कीमा का नाम सुनते ही कई लोगों के मुंह में पानी आने लगता है, यही नहीं इससे कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं। कीमा की कई वैरायटी हैं जिसे आप अपने मील का हिस्सा बना सकती हैं। किसी भी तरह के कीमा की रेसिपी बनाने से पहले चिकन या मटन की क्वालिटी और ताजगी को अच्छी तरह परख लें। यह किसी भी ख़ास रेसिपी को बनाने के लिए बहुत ज़रूरी है। इन दिनों मार्केट में फ्रोजेन कीमा अधिक मिलता है, यह आपकी सेहत के लिए नुक़सानदायक हो सकता है। 

इसके अलावा इसे बनाने से पहले उचित तापमान में रातभर स्टोर करें, क्योंकि गर्मियों में रॉ मीट और कीमा जल्दी बासी हो जाता है। पकाने से पहले इसे रूम के तापमान में स्टोर करें और बर्फ या फिर ठंडे पानी में ना डालें। वहीं कीमा की बनावट पर ध्यान दिया जाना चाहिए। यह बहुत अधिक ड्राई या फिर नम नहीं होना चाहिए। इसलिए कोशिश करें कि कीमा हमेशा फ़्रेश और इसे ताजा रखने के लिए कोल्ड स्टोरेज का उपयोग करें, ताक़ि बनाते वक़्त इसका स्वाद बना रहे और यह आसानी से पक जाए। अगर आप चिकन लवर्स हैं तो आज हम बताएंगे मास्टर शेफ़ कविराज की इन सिंपल और स्वादिष्ट रेसिपीज के बारे में, जो घर पर आसानी से बनायी जा सकती हैं।

रेसिपी-1: चिकन कीमा पाव का ज़ायक़ा

keema pav

सामग्री

  • चिकन कीमा- 250 ग्राम
  • हरे मटर- 1/2 कप
  • तेल/ घी- 2 चम्मच
  • अदरक, लहसुन, हरी मिर्च का पेस्ट- 1 चम्मच
  • कच्चे प्याज का पेस्ट- 1 कप
  • नमक- स्वादानुसार
  • टमाटर प्यूरी- 1/2 कप
  • हल्दी पाउडर- 1/2 चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर- 1/2 चम्मच
  • धनिया पाउडर- 1 चम्मच
  • पानी- 1/2 कप
  • गरम मसाला पाउडर- 1/2 चम्मच
  • फ़्रेश धनिया पत्ता- 2 चम्मच (चॉप्ड)
  • नींबू और प्याज के स्लाइस- ज़रूरत के अनुसार
  • पाव- 4 से 6 पीस

विधि

  • रेसिपी बनाने के लिए सभी इंग्रेडिएंट्स को तैयार कर लें।
  • ऑयल या फिर घी को गर्म करें और उसमें अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट मिक्स कर दें। थोड़ी देर बाद प्याज के पेस्ट को मिक्स करें और इस दौरान गैस का फ्लेम मीडियम रखें। 4 से 5 मिनट तक भूनने के बाद इसमें थोड़ा पानी मिक्स कर दें।
  • अब इसमें टमाटर, नमक और सभी मसालों को मिक्स कर दें। इसके बाद चिकन कीमा और फ्रोजेन हरे मटर को मिक्स करें। इन सभी इंग्रेडिएंट्स को मसालों के साथ अच्छी तरह मिक्स कर दें
  • इसके बाद थोड़ा पानी डालें और 10-12 मिनट के लिए उबालें और चिकन कीमा को अच्छी तरह से पकने दें।
  • आख़िर में धनिया पत्ती से गार्निश करें और बटर लगे पाव के साथ सर्व करें। इसके साथ नींबू और प्याज के स्लाइस भी सर्व करें।

