दशमी में पफेक्ट मीठी फेनी बनाने जानें सही तरीका, ये टिप्स आएंगे काम

इस त्योहार के दौरान तैयार किए जाने वाले कई स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक मिठाई जो सबसे अलग है, वह है मीठी फेनी। मैदे से तैयार फेनी को तलकर मीठी चाशनी में डुबोया जाता है और फिर यह कुरकुरी और रेशेदार बनती है। इसे पहली बार मैंने अपनी एक सहेली का यहां खाया था। उनके यहां दशमी का त्योहार खासतौर से बनता था और घर के लोग हफ्ते भर पहले से ही फेनी बनाकर तैयार कर देते हैं।

यह बहुत ही सॉफ्ट डिश है, जो मुंह में जाकर घुल जाती है। अगर आप इसे घर पर बनाना चाहते हैं, तो आपको इसे बनाने का सही तरीका पता होना चाहिए। इस लेख में चलिए हम आपको बताएं कि आप इस रेसिपी को कैसे तैयार कर सकते हैं।

1. फेनी बनाने के लिए महीन आटा लें

फेनी का बेस महीन सूजी और मैदे से बनाया जाता है। हाई क्वालिटी वाला आटा चुनने से बेहतर बनावट मिलती है और फिर फेनी भी सॉफ्ट होती है। लोग फेनी मैदा से बनाते हैं, जो तलने पर एक स्मूथ और परतदार लेयर प्रदान करती है। इसलिए जरूरी है कि आप सही आटा चुनें। इसके लिए महीन आटा या सूजी लेना चाहिए।

जरूरी टिप-

अगर आपको हल्का टेक्सचर पसंद है, तो आप मैदे में थोड़ी मात्रा में सूजी मिला सकते हैं, ताकि यह कुरकुरा हो जाए। मैदे और सूजी का 3:1 अनुपात सॉफ्टनेस और कुरकुरेपन को संतुलित करने के लिए अच्छा काम करता है।

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2. आटा गूंथने का तरीका

आपकी फेनी कैसी बनेगी, इसमें आटा अहम भूमिका निभाता है। आटा सही ढंग से गूंथना आना चाहिए। यह ध्यान रखना जरूरी है कि आटा नरम लेकिन फर्म, फ्लेक्सिबल और स्मूथ हो। तलने के बाद सही टेक्सचर पाने के लिए आटे को सही स्थिरता से गूंथना बहुत जरूरी है।

जरूरी टिप-

गूंथते समय आटे में घी डालें। इससे परतें बनाने में मदद मिलती है, जिससे टेक्सचर और भी ज्यादा मुलायम हो जाता है। आटे को मुलायम बनाने के लिए गुनगुने पानी या दूध का इस्तेमाल करें।

आटे को कम से कम 10-12 मिनट तक गूंथें, जब तक कि यह नरम लचीला न हो जाए। आटे को 20-30 मिनट के लिए नम कपड़े से ढककर रख दें। इससे ग्लूटेन को आराम मिलता है, जिससे बाद में आटे को बेलना आसान हो जाता है।

3. सही ढंग से आकार देना

अगर आपने देखा हो, तो फेनी का आकार ओव्यूल या राउंड होता है। इसके आकार को सही ढंग से तैयार करना भी बहुत जरूरी है। मीठी फेनी बनाने का मुख्य पहलू है आटे को पतली शीट में बेलना और उन पर परत चढ़ाना ताकि खास क्रिस्पी टेक्सचर बनाया जा सके। आपको आटे को जितना हो सके उतना पतला बेलना चाहिए ताकि यह एक समान तली और कुरकुरी रहे।

जरूरी टिप-

आटे को छोटी-छोटी बॉल्स में बेलें और उन्हें बेलन की मदद से चपटा करें। सुनिश्चित करें कि रोल किया गया आटा जितना हो सके उतना पतला हो, लगभग पारदर्शी तो बढ़िया होगा। आटा जितना पतला होगा, फेनी उतनी ही कुरकुरी होगी।

