काली मिर्च एक ऐसा मसाला है जिसका उपयोग खाने के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया ही जाता है। सिर्फ भारतीय किचन में ही नहीं बल्कि दुनियाभर में इसका सबसे ज्यादा उपयोग होता है। लेकिन अधिकतर लोगों को सिर्फ काली मिर्च के बारे में ही पता है। क्या आपको अन्य रंग की मिर्च के बारे में पता है, जिनका उपयोग भी अन्य प्रांतों में किया जाता है।
जिस तरह अलग-अलग नमक होते हैं, वैसे ही काली मिर्च भी होती हैं और इनका अलग रंग, अलग वैरायटी और फ्लेवर होता है। अगर आपको इन मिर्चों के बारे में नहीं पता है तो यह आर्टिकल आपको जरूर पढ़ना चाहिए। चलिए फिर हम आपको बताएं अलग-अलग तरह के पेपरकॉर्न्स के बारे में।
काली मिर्च
यह दुनिया का सबसे प्रसिद्ध मसाला है। इसे भारतीय कुजीन का स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग मं लाया जाता है और इसके पाउडर को भी तमाम चीजों में डाला जाता है। क्या आपको पता है कि काली मिर्च भी अलग-अलग साइज की होती हैं। जिन जगहों पर इन्हें उगाया जाता है, वहां के आधार पर इनकी अलग-अलग विशेषताएं होती हैं।
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सफेद मिर्च
यह मिर्च असल में काली मिर्च हैं लेकिन इनके बाहर के केस को हटा दिया जाए तो आपको सफेद काली मिर्च मिलेगी। यह समझिए कि काली मिर्च को पहले पानी में डुबोया जाता है, जिससे इसके ऊपर का भाग काफी नरम हो जाता है। इसका टेस्ट काली मिर्च के मुकाबले थोड़ा ज्यादा तीखा होता है। व्हाइट सॉस, मैश्ड पोटैटो जैसे विदेशी डिशेज में सफेद मिर्च का उपयोग ज्यादा होता है। इसे स्वास्थ्य के लिए भी काफी फायदेमंद बताया जाता है।
हरी मिर्च
इसे ऐसे समझें कि जब मिर्च पूरी तरह से पकती नहीं है और हरी होती है तो वो हरी मिर्चकहलाती है। इस फली को पेड़ से तोड़कर सुखाते हैं और इसका फ्लेवर काफी हल्का होता है। इन्हें प्रीजर्व करने के लिए उनका पिकल बनाया जाता है। इस मिर्च की खुशबू भी सफेद और काली मिर्च से अलग और थोड़ी फ्रूटी होती है। इस मिर्च का उपयोग फ्रांस में ज्यादा होता है, वहां सलाद की ड्रेसिंग, सूप, स्प्रेड्स आदि में हरी मिर्च का पेस्ट या हरी मिर्च को ही डाला जाता है।
गुलाबी मिर्च
आपको बता दें ये नाजुक पेपरकॉर्न वास्तव में पेपरकॉर्न नहीं हैं, बल्कि दक्षिण अमेरिकी श्रब में लगने वाली एक किस्म की बेरी होती है जो हूबहू काली मिर्च जैसी दिखती है। आप इन्हें काली मिर्च के साथ नहीं पाएंगे क्योंकि यह उससे काफी अलग, नाजुक और कोमल होती है। इन बेरीज को सलाद में और अन्य व्यंजनों में उपयोग किया जाता है और यह अपने फ्लेवर से एक अलग और अच्छा स्वाद खाने में जोड़ती है। चूंकि यह स्वाद में कुछ-कुछ काली और सफेद मिर्च जैसी तीखी होती है और थोड़ी मीठी होती है, इसलिए इन्हें सी फूड और लाइट सॉसेस में उपयोग किया जाता है। इन्हें ड्रेसिंग में बहुत ज्यादा उपयोग में लाया जाता है। साथ ही इन्हें पकाने के लिए धीमी आंच का इस्तेमाल करते हैं, क्योंकि तेज आंच पर इनका स्वाद कड़वा हो जाता है।
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लंबी काली मिर्च
यह अलग सी दिखने वाली मिर्च अपने असामान्य आकार के कारण जानी जाती है। यह एक आम काली मिर्च की तुलना में ज्यादा गर्म और बहुत ज्यादा सुगंधित होती है। इन्हें पश्चिमी से ज्यादा भारतीय, नेपाली, उत्तरी अफ्रीकी, मलेशियाई और इंडोनेशियाई व्यंजनों में यूज किया जाता है। सीजनिंग में इस मिर्च का इस्तेमाल होता है और कई बार कुछ स्पेशल मसालों को बनाने में भी इसे इस्तेमाल में लाया जाता है। इसे अंग्रेजी में लॉन्ग पेपर और हिंदी में पीपली कहते हैं।
इसके अलावा एक शेजवान पेपरकॉर्न भी है लेकिन इसे भी पिंक पेपरकॉर्न की तरह काली और सफेद मिर्च की कैटेगरी में शामिल नहीं किया जाता है। हालांकि जब भी पेपरकॉर्न के नामों की बात आती है तो इन 6 पेपरकॉर्न का जिक्र होता है।
आपको इनमें से कितनी मिर्चों के बारे में पता है, हमें कमेंट कर बताएं। अगर आपको यह लेख पसंद आया तो इसे लाइक और शेयर जरूर करें। ऐसे अन्य आर्टिकल पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।
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