पनीर हमारे आहार में शामिल करने के लिए एक महान, उच्च प्रोटीन, शाकाहारी भोजन है।  यह न केवल प्रोटीन और कैल्शियम के स्तर को बढ़ावा देने के लिए बल्कि विटामिन- डी भी प्रदान करता है। पनीर में शॉर्ट चेन वसा के रूप में फैटी एसिड भी होते हैं, जो हमारे शरीर द्वारा आसानी से पच जाते हैं, इसका तात्पर्य यह है कि वसा शरीर में जमा नहीं होती है, लेकिन अच्छी तरह से पच जाती है और शरीर में अच्छी ऊर्जा छोड़ने के लिए अच्छी तरह से टूट जाती है।

चूंकि, शरीर में जमा होने वाली वसा मोटापे की ओर ले जाती है, इसलिए शरीर के लिए कम जंजीर वाले फैटी एसिड खाद्य पदार्थों का सेवन करना स्वस्थ होता है। आइए न्यूट्रिशनिष्ट प्रीती त्यागी से जानें पनीर खाने के फायदों और इसे किस उम्र में किस तरह से लेना चाहिए उन तरीकों के बारे में। 

पनीर के फायदे 

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अस्थमा और ब्रोंकाइटिस को नियंत्रित कर सकता है 

पनीर फास्फोरस और मैग्नीशियम जैसे खनिजों में बहुत समृद्ध है। ये खनिज हमारे पाचन तंत्र के समुचित कार्य के लिए आवश्यक हैं। मैग्नीशियम एक अच्छा रेचक है और फास्फोरस पाचन की प्रक्रिया के दौरान शरीर में पोषक तत्वों के अच्छे अवशोषण में मदद करता है। साथ ही यह शरीर के उत्सर्जन में भी मदद करता है। बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन पनीर सांस की बीमारियों जैसी कई बीमारियों से भी दूर रखने में फायदेमंद हो सकता है। पनीर के नियमित सेवन से अस्थमा और ब्रोंकाइटिस जैसी बीमारियों को बेहतर तरीके से नियंत्रित किया जा सकता है। 

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शरीर में हीमोग्लोबिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है 

पनीर का सेवन शरीर में हीमोग्लोबिन के उत्पादन को उत्तेजित करने में मदद करता है।  क्योंकि यह हीमोग्लोबिन संश्लेषण में मदद करता है और एक तरह से शरीर में एक बेहतर इम्यून सिस्टमको बढ़ावा देता है। साथ ही, पनीर में मौजूद विटामिन -बी कॉम्प्लेक्स जैसे तत्व बढ़ते बच्चों में आदर्श विकास को बढ़ावा देते हैं। खासतौर पर बढ़ते बच्चों एक लिए पनीर उनके दैनिक आहार का हिस्सा होना चाहिए। यह बच्चों की एकाग्रता और याददाश्त में सुधार करके उनके मस्तिष्क के स्वास्थ्य को बेहतर बनाता है।

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रक्तचाप को नियंत्रित करता है 

पनीर पोटेशियम का एक बहुत समृद्ध स्रोत है जो मानव शरीर में रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है। यह हृदय रोगों को रोकने और यहां तक कि स्ट्रोक को रोकने में भी मदद करता है। रजोनिवृत्ति और मासिक धर्म में ऐंठन के दौरान, वृद्ध महिलाओं में पोटेशियम भी एक बड़ी भूमिका निभाता है। यह महिलाओं के लिए भी महत्वपूर्ण है क्योंकि यह कैल्शियम, विटामिन डी आदि के उच्च स्तर के कारण महिलाओं में ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद करता है।

अलग आयु के लोग कैसे करें इसका सेवन 

चूंकि पनीर के इतने सारे स्वास्थ्य लाभ हैं, सभी अलग-अलग आयु वर्ग के लोगों के लिए, हर किसी के आहार में शामिल करना महत्वपूर्ण है। इस उम्र के हिसाब से अपने आहार में शामिल करने के लिए यहां बताई टिप्स को फॉलो करें। 

छह महीने से अधिक उम्र के बच्चों के लिए

babies more than six month

इस उम्र के बच्चों के लिए पनीर सबसे आसान और बहुत ही पौष्टिक शिशु आहार हो सकता है। चूंकि यह आसानी से एक पेस्ट या शिशु आहार स्थिरता में टूट जाता है और इष्टतम शिशु विकास के लिए इसे कई बार दिया जा सकता है। आप अन्य बेबी फ़ूड जैसे गाजर की प्यूरी, सेब की प्यूरी आदि में भी थोड़ा सा पनीर मिलाकर इस उम्र के बच्चों को दे सकती हैं। बच्चों के लिए घर का बना पनीर सबसे आदर्श है और इसे बहुत कम मात्रा में दिया जाना चाहिए क्योंकि बच्चे की भूख बहुत कम होती है और जब वे छोटे मील खाते हैं तो यह बेहतर तरीके से पचते हैं। 