आटे को बेलने के बाद, हर परत पर घी या मक्खन लगाएं और उन्हें पतली स्ट्रिप्स में मोड़ें या फेनी बनाने के लिए स्पाइरल तरह से रोल करें। यह कदम उस परतदार टेक्सचर को बनाने के लिए महत्वपूर्ण है जिसके लिए फेनी जानी जाती है।

4. सही टेंपरेचर में तलना जरूरी

फेनी को फ्राई करना प्रक्रिया का सबसे नाजुक हिस्सा है। उस परफेक्ट गोल्डन-ब्राउन रंग और क्रिस्पी टेक्सचर को पाने के लिए, तेल या घी का तापमान बिल्कुल सही होना चाहिए। अगर तेल बहुत ज्यादा गर्म है, तो फेनी बहुत तेजी से पक जाएगी, जिससे अंदर का हिस्सा नरम रह जाएगा। अगर यह बहुत ठंडा है, तो फेनी बहुत ज्यादा तेल सोख लेगी और चिपचिपी हो जाएगी।

जरूरी टिप-

मध्यम आंच पर तेल या घी गरम करें। आप तेल में आटे का एक छोटा टुकड़ा डालकर तापमान की जांच कर सकते हैं। यह धीरे-धीरे ऊपर आना चाहिए, यह दर्शाता है कि तेल सही तापमान पर है।

फेनी को धीमी से मध्यम आंच पर तलें ताकि यह अच्छी तरह पक जाए। पैन में बहुत ज्यादा मात्रा में फेनी न डालें, क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो सकता है, जिससे तेल असमान फ्राई कर सकता है। हर फेनी को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें, फिर उन्हें अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल पर निकाल लें।

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5. चीनी की चाशनी सही बनाना

चीनी की चाशनी ही मीठी फेनी को उसकी खास मिठास देती है। चाशनी सही स्थिरता की होनी चाहिए , न बहुत ज्यादा गाढ़ी और न बहुत ज्यादा पानी वाली। आम तौर पर, चाशनी को स्वाद बढ़ाने के लिए इलायची और केसर से स्वादिष्ट बनाया जाता है। आप चाशनी को एक उंगली और अंगूठे के बीच में लगाकर स्ट्रेच करके देखें। यदि यह एक तर में खिंचने लगे, तो चाशनी तैयार है।

जरूरी टिप-

चाशनी बनाने के लिए, चीनी को पानी में घोलें और इसे तब तक उबालें जब तक कि यह एक तार की स्थिरता न बन जाए। इसका मतलब यह है कि जब आप अपनी उंगलियों के बीच चाशनी की एक बूंद दबाते हैं और उन्हें अलग करते हैं, तो यह एक तार बन जाना चाहिए।

फेनी को इसमें भिगोने से पहले चाशनी को थोड़ा ठंडा होने दें। अगर चाशनी बहुत ज्यादा गर्म है, तो यह फेनी को नरम बना देगी। तली हुई फेनी को कुछ सेकंड के लिए गर्म चाशनी में डुबोएं।

6. स्टोर करना और परोसना

मीठी फेनी को समय से पहले बनाया जा सकता है, जिससे यह दशमी जैसे त्योहारों के लिए स्टोर भी की जा सकती है। एक बार बनने के बाद, इसे बिना अपनी बनावट खोए कुछ दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।

जरूरी टिप-

आप बिना चीनी वाली तली हुई फेनी को एयरटाइट कंटेनर में एक हफ्ते तक स्टोर कर सकते हैं। परोसने के लिए तैयार होने पर, उन्हें ताजी चीनी की चाशनी में डुबोएं और अतिरिक्त कुरकुरापन और स्वाद के लिए पिस्ता या बादाम जैसे कटे हुए मेवे से सजाएं। बेहतरीन अनुभव के लिए मीठी फेनी को हल्का गर्म परोसें। अतिरिक्त मिठास के लिए आप परोसने से ठीक पहले उन पर थोड़ा सिरप भी डाल सकते हैं।

मीठी फेनी दशमी के लिए एक शानदार डेजर्ट है, जो कुरकुरी, परतदार परतों और मिठास का एक बेहतरीन संतुलन प्रदान करता है। आप इसे घर पर बनाएं और अपने अनुभव हमारे साथ शेयर करना न भूलें।

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