एकदम बनारसी स्टाइल में बनेगी कद्दू की सब्जी, फॉलो करें शेफ रणवीर बरार की रेसिपी और टिप्स

गर्मियों का मौसम बस शुरू होने वाला है। ऐसे में मौसम बदलने के साथ कपड़ों के साथ सब्जियों में भी बदलाव देखने को मिलता है। अब आपको मार्केट में गर्मी में आने वाली अधिकतर सब्जियां लौकी, तोरई, भिंडी, अरबी काशीफल नजर आएंगी। हालांकि इन सब्जियों को अधिकतर बड़े हो या बच्चे कोई भी खाना पसंद नहीं करता है। ऐसे में हर रोज क्या बनाया जाए इसको लेकर बड़ी कंफ्यूजन रहती है।

हर शहर में एक ही सब्जी को अलग-अलग तरीकों से बनाया जाता है। जिसके चलते उस एक सब्जी का हर जगह अलग टेस्ट आता है। ऐसे में वो उस शहर की  प्रसिद्ध सब्जी बन जाती है। दरअसल, हर शहर के मसालों के स्वाद से लेकर पानी और बनाने के स्टाइल तक हर चीज में अंतर होता है। ऐसे में आपको एक ही सब्जी का स्वाद हर जगह अलग मिलता है। गर्मी के मौसम में आने वाले कद्दू से खट्टी-मिट्ठी सब्जी अधिकतर सभी घरों में बनाई जाती है। इसको हर जगह अलग नामों से जाना जाता है। कई जगह पर इसे सीताफल, काशीफल, कद्दू और कुछ जगह पर कोहड़ा भी बोला जाता है। यदि आपको भी पूरी, पराठों के साथ गर्मागर्म कद्दू की सब्जी खाना पसंद है तो आज हम आपको बनारसी स्टाइल में इस सब्जी को बनाने की रेसिपी शेयर करने जा रहे हैं। जिसको बनाने का तरीका शेफ रणवीर बरार ने शेयर किया है।

बनारसी स्टाइल कद्दू की सब्जी बनाने की रेसिपी  

सामग्री

• कद्दू- 2 1/2 कप (टुकड़ों में कटा हुआ)
• अदरक- 1 टुकड़ा
• सूखी लाल मिर्च- 2
• हरी मिर्च- 2-4
• हरा धनिया- आधा कप (बारीक कटा हुआ)
• तेज पत्ता- 2- 4
• मेथी दाना- 1 टेबलस्पून
• सौंफ- 1 टेबलस्पून
• कलौंजी- 1/2 टेबलस्पून
• हल्दी पाउडर- आधा टेबलस्पून
• देगी मिर्च पाउडर- 1/4 टेबलस्पून
• धनिया पाउडर- 1/4 टेबलस्पून
• अमचूर पाउडर- 1/2 टेबलस्पून
• गुड़- 2-3 छोटे टुकड़े
• नमक- स्वादानुसार
• सरसों का तेल- 2 टेबलस्पून

बनाने का तरीका

 

 

 

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• इसके लिए आपको कद्दू लेकर उसके बीच और छिलका अलग करके टुकड़ों में काट लेना है।
• इनको एक बड़े बर्तन में डालकर अच्छी तरह पानी से नल के नीचे धो लें।
• अब अदरक का, सूखी लाल मिर्च और हरी मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• फिर आपको गैस पर एक कड़ाही रखकर उसमें सरसों का तेल डालना है।
• गर्म हो जाने पर इसमें तेजपत्ता, मेथी दाना, सूखी लाल मिर्च, हरी मिर्च, अदरक, सौंफ, कलौंजी डालें।
• जब अच्छी तरह सभी चीजें भुन जाएं तो उसमें कटा हुआ काशीफल डालकर अच्छी तरह सब्जी चलाएं।
• ऊपर से हल्दी पाउडर, देगी मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर सब्जी मिक्स करें।
• आप कड़ाही को किसी प्लेट या लिड की मदद से करीब 10 मिनट के लिए ढक दें और पकने दें।
• अब सब्जी को खोलकर हल्का पानी का छींटा दें फिर इसमें गुड़ को तोड़कर डालें और फिर ढक दें।
• आखिर में सब्जी को खोलें और ऊपर से अमचूर पाउडर डालें और मिक्स करें।
• फिर दोबारा आपको सब्जी को करीब 10 मिनट तक ढककर पकाना है।
• सब्जी को खोलें और ऊपर से कटा हुआ हरा धनिया डालकर गार्निश करके सर्व करें।

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टिप्स

• हमेशा कद्दू की सब्जी में अमचूर पाउडर आखिर में सब्जी अच्छी तरह पक जाने के बाद ही डालें। अन्यथा कद्दू देर से पकेगा।
• आप कद्दू की सब्जी को मीठा करने के गुड़ की जगह चीनी का भी इस्तेमाल कर सकती हैं।
• चीनी या गुड़ भी सब्जी पकने के बाद ही मिक्स करनी है।
• आपको कद्दू की सब्जी में पानी के छीटें मारने हैं। ज्यादा पानी मिक्स नहीं करना है।
• इस सब्जी को आप जितना भूनेंगे टेस्ट उतना अच्छा आएगा।

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Image Credit: Freepik/instagram/ranveer brar