घंटों बाद भी सॉफ्ट रहेगी पूड़ी, आटा गूंथते वक्त डालें बस ये 2 चीजें

अगर आपसे भी पूड़ी ठीक तरह से नहीं बनती है या फूलती नहीं है, तो ये ट्रिक आजमाएं। दो आसानी से उपलब्ध सामग्रियों को आटे में डालें और अच्छा आटा गूंथ लें।

Ankita Bangwal

Updated:- 2024-11-06, 13:00 IST

पूड़ी हमारे त्योहारों और खास पलों का एक अहम हिस्सा है। कोई भी खुशी का मौका हो, तो पूड़ी जरूर बनती है। इनका मजा तभी है, जब इन्हें फ्लफी और सॉफ्ट बनाया जाए।

पूड़ी बनाने के लिए उसका आटा सही ढंग से गूंथा होना चाहिए। उसकी बनावट कुरकुरी होनी चाहिए। सही टेंपरेचर पर तली हुई होनी चाहिए और कई घंटों तक पूड़ी सॉफ्ट रहे, यह भी जरूरी है। हालांकि, पूड़ी को मुलायम बनाए रखना थोड़ा मुश्किल हो सकता है।

अक्सर कुछ घंटों के बाद कुरकुरी पूड़ी सख्त हो जाती है। नरम, फूली हुई पूड़ी बनाने के लिए, आपको अपने आटे में दो मुख्य सामग्री डालनी चाहिए। वो चीजें क्या हैं, आइए इस लेख में जानें।

पहली सामग्री दही

पूड़ी के आटे में दही मिलाना एक पारंपरिक तरीका है जो आटे को नरम बनाता है और इसमें हल्का-सा टैंगी स्वाद भी जोड़ता है। दही की प्राकृतिक अम्लता और नमी आटे को हाइड्रेट करती है। साथ ही, आटे में मौजूद ग्लूटेन को तोड़ने में भी मदद करती है, जिससे इसकी बनावट नरम हो जाती है।

दही की अम्लता आटे के प्रोटीन को नरम बनाती है, जिससे आपको नरम पूड़ी मिलती है। आटा गूंथने के बाद कड़ा नहीं होता है, जिससे इसे बहुत सख्त किए बिना रोल करना और तलना आसान हो जाता है।

दही पूड़ी में ड्राइनेस को बचाती है। इससे पूड़ी बहुत ज्यादा कुरकुरी नहीं होती बल्कि बैलेंस्ड रहती है। दही का टैंगी स्वाद पूड़ियों के स्वाद को और भी बढ़ा देता है, खासकर जब मसालेदार या नमकीन साइड डिश के साथ इसे परोसा जाता है।

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दही कैसे डालें

एक कप आटे में लगभग 2 बड़े चम्मच दही डालें। आटा गूंथते समय इसे मिलाएं ताकि आटा स्मूथ और मुलायम हो।
इसके बाद कुछ देर के लिए ढककर अलग जरूर रखें। दही अपना काम करेगी और आटे को फ्लेक्सिबल होने में मदद करेगी।

दूसरी सामग्री सूजी

थोड़ी मात्रा में सूजी डालने से आटे को बढ़िया टेक्सचरा मिलता है। इससे पूड़ियां अंदर से मुलायम रहते हुए भी अच्छे से फूलती हैं। सूजी की खुरदरी बनावट अतिरिक्त नमी को सोख लेती है, जिससे पूड़ियां बिना चिकनाई के हल्की और फूली हुई बनती हैं।

सूजी बाहर से हल्का कुरकुरापन लाती है जबकि अंदर से मुलायम रहती है। बनावट में यह अंतर पूड़ियों को बहुत ज़्यादा चबाने से रोकता है। तलने के दौरान सूजी आटे के अंदर एयर पॉकेट्स बनाने में मदद करती है, जिससे पूड़ी नरम और फूली हुई रहती है।

सूजी नमी को सोख लेती है, इसलिए यह पूड़ी को ठंडा होने के बाद भी नरम बनाए रखने में मदद करती है, इसलिए वे जल्दी सख्त नहीं होती हैं।

सूजी कैसे डालें

एक कप आटे के लिए लगभग 1 से 2 बड़े चम्मच बारीक सूजी का इस्तेमाल करें। आटे को अच्छी तरह से गूंथना जरूरी है, ताकि सूजी समान रूप से मिल जाए।
इसके बाद आटे को पानी डालकर स्मूथ और फर्म गूंथ लें मगर ध्यान रखें कि आटे को रेस्टिंग टाइम दें।

नरम पूड़ी के लिए बोनस टिप्स -

इन दो सामग्रियों के अलावा, कुछ अन्य तरकीबें भी हैं जो पूड़ी नरम बनाने में मदद करेंगी। इसके लिए ये टिप्स आजमाएं-

आटा गूंथने के बाद आटे को कम से कम 10-15 मिनट के लिए ढककर अलग रख दें। इससे आटे में मौजूद ग्लूटेन अच्छी तरह से काम करता है, जिससे आटा नरम हो जाता है और उसे बेलना आसान हो जाता है। यह सूजी को नमी सोखने में भी मदद करता है, जिससे बनावट बेहतर होती है।
गूंथते समय, एक स्मूथ, मुलायम और थोड़ा सख्त आटा गूंथें। बहुत ज्यादा गूंथने से पूड़ी चबाने में मुश्किल हो सकती है, जबकि बहुत ज़्यादा ढीला आटा ज्यादा सोख लेता है।
आटा गूंथते समय, ठंडे पानी की जगह गुनगुने पानी का इस्तेमाल करें। गर्म पानी आटे को ज़्यादा नमी देता है, जिससे आटा मुलायम बनता है और तलते समय पूड़ी अच्छी तरह फूलती है।
अगर तेल बहुत ठंडा है, तो पूड़ी बहुत ज्यादा तेल सोख लेगी और ऑयली हो जाएगी। अगर तेल ज़्यादा गर्म है, तो वे बहुत जल्दी सुनहरी हो जाएगी और पकेगी नहीं। नरम पूड़ी के लिए मीडियम हाई आंच सही है।

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पूड़ी को घंटों तक नरम कैसे रखें-

तलने के बाद, पूड़ी को अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पेपर टॉवल पर रखें। उन्हें एक साफ सूती या मलमल के कपड़े से ढंक दें। यह कपड़ा स्टीम को फंसाने में मदद करता है, जिससे पूड़ी जल्दी सूखने से बच जाती है।
अगर आप बाहर जा रहे हैं और यात्रा के लिए पूड़ी बना रहे हैं, तो उन्हें इंसुलेटेड कंटेनर या हॉट बॉक्स में रखें। इन्सुलेशन गर्मी और नमी को बनाए रखता है, जिससे पूड़ी नरम बनी रहती है।
पूड़ी को ढेर करते समय, एक के ऊपर एक बहुत सारी पूड़ी न रखें, क्योंकि इससे पूड़ी गीली भी होगी और अतिरिक्त तेल भी सोख लेगी।

इन टिप्स को आप भी आजमाएं और हमें बताएं कि आप पूड़ी में किन चीजों का उपयोग करते हैं। हमें उम्मीद है यह लेख आपको पसंद आया होगा। इसे लाइक करें और फेसबुक पर शेयर करें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

Image Credit: Freepik

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