रेसिपी-2: दमदार कीमा मटर का पुलाव

keema matar

सामग्री

  • बासमती चावल- 1 या आधा कप (3 कप पानी में 15 मिनट के लिए सोक करने को छोड़ दें)
  • ऑयल/घी- 2 चम्मच
  • चिकन कीमा- 250 ग्राम
  • हरे मटर- 1/4 कप बैलेंस्ड
  • आलू- 1/2 कप (क्यूब में कटा हुआ)
  • तेज पत्ता और पेपरकॉर्न- 4 से 5 मिक्स
  • नमक- स्वादानुसार
  • कसूरी मेथी- 1 चम्मच
  • प्याज के स्लाइस- 1 कप
  • चॉप्ड टमाटर- 1/2 कप
  • हरी मिर्च- 2 से 3 (टुकड़ों में काट लें)
  • हल्दी पाउडर- 1/2 चम्मच
  • धनिया जीरा पाउडर- 1 चम्मच मिक्स
  • गरम मसाला पाउडर- 1/2 चम्मच
  • पानी- ज़रूरत के अनुसार
  • सर्व करने के लिए- पापड़, रायता, अचार

विधि

  • कीमा मटर का पुलाव बनाने के लिए सभी इंग्रेडिएंट्स को तैयार कर लें।
  • एक मोटी तली वाला पैन गैस पर रखें और उसमें ऑयल या घी डाल दें। गर्म होने के बाद उसमें हरी मिर्च और प्याज के टुकड़े डालकर भून लें। जब यह दोनों ब्राउन हो जाएं तो आवश्यकता अनुसार पानी मिक्स करें।
  • अब इसमें कीमा, मटर, और आलू को अच्छी तरह मिक्स करें। अब इसमें स्वादानुसार नमक, टमाटर और कसूरी मेथी डालकर दो से तीन मिनट तक भूनें।
  • भूनने के बाद इसमें दोगुनी मात्रा में गर्म पानी मिक्स करें और चावल को भी मिक्स कर उबाल आने दें। ध्यान रखें कि पुलाव को मीडियम फ्लेम पर ही पकाएं और इसे ढक दें। 15 से 18 मिनट तक भाप आने दें।
  • अब पैन का ढक्कन हटाएं और चम्मच की मदद से पुलाव को अच्छी तरह चलाएं। आख़िर में इसमें फ़्रेश मिंट, हरा धनिया, फ्राइड प्याज, नट्स और गुलाब जल मिक्स कर इसे अच्छी तरह गार्निश करें। अब इसे आप सर्व कर सकती हैं।

Recommended Video

रेसिपी-3: कीमा मटर मस्ताना

keema easy recipes

सामग्री

  • चिकन कीमा- 250 ग्राम
  • हरे मटर- 1/2 कप
  • ऑयल/घी- 2 चम्मच
  • दालचीनी- 1 टुकड़ा
  • लौंग- 1 चम्मच
  • ड्राइड लाल मिर्च- 2
  • चॉप्ड प्याज- 1/2 कप
  • चॉप्ड टमाटर- 1/4 कप
  • दही- 1/4 कप
  • रोस्टेड क्रश्ड पीनट पाउडर- 2 चम्मच
  • नमक- स्वादानुसार
  • धनिया पाउडर- 1 चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर- 1/2 चम्मच
  • हल्दी पाउडर- 1/2 चम्मच
  • पानी- 1/4 कप
  • धनिया और मिंट के पत्ते- 2 चम्मच (मिक्स)
  • सर्व करने के लिए- रोटी, फुलका, परांठा, लच्छा परांठा

