सरसों के पेस्ट से बनने वाली इन 5 रेसिपीज के बारे में जानें

आमतौर पर हम सब्जियों को बनाने के लिए मसालों का इस्‍तेमाल करते हैं। ज्‍यादातर रेसिपीज को हम गरम मसाला, जीरा, धनिया डालकर बनाते हैं। हम उनमें किसी तरह का प्रयोग करने से बचते हैं क्‍योंकि हमें लगता है कहीं सब्जी खराब ना हो जाए। लेकिन ऐसा बिल्‍कुल नहीं है क्‍योंकि हमारे देश में हर प्रांत में खाने-पीने का अपना चलन है और सभी जगहों के खानों में कुछ ना कुछ फ़र्क ज़रूर होता है। यही वज़ह है कि हर राज्‍य की थाली का स्‍वाद ज़रा हटकर होता है। तो चलिए आज हम आपको बताते हैं बंगाल में बनने वाली रेसिपीज के बारे में। यह आमतौर पर खाई जाने वाली सब्जियां जैसे-बैंगन, परवल, फूलगोभी ही हैं लेकिन उनको बनाने का तरीक़ा बिल्‍कुल अलग है। दरअसल इन्‍हें सरसों के पेस्ट में बनाया जाता है। अब आप सोच रही होंगी कि सरसों के पेस्‍ट में फूलगोभी, बैंगन जैसी सब्जियां कैसे अच्‍छी लगेगी? पर सच मानिए तो सरसों के पेस्ट में बनी यह सब्जियां खाने में बेहद टेस्‍टी लगती हैं। तो चलिए जानते हैं इनके बारे में।

सरसों पनीर

बंगाल का नाम आते ही हमें सरसों में बनी मछली की याद आती है लेकिन क्‍या आपको पता है कि यहां पनीर को भी सरसों में बनाया जाता है। यह रेसिपी खाने में बेहद टेस्‍टी लगती है। सरसों पनीर बनाने के लिए सरसों के तीखे पेस्‍ट में दही, खसखस और हरी मिर्च डालकर इसे पद्रंह मिनट के लिए पकाया जाता है। इसे चावल के साथ सर्व किया जाता है।

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सरसों अंडा

आमतौर पर सभी घरों में सामान्य मसालेदार अंडा करी ही बनाई जाती है। लेकिन कभी-कभी इसमें बदलाव करने के लिए आप इसे कुछ नए तरीके से भी बना सकती हैं। आप अंडों (अंडे की फ्रेशनेस कैसे जांचे) को एक बार सरसों के पेस्‍ट में बनाकर देंखे। सरसों से बनी यह एक मलाईदार बंगाली करी है। इस रेसिपी को काली या पीली सरसों और खसखस डालकर बनाया जाता है। मलाईदार खसखस के साथ पीली सरसों इसे एक मसालेदार, तीखा स्वाद देती है।

सरसों फूलगोभी

यह फूलगोभी की बहुत ही सरल रेसिपी है। सरसों फूलगोभी में सरसों का तीखापन और पौष्टिक स्वाद फूलगोभी को एक अलग स्वाद और सुगंध प्रदान करता है। इस रेसिपी की सबसे अच्‍छी बात यह है कि इसे बनाने में ज्‍यादा समय नहीं लगता। साथ ही, कम से कम मसालों का इस्‍तेमाल किया जाता है। इस रेसिपी में पड़ने वाली सबसे प्रमुख सामग्री है सरसों और हरी मिर्च। अंत में इस रेसिपी को घी या बटर से छोंका जाता है। इस रेसिपी को चावल और दाल के साथ सर्व किया जाता है। लेकिन आप चाहें तो इसे रोटी या पराठे के साथ भी सर्व कर सकती हैं।

सरसों परवल

सरसों परवल को सरसों फूलगोभी की तरह ही बनाया जाता है। इसका स्‍वाद आपको परवल (भरवां परवल कैसे  बनाएं) की बाकी रेसिपीज का स्‍वाद भूलने पर मजबूर कर देगा। सरसों परवल बनाने के लिए परवल को लंबे-लंबे आकार में काटकर अच्‍छे से फ्राई किया जाता है। फिर इसमें आलू, प्याज, सरसों का पेस्‍ट, नारियल, मसाले, हल्‍दी और नमक डालकर पकाया जाता है। इस रेसिपी में सबसे ज्‍यादा जरूर होती है ताजी हरी मिर्च क्‍योंकि इसकी खूशबू के बिना इसका स्‍वाद अधूरा है। इस रेसिपी का स्‍वाद इतना टेस्टी है कि अगर आप इसे खाएंगी तो आप उंगलियां चाटती रह जाएंगी।

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सरसों बैंगन

भारतीय शाकाहारी व्यंजनों की सबसे खास बात यह होती है कि इन्‍हें कई तरीके से पकाया जा सकता है। हर जगह की रेसिपी में आपको एक अलग स्‍वाद मिलेगा। इन रेसिपीज में फ़र्क सिर्फ इनमें पड़ने वाले मसालों की वजह से होता है। सबसे ज्‍यादा प्रयोग सब्जियों और दालों के साथ किया जाता है। भारत के पूर्व से आई सरसों बैंगन एक ऐसी डिश है, जो मलाईदार, हल्की और स्वाद से भरपूर होती है। यह सरसों और खसखस के पेस्‍ट से बनने वाली दूसरी बंगाली रेसिपीज की तरह ही शानदार होती है। सरसों का तीखा स्वाद सब्जियों के साथ करी में शानदार ढंग से काम करता है। वैसे इस रेसिपी के लिए आप पीली सरसों का भी इस्‍तेमाल कर सकती हैं।

तो आप भी इनमें से कोई एक रेसिपी जरूर ट्राई करें। अगर आपको ये जानकारी अच्छी लगी तो जुड़ी रहिए हमारे साथ। इस तरह की और जानकारी पाने के लिए पढ़ती रहिए हरजिंदगी।

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