हुआ नींबू, तो कुछ नींबू खटाई भी कहते हैं। यह एक विंटर फेवरेट डिश है, जिसे पहाड़ी लोग खाने के साथ, सलाद के रूप में या वैसे ही धूप में बैठकर इसका आनंद लेते हैं। इसे खासतौर से एक वेलकम डिश माना जाता है, जिसे गांव के लोग अपने मेहमानों को परोसते हैं।

नींबू सान में बड़े और पहाड़ी नींबू, जिसे गलगल भी कहा जाता है, का इस्तेमाल किया जाता है। नींबू को काटकर उसे भांग और दही के साथ मैरिनेट किया जाता है। इस रेसिपी की सबसे अहम सामग्री भांग के बीज हैं, जो पहाड़ी क्षेत्र में खूब लोकप्रिय हैं। अगर आपके आसपास आपको बड़े नींबू न मिले तो इसे चकोतरे से भी बनाया जा सकता है।

यह रेसिपी स्वादिष्ट होने के साथ ही विटामिन-सी से भरपूर है, जो विंटर फ्लू के लिए अच्छी साबित होती है। इसलिए आज रेसिपी ऑफ द डे में हम आपको इस रेसिपी को बनाने का तरीका बताएंगे, जो कि बेहद आसान है। चूंकि सर्दियां खत्म होने वाली हैं, तो क्यों न इन दिनों यही बनाकर और धूप में बैठकर इसका मजा लिया जाए! तो चलिए जानते हैं पहाड़ी नींबू सान की रेसिपी क्या है?

बनाने का तरीका-

Image Credit: Chef TZac

• नींबू सान बनाने के लिए सबसे पहले आप सारी सामग्री को इकट्ठा कर लें। कुमाऊं नींबू और भांग के बीज आपको आसानी से मिल सकते हैं।
• एक पैन को गैस पर रखें और उसमें भांग के बीज डालकर ड्राई रोस्ट करें। 1-2 मिनट बाद उसमें जीरा डालकर कुछ देर और ड्राई रोस्ट करें।
• आंच बंद करें और उसमें हरी मिर्च डालकर चलाएं और उसे ठंडा होने के लिए रख दें। जब भांग के बीज और जीरा ठंडा हो जाए, तो उसमें पुदीना की पत्तियां डालकर दरदरा पीस लें। आप सिलबट्टे में भी उसे दरदरा पीस सकते हैं। भांग और जीरा को ज्यादा पीसने पर कड़वापन आ सकता है, इसलिए ध्यान रखें कि उसका पाउडर न बनाएं। (जरूर ट्राई करें भांग की ये 3 रेसिपी)

• अब एक कटोरी में दही, नमक, भांग और जीरा पाउडर, गुड़ डालकर अच्छी तरह मिक्स करें और इसे एक तरफ रख दें। ध्यान रखें कि दही गाढ़ी हो, पतली दही तैयार मैरिनेशन (चिकन को इस तरीके से करें मैरिनेट) को भी बहुत पतला कर देगी।
• एक प्लेट में नींबू या गलगल को छील लें और उसके बाद उसमें तैयार मैरिनेशन डालें और अच्छी तरह से मिक्स करें। ऊपर से सरसों का तेल डालें और फिर से मिक्स करें। इसे टेस्ट कर आप इसमें नमक एडजस्ट कर सकते हैं। आपकी पहाड़ी नींबू सान की रेसिपी तैयार है।

• पोषक तत्वों से भरपूर इस डिश का आनंद आपको भी सर्दियां खत्म होने से पहले जरूर लेना चाहिए।