विधि

  • इस रेसिपी को बनाने के लिए सबसे पहले सभी इंग्रेडिएंट्स को ज़रूरत के अनुसार तैयार कर लें।
  • गैस ऑन करें और पैन रखें, उसमें घी या फिर तेल डाल दें। अब इसमें सभी मसालों, प्याज, अदरक को मिक्स कर दो मिनट तक इसे भूनें।
  • अब इसमें टमाटर को अच्छी तरह मिक्स करें। थोड़ी देर बाद चिकन कीमा और मटर मिक्स कर दें।
  • स्वादानुसार नमक, मसाला पाउडर और कीमा को मिक्स कर क़रीबन 2 से 3 मिनट तक पकाएं।
  • पकने के बाद इसमें गाढ़ा दही मिक्स करें और इसके साथ पीनट पाउडर भी डाल दें। अब इन सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिक्स करें। वहीं कीमा को लो फ्लेम पर क़रीबन 12 से 15 मिनट तक पकाएं। इस दौरान बीच-बीच में इसे चलाते रहें और चेक करते रहें।
  • सबसे आख़िर में धनिया पत्ता, पुदीना मिक्स करें। अब इसे नींबू के टुकड़े, प्याज, खीरा, रायता या फिर पापड़ के साथ सर्व कर सकती हैं।

रेसिपी- 4: कीमा गोटाला रोल-अप

roll up

सामग्री

  • चिकन कीमा- 250 ग्राम
  • घी/ऑयल- 2 चम्मच
  • जीरा- 1/2 चम्मच
  • चॉप्ड हरी मिर्च- 2 चम्मच
  • गरम मसाला पाउडर- 1/2 चम्मच
  • टमाटर प्यूरी- 2 चम्मच
  • चॉप्ड प्याज- 1 (कीमा पकाने के लिए)
  • उबला और मैश्ड आलू- 1/2 कप
  • नमक और मिर्च- स्वादानुसार
  • बची हुई रोटियां- 4 से 5
  • शेज़वान सॉस- 2 चम्मच
  • स्लाइस प्याज- 1/4 कप (रोल करने के लिए)
  • कटी हुई सफ़ेद गोभी- 1/2 कप
  • ग्रेटेड चीज- 2 चम्मच
  • नींबू जूस- 1 चम्मच
  • चाट मसाला- 1 चम्मच
  • धनिया और पुदीना के पत्ते- 2 चम्मच (मिक्स)

विधि

  • रोल के लिए कीमा का मिश्रण बना रही हैं तो सबसे पहले गैस ऑन कर पैन रखें। उसमें घी या फिर तेल डाल दें, हल्का गर्म होने पर जीरा, प्याज, मिर्च डालकर चटकने दें। 2 से 3 मिनट बाद टमाटर प्यूरी डाल दें और स्वादानुसार नमक मिक्स करें। इस मिश्रण को 2 से 3 मिनट तक लो फ्लेम पर अच्छी तरह पकने दें।
  • अब इस मिश्रण में कीमा और मसालों को मिक्स कर दो मिनट तक भूनें। इसके बाद गरम मसाला पाउडर मिक्स करें और कीमा को पकाने के लिए थोड़ा पानी डाल दें। लो फ्लेम पर इसे क़रीबन 15 से 18 मिनट तक पकने दें, लेकिन बीच-बीच में इसे चलाते रहें।
  • एक बार जब कीमा पक जाए तो इसमें मैश किए हुए आलू को मिक्स कर दें।
  • अब रोल को असेंबल करने के लिए बची हुई रोटियों से वॉर्म-अप करें। इसमें थोड़ा शेज़वान सॉस अप्लाई करें, फिर पत्ता गोभी, प्याज के टुकड़े और फिर कीमा आलू का मिश्रण डाल दें। आख़िर में ग्रेटेड चीज, नींबू का रस छिड़कें, चाट मसाला, धनिया और पुदीना के पत्ते को मिक्स करें।
  • आप चाहें तो इमली चटनी भी मिक्स कर सकती हैं। अब इसे अच्छी तरह रोल-अप करें और फिर सर्व करें।

अगर आपको यह लेख अच्छा लगा हो तो इसे जरूर शेयर करें। इस तरह के अन्य लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें आपकी अपनी वेबसाइट हरज़िंदगी के साथ।