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बढ़ते बच्चों के लिए

  • चूंकि बढ़ते बच्चों को अपने दैनिक आहार में कार्बोहाइड्रेट के उच्च स्तर के साथ-साथ पोषक तत्वों से भरपूर आहार की आवश्यकता होती है। एक सक्रिय जीवन शैली को बढ़ावा देने के लिए एक उच्च कार्ब आहार आवश्यक है जिसका अधिकांश बच्चे पालन करते हैं। साथ ही, एक उच्च प्रोटीन आहार उन्हें बेहतर तरह विकसित करने में मदद करता है। बढ़ते बच्चे के मस्तिष्क स्वास्थ्य के लिए विटामिन -बी कॉम्प्लेक्स और आवश्यक फैटी एसिड का उच्च स्तर बहुत अच्छा होता है, जो कि पनीर में बहुतायत में पाया जाता है। 
  • बढ़ते बच्चों के लिए आप आटे का इस्तेमाल करते हुए स्वादिष्ट पनीर भरवां पराठे बनाएं। घर के बने मक्खन  और ताज़े कटे हुए सलाद, घर के बने अचार के साथ इसे परोसें। अपने बढ़ते बच्चों के लिए एक ऊर्जावान दिन की शुरुआत करने के लिए यह एक उच्च कार्ब नाश्ता है।
  • आप तले हुए पनीर के स्लाइस, गेहूं की ब्रेड, ढेर सारी ताजी सब्जियों और तली हुई सब्जियों के साथ एक पौष्टिक सैंडविच भी बना सकती हैं। यह आपके बढ़ते बच्चों के लिए एक रोमांचक और पौष्टिक भोजन देने का एक शानदार तरीका है, जो अपने भोजन में विविधता की सराहना करते हैं।
  • अपने बढ़ते बच्चों को पौष्टिक भोजन देने का सबसे अच्छा तरीका है काजू या बादाम, किशमिश, शाही अंदाज़ में, नान या पराठे के साथ, सलाद के साथ परोसी जाने वाली एक पौष्टिक पनीर करी।
  • आप पनीर टिक्का का एक झटपट हेल्दी स्नैक या स्टार्टर भी बना सकती हैं और इसे रूमाली रोटी के साथ परोस सकती हैं। सलाद को हमेशा साइड में ही शामिल करें। बच्चों के स्वाद के लिए पनीर रोल भी एक बेहतरीन विकल्प है।

वयस्कों के लिए कैसे बनाएं पनीर 

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पनीर के उपरोक्त सभी स्वास्थ्य लाभों जैसे हृदय रोगों को रोकने, रक्तचाप के स्तर को कम करने, श्वसन स्वास्थ्य को रोकने और हड्डियों के अच्छे स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के बाद, यह स्पष्ट हो जाता है कि पनीर हर वयस्क के आहार का हिस्सा होना चाहिए। वयस्कों की डाइट में इसे अपने आहार में सर्वोत्तम तरीके से कैसे शामिल करें-

  • वयस्कों को अपने भोजन के विकल्प चुनते समय पनीर के साथ बहुत सारी सब्जियां शामिल करनी चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि वयस्कों में चयापचय दर बढ़ते बच्चों की तुलना में बहुत कम है और पनीर के साथ बहुत सारी सब्जियों की उपस्थिति न केवल भोजन को अधिक आसानी से पचने योग्य बनाती है, बल्कि भोजन के पोषक तत्वों की जैव उपलब्धता को भी बढ़ाती है।
  • ऐसा करने के कुछ तरीके हैं कड़ाही पनीर की एक डिश बनाना जिसमें बड़ी मात्रा में प्याज, शिमला मिर्च जैसी सब्जियां शामिल हों। आप इसे साबुत आटे से बनी हल्की रोटियों या ग्लूटेन मुक्त विकल्पों के साथ खा सकते हैं।
  • आप दिन में खाने वाले किसी भी भोजन में थोड़ा सा पनीर जोड़ने पर भी विचार कर सकती हैं। उदाहरण के लिए-सब्जी पुलाव, पास्ता या उपमा, सेंवई आदि में भी आप पनीर को मिलाकर इसका स्वाद बढ़ा सकती हैं। आप पनीर को अपने हरी पत्तेदार सलाद में भी डाल सकती हैं।
  • कुछ सब्जियों के साथ भुने हुए या ग्रिल्ड पनीर के दो क्यूब्स आपका रात का खाना या शाम का नाश्ता हो सकते हैं।
  • पनीर को मिक्स वेजिटेबल डिश में शामिल करें और एक ही समय में अपने आपको पौष्टिकता और स्वाद प्रदान करें।
  • अपने आहार में पनीर को शामिल करके कम कार्ब, उच्च प्रोटीन भोजन के लिए जाएं।

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बुजुर्गों के लिए पनीर को डाइट में शामिल करने का तरीका 

पनीर आसान पाचन को बढ़ावा देने में उत्कृष्ट है और यहां तक कि रेचक के रूप में भी काम करता है। चूंकि बेहतर पाचन के लिए मैग्नीशियम और फॉस्फोरस दोनों की आवश्यकता होती है, इसलिए पनीर वरिष्ठ नागरिकों के लिए भोजन का एक अच्छा विकल्प साबित होता है। हालांकि, इस बात का ध्यान रखा जाना चाहिए कि इस  उम्र में आंत के स्वास्थ्य से समझौता होने के कारण इसे कैसे और कितना सेवन करना चाहिए।

  • अपने पनीर को कम से कम तेल और मसालों के साथ बहुत ही हल्के तरीके से पकाएं। 
  • आप पनीर को कच्चा भी पकाते हैं, लेकिन घर के बने पनीर का अधिक से अधिक सेवन करना सुनिश्चित करें।
  • अपने हल्के भोजन में थोड़ा सा पनीर शामिल करें जिसका आप नियमित रूप से सेवन करते हैं।
  • कभी भी  से पनीर के साथ दही या दही का पनीर की किसी भी सामग्री का सेवन करने से बचें।

उपर्युक्त तरीकों से पनीर को अपनी डाइट में शामिल करके आप अपने आपको सेहतमंद बनाने के साथ कई बीमारियों के खतरे को भी काफी हद तक कम कर सकते हैं। 

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