अच्छा! अगर आपसे सवाल किया जाए कि स्वादिष्ट खाने के मामले में कौन सा शहर या राज्य बेहतर है। शायद, आप जिन शहरों का नाम लेंगे उस लिस्ट में पंजाब का नाम ज़रूर शामिल होगा। पंजाब एक ऐसा राज्य है, जहां एक से बढ़कर एक स्वादिष्ट भोजन का स्वाद आसानी से चखा जा सकता है। छोले-भठूरे, मक्के की रोटी और सरसों का साग, लस्सी आदि ऐसे कई भोजन है, जिसके चलते पंजाबी भोजन पूरे भारत में फेमस है।

आपको बता दें कि जिस तरह से पंजाबी भोजन फेमस है, ठीक उसी तरह से पंजाबी अचार भी पूरे भारत में फेमस है। अगर आप पंजाबी अचार के बारे में नहीं जानती हैं, तो आज इस लेख में हम आपको कुछ बेहतरीन और लाजवाब पंजाबी अचार की रेसिपी बताने जा रहे हैं, जिन्हें आप आसानी से घर पर बना सकती हैं। इन्हें बनाने में आपको अधिक मेहनत भी करने की ज़रूरत नहीं है। यक़ीनन इन अचार का स्वाद चखने के बाद घरवाले खुश हो जायेंगे। तो आइये जानते हैं इन रेसिपीज के बारे में।

चिकन का अचार

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सामग्री 

चिकन- 400 ग्राम, धनिया पाउडर-1 चम्मच, लाल मिर्च-1 चम्मच, सौंफ-1/2 चम्मच, विनेगर-2 चम्मच, नमक-स्वादानुसार, तेल-आवश्यकतानुसार, हल्दी पाउडर-1 चम्मच, राई-1/2 चम्मच

बनाने का तरीका 

  • सबसे पहले आप चिकन को साफ कर लीजिए। साफ करने के बाद चिकन में लाल मिर्च, हल्दी, नमक, और विनेगर मिलाकर अलग रख दीजिए।
  • इधर आप एक पैन में तेल गरम करें। तेल गरम होने के बाद मिक्स किए हुए चिनक पीस को डालें और 4-5 मिनट फ्राई करके निकाल लीजिए। (अदरक का टेस्‍टी अचार)
  • इसके बाद एक अन्य पैन में तेल, राई, हल्दी, धनिया पाउडर, सौंफ और नमक डालकर गरम करें। गरम होने के बाद इसमें फ्राई चिकन के साथ में हल्का विनेगर को डालकर कुछ देर पका लीजिए।
  • लगभग 5-6 मिनट पकने के बाद गैस को बंद कर लीजिए और ठंडा होने के बाद किसी डिब्बे में रख दीजिए। 1-2 दिन बाद इसमें सरसों का तेल डालकर अच्छे से मिला लीजिए और अगले दिन खाने के लिए सर्व करें।

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शलगम का अचार

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सामग्री

शलगम- 500 ग्राम, सरसों तेल-1 कप, लहसुन कलियां-10 कद्दूकस, विनेगर-2 चम्मच, लाल मिर्च पाउडर-1/2 चम्मच, जीरा-1/2 चम्मच, नमक-स्वादानुसार, कलौंजी-1 चम्मच

बनाने का तरीका 

  • सबसे पहले आप शलगम को अच्छे से छीलकर छोटे पीस में काट लीजिये। काटने के बाद उसमें नमक लगाकर कुछ देर के लिए रख दीजिए।
  • इधर आप एक पैन में तेल गरम करें। तेल गरम होने के बाद इसमें लहसुन, लाल मिर्च, नमक, जीरा और कलौंजी को डालकर कुछ देर पका लीजिए।
  • लगभग 4 मिनट बाद इसमें शलगम के साथ विनेगर और नमक को डालकर कुछ देर पका लीजिये और गैस को बंद कर लीजिए। (लौकी का अचार)
  • ठंडा होने के एक से दो दिन के लिए इसे धूप में रखकर किसी डिब्बे में रख दीजिए।
  • आप चाहें तो ऊपर से सरसों तेल गरम करके डाल भी सकती हैं। 

पंजाबी आम का आचार

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सामग्री 

कच्चे आम- 500 ग्राम, सरसों तेल- 1 कप, सौंफ-1 चम्मच, मेथी दाना-1/2 चम्मच, नमक-स्वादानुसार, हल्दी पाउडर-1/2 चम्मच, राई की दाल-2 चम्मच, लाल मिर्च पाउडर-1 चम्मच, कलौंजी-2 चम्मच, काबुली चना-1/2 कप उबले हुए 

बनाने का तरीका 

  • सबसे पहले एक कढ़ाई में तेल डालकर गरम कर लें और इसे किसी बर्तन में निकाल लीजिए।
  • इसके बाद एक बर्तन में सौंफ, मेथी दाने, कलौंजी, हल्दी, नमक और आधा कप गरम किए हुए तेल को डालकर मिक्स कर लीजिए।
  • इसके बाद आम को पीस में काटकर डालें, और साथ में काबुली चना को भी मिश्रण में डालें और अच्छे से मिक्स कर लीजिए।
  • अब इस मिश्रण को आप एक से दो दिनों के लिए धूप में रख दीजिए। दो दिन बाद इसमें सरसों का तेल डालकर किसी डिब्बे में रख दीजिए।
  • तैयार है पंजाबी आम का अचार सर्व करने के लिए।

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