Arbi Patta Kadhi Recipe: रोजाना जब खाना बनाने की बारी आती है, तो हम में अधिकतर लोग इस बात को लेकर कंफ्यूज हो जाते हैं, कि क्या बनाएं। रोज-रोज दाल चावल सब्जी और अलग-अलग तरह सब्जियां बना-बनाकर बोर चुके होते हैं। अब ऐसे में सुबह का खाना बनाने के बाद शाम को क्या नया ट्राई कर सकते हैं इसके बारे में सोचने लग जाते हैं। बाजार जाकर हम हफ्ते भर के लिए तरह-तरह की सब्जियों के साथ सीजनल वेजिटेबल लेकर आते हैं। इन दिनों बाजार में अरबी के पत्ते आने लगे हैं। इससे बनने वाली डिशेज का स्वाद लाजवाब होता है। लेकिन काफी समय लगता है। लेकिन कई बार समय न मिल पाने के कारण इसे बनाना थोड़ा मुश्किल हो जाता है। अब ऐसे में ये फ्रिज में रखे-रखे मुरझाने या सड़ने लग जाते हैं। इन्हें फेंकने से अच्छा है कि आप इसकी कढ़ी बना लें।
आमतौर पर तो हम सभी ने बेसन से कढ़ी के स्वाद लिए है। लेकिन क्या कभी अरबी के पत्तों वाली कढ़ी का स्वाद चखा है। अगर नहीं, तो इस लेख में आज हम आपको इससे बनने वाली कढ़ी की रेसिपी और टिप्स के बारे में बताने जा रहे हैं।
अरबी के पत्ते की कढ़ी बनाने की रेसिपी
- कढ़ी बनाने के लिए सबसे पहले अरबी के पत्तों को अच्छी तरह धोकर और डंठल हटाकर कपड़े से पोंछ लें।
- इसके बाद बेसन, अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, अजवाइन, हींग, नमक और नींबू का रस या अमचूर पाउडर मिलाकर गाढ़ा घोल बना लें।
- अरबी के पत्तों को सीधा फैलाकर इस पर घोल को लगाकर पेस्ट की तरह लगाएं।
- अब दूसरा पत्ता इसके ऊपर रखकर उस पर भी बेसन का घोल लगाएं। इस तरह 3-4 पत्तों की लेयर लगाएं।
- इसके बाद इन पत्तों को कसकर रोल करें।
- अब इन रोल्स को स्टीमर में 15-20 मिनट तब तक पकाएं, जब तक बेसन जम न जाए।
- ठंडा होने पर इन रोल्स को आधे-आधे इंच के टुकड़ों में काट लें।
- आप चाहें तो इन्हें हल्का सुनहरा होने तक तल भी सकते हैं, इससे स्वाद और बेहतर होगा।
- एक बड़े कटोरे में दही, बेसन, हल्दी पाउडर,लाल मिर्च पाउडर,धनिया पाउडर और नमक डालकर घोल बनाएं।
- अब एक कड़ाही में तेल गरम कर राई, जीरा, हींग, मेथी दाना, करी पत्ता, हरी मिर्च और सूखी लाल मिर्च डालकर तड़कने दें।
- अब आंच धीमी करके दही और बेसन का तैयार घोल कड़ाही में डालकर लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
- जब कढ़ी में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और इसे 10-15 मिनट तक पकाकर इसमें तले हुए अरबी के पत्तों के टुकड़े डाल दें।
- इसे 5-7 मिनट और धीमी आंच पर पकाने के बाद गैस बंद कर थोड़ी देर के बाद सर्व करें।
अरबी के पत्ते की कढ़ी बनाते समय किन बातों का ध्यान रखें
- ताजे और सॉफ्ट पत्ते लें।
- रोल्स को अच्छी तरह पकाएं वरना कढ़ी का स्वाद खराब हो सकता है।
- कढ़ी को फटने से रोकने के लिए बराबर चलाते रहे।
- बेसन को धीमी आंच पर पकाएं।
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