पूड़ी हमारे त्योहारों और खास पलों का एक अहम हिस्सा है। कोई भी खुशी का मौका हो, तो पूड़ी जरूर बनती है। इनका मजा तभी है, जब इन्हें फ्लफी और सॉफ्ट बनाया जाए।
पूड़ी बनाने के लिए उसका आटा सही ढंग से गूंथा होना चाहिए। उसकी बनावट कुरकुरी होनी चाहिए। सही टेंपरेचर पर तली हुई होनी चाहिए और कई घंटों तक पूड़ी सॉफ्ट रहे, यह भी जरूरी है। हालांकि, पूड़ी को मुलायम बनाए रखना थोड़ा मुश्किल हो सकता है।
अक्सर कुछ घंटों के बाद कुरकुरी पूड़ी सख्त हो जाती है। नरम, फूली हुई पूड़ी बनाने के लिए, आपको अपने आटे में दो मुख्य सामग्री डालनी चाहिए। वो चीजें क्या हैं, आइए इस लेख में जानें।
पूड़ी के आटे में दही मिलाना एक पारंपरिक तरीका है जो आटे को नरम बनाता है और इसमें हल्का-सा टैंगी स्वाद भी जोड़ता है। दही की प्राकृतिक अम्लता और नमी आटे को हाइड्रेट करती है। साथ ही, आटे में मौजूद ग्लूटेन को तोड़ने में भी मदद करती है, जिससे इसकी बनावट नरम हो जाती है।
दही की अम्लता आटे के प्रोटीन को नरम बनाती है, जिससे आपको नरम पूड़ी मिलती है। आटा गूंथने के बाद कड़ा नहीं होता है, जिससे इसे बहुत सख्त किए बिना रोल करना और तलना आसान हो जाता है।
दही पूड़ी में ड्राइनेस को बचाती है। इससे पूड़ी बहुत ज्यादा कुरकुरी नहीं होती बल्कि बैलेंस्ड रहती है। दही का टैंगी स्वाद पूड़ियों के स्वाद को और भी बढ़ा देता है, खासकर जब मसालेदार या नमकीन साइड डिश के साथ इसे परोसा जाता है।
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थोड़ी मात्रा में सूजी डालने से आटे को बढ़िया टेक्सचरा मिलता है। इससे पूड़ियां अंदर से मुलायम रहते हुए भी अच्छे से फूलती हैं। सूजी की खुरदरी बनावट अतिरिक्त नमी को सोख लेती है, जिससे पूड़ियां बिना चिकनाई के हल्की और फूली हुई बनती हैं।
सूजी बाहर से हल्का कुरकुरापन लाती है जबकि अंदर से मुलायम रहती है। बनावट में यह अंतर पूड़ियों को बहुत ज़्यादा चबाने से रोकता है। तलने के दौरान सूजी आटे के अंदर एयर पॉकेट्स बनाने में मदद करती है, जिससे पूड़ी नरम और फूली हुई रहती है।
सूजी नमी को सोख लेती है, इसलिए यह पूड़ी को ठंडा होने के बाद भी नरम बनाए रखने में मदद करती है, इसलिए वे जल्दी सख्त नहीं होती हैं।
इन दो सामग्रियों के अलावा, कुछ अन्य तरकीबें भी हैं जो पूड़ी नरम बनाने में मदद करेंगी। इसके लिए ये टिप्स आजमाएं-
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इन टिप्स को आप भी आजमाएं और हमें बताएं कि आप पूड़ी में किन चीजों का उपयोग करते हैं। हमें उम्मीद है यह लेख आपको पसंद आया होगा। इसे लाइक करें और फेसबुक पर शेयर करें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